拒絕過度加工！更健康、能溯源、又天然的產品才能符合消費者需求！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著時代的演變，已經沒辦法用一樣商品滿足所有的消費者，這也使得廠商必須絞盡腦汁思考到底什麼產品可以刺激購買率。根據《食力》問卷調查結果顯示，有5成以上的民眾認為包裝食品若是有「健康訴求」、「更注重追蹤追溯、生產履歷」、「天然訴求」的創新嘗試，會更加促進他們的購買意願！

撰文＝黃欣培

依Mintel全球新品資料庫統計顯示，截至2019年11月21日為止，2019年台灣包裝食品飲料新品上市數量高達2492件，小小的台灣，食品飲料新品上市數量竟可排進全球第27名！

但隨著時代的演變，已經沒辦法用一樣商品滿足所有的消費者，這也使得廠商必須絞盡腦汁思考到底什麼產品可以刺激購買率，那消費者到底想要的是什麼訴求的產品？

混搭、聯名新口味，成近年廠商愛用製造話題的方式！

根據《食力》於2019年11月9日～11月18日「你與食品業的距離有多遠？2019食品業信任度大調查」顯示，在過去的這一年，有將近5成的民眾感覺到台灣目前包裝食品的創新面上變得注重「健康訴求」、「新口味、配方」、「品牌聯名」。除了健康意識抬頭使得廠商推出更多注重消費者健康的產品之外，混搭、新奇的口味也成為2019年台灣各大食品廠商製造新品話題的方式。

但只有口味吸睛其實並不夠！不管是聯名也好、新奇的口味也好，消費者間的討論度總是來得快也去得快，搶得一時的話題性，但實際能夠長期在架上存活的產品並不多！

「健康天然」、「可溯源」的食品，才是消費者想要的！

什麼樣的包裝食品才能符合現在消費者的需求呢？根據《食力》調查顯示，有5成以上的民眾認為包裝食品若是有「健康訴求」、「更注重追蹤追溯、生產履歷」、「天然訴求」的創新嘗試，會更加促進他們的購買意願。且若喜歡某項食品的創新創意，就算價格因此調漲，也有63.8%的民眾會願意掏錢購買。

為什麼消費者會開始傾向購買更健康天然、可溯源的產品？近年來食安事件層出不窮，且健康意識逐漸提升，使得消費者更加留意產品的原料來源、成分組成、添加物等，進而選擇少添加、無添加的食品。

從Mintel統計數據來看，2019年台灣所推出的新品，包裝上宣稱「無添加劑/防腐劑」為最多，有22%的產品以此訴求為主打，第3名的「減糖/鈉/脂質/膽固醇/熱量」訴求也佔了10.2%，顯示業者已嗅到這股健康趨勢。

而這股追求健康的風潮，以及分眾市場的需求，也帶動了延緩老化、增強體力、針對特殊疾病及特別營養補充等等宣稱的「功能性」食品飲料的新品增加，不只是為了飢餓，而是期望可以透過飲食幫助我們變得更健康，或是避免疾病發生，有功能訴求的新品佔了2019台灣包裝食品新品的7.4%。

「素食」不再只是為了宗教，而是追求環境永續！

除此之外，近年來隨著全球人口密度增加、氣候變遷，在不過度消耗自然資源以及傷害環境生態的情況下，糧食永續發展對我們來說是一項大挑戰，而肉類替代品的快速崛起，或許就是解方之一！

全球市場研究公司Innova Market Insights（INNOVA市場諮詢公司）公佈的2020年最新10大食品飲料趨勢，其中「植物基」再度蟬聯未來食品飲料最新趨勢！且從Mintel統計的2019年台灣所推出的新品中，就有高達18.5%的產品以「素食」為訴求。顯示素食人口越來越擴大，市場需求也逐步提升，不只是單純的宗教理由，也有包含為了環境永續、或追求健康生活的消費需求。

使用「關鍵原料」，提昇產品價值！

食品工業發展研究所ITIS團隊分析，2019消費者對於特定原料的偏好會持續增加，包括羅漢果、紅藜、大麻二酚（CBD）等超級食物、新興食材。2019年台灣針對「食材升級」則有4.6%的新產品有此訴求，名列第7名。配合目標族群適合的飲食模式，開創關鍵原料獨特的飲食體驗，更能與趨勢扣合！

不只要好吃，更要強化生活上的「便利性」！

隨著現代人們工作日趨繁忙，工作壓力又大，大大增加了包裝食品飲料「快速準備」的需求，根據Mintel發佈的2019年全球三大食品飲料趨勢，其中就包含了「便利性」，且2019年台灣所推出的新品中，有「可微波」、「方便使用」訴求的產品則分別佔了6.9%、4.1%。這些產品可以幫助消費者在繁忙之餘，不需要花費太多時間就可以將餐點端上桌。

從2019年台灣上市的飲食新品看來，在此消費訴求快速翻新的世代，對於食品業者來說，不管是口味上的挑戰或是健康上的挑戰，規模大或小的企業都要不斷地推陳出新，以獨特的產品吸引消費者，展現出你的產品價值和差異化，已經不只是自我挑戰的嘗試，而是未來的必要配備！