【餐飲創新】台灣唯一癌友專屬照護餐！奇力愛用大數據客製出1008套菜色模組 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

獲得「2019食創獎餐飲與服務創新類特優」獎項的「奇力愛」，以照護難度高的癌症病患為主要客群，運用大數據、系統化服務模型，成功建構出複雜、可高度客製化的餐飲服務，並且實現規模化理想、服務更多客群。

採訪·撰文＝黃敬翔

現今餐飲市場競爭激烈，還有新藍海的發展空間嗎？2010年，奇力愛股份有限公司創辦人暨總經理王品喬開拓出針對癌症病患高度客製化營養餐、並提供外送的全新餐飲服務形式，她笑說「這個領域的進入門檻實在太高了，沒人敢來做！」是什麼原因讓照護餐市場，至今9年除了開拓者，無人敢進入？奇力愛又是如何成功服務了超過1萬名以上的客戶，辦到了從沒有人辦到的事？

「護理師，我該怎麼辦？」1個難題開啟了創業之路

在台灣，癌症已經連續36年蟬聯10大死亡主因之首。根據美國期刊Nutrition的數據指出，有20%的癌症病患最終死於營養不良，而非癌症本身。「護理師最重要的角色是要做衛教，其中很重要的是營養問題。」過去是護理人員的王品喬，在第一線感受到病友的需求，「由於化療本身是破壞性治療，病人在治療期間所需的營養份量幾乎是常人的一倍，卻又會因為腫瘤或化療，導致食慾下降至常人的一半。」她分享到，病人食慾低、所需的營養卻更多，讓台灣有80%的癌症患者在化療期間，曾因營養不足而被迫中斷或更換治療計畫。

2010年，有一名乳癌病友問王品喬：「有沒有像月子餐這樣，專門只為我們癌症病人設計，送到家裡的餐點？」王品喬調查後，發現沒有人在做，當下她只覺得可惜。但後來，連續一個月內有3個不同的病人提出相同提問，讓她察覺這可能是神給下的徵兆。王品喬開始評估要如何做好這件事，由於市場沒有先例，她只能自己摸索。「我認為第一步一定要懂癌症、再來我很會做菜、方向感很好，送餐也沒問題。」由此她說服了認同其理念的2位護理師、1位職能治療師一同加入，正式踏上了艱難的創業之路。

癌症病友的健康狀況不一，客製化是必要滿足的唯一條件！

「真正開始後，我才了解到為何過去沒有人要投入這一塊，因為難度與複雜程度真的太高了。」她分享到，每一份餐點都要考慮癌症、營養需求、臨床用藥、療程與其副作用、年齡、個人飲食偏好等不同面向；另外由於長時間供餐，也要有多樣化的菜單設計；主打「高度客製化」的她們更希望從軟硬度、鹹淡等都可以為客人量身定制；連外送也一手包辦，必須每天趕在用餐時間將熱騰騰的餐點送到府上，為了食安、溫度的考量，也不能一大早就做好擺著。

建構服務模型讓極為複雜的事也可以規模化！

然而，要達到高度客製化，就必須降低容錯率，但隨著客戶的增加卻越來越難達成，王品喬意識到必須儘快找到解方。2013年，奇力愛遷到內湖，同時也展開系統化的建置。她找上工程師，逐步運用累積的大數據，建構出一套包含10套系統、極為複雜的客製化營養照護服務模型「十全十美系統」，並已升級到2.0的進階版，簡化工作流程、客戶諮詢、追蹤訂單、採購、物流等都靠系統解決。

王品喬笑說，過去人工設計菜單非常耗時，交由系統協助後，3分鐘就可以針對病友的需求出一套菜單，甚至能建構出往後48天的循環菜單。此外，針對每人不同的需求，口味還可分成6個級距的鹹淡度，口感可細到5個級距的軟硬度，甚至去骨去魚刺、不加蔥蒜、蔬菜去梗等細緻要求都能達成，資料庫總共可交叉比對產出1008套模組，成功讓高度客製化也能夠達到「規模化」，也使得奇力愛在成立6年後終於轉虧為盈。

奇力愛每一份餐點都能透過系統輸出條碼，經掃描後電腦會自動比對餐點是否正確，節省檢查的人力與時間。（圖片來源：奇力愛提供）

延伸服務到銀髮和慢性病客群，客製化再細分低中高強度

運用「十全十美系統」，奇力愛除了最初針對癌症患者的客製化服務外，也衍生出銀髮族等不同類型的「中度客製化服務」。2018年3月遷廠至汐止區遠雄科學園區，廠房規模從最早的不足20坪、150坪升級為1300坪後，進一步拓展服務區域至全台，更推出冷藏餐服務以及專為糖尿病、心血管病、慢性腎病、洗腎病友設計餐點的「低度客製化」調理餐盒。同時，「十全十美系統」也在持續進化，朝向3.0版本邁進，要更進一步減少現階段對人力的依賴。

9年來，奇力愛服務了超過1萬名以上的客戶，也由於門檻奇高，讓奇力愛成為癌症營養餐配送服務的唯一選擇。王品喬分享，過程中背負著巨大的壓力，面對接連虧損、客群更需細心服務等原因，也曾想過放棄。但是最終堅持下來，是因為不斷感受到奇力愛的存在是有價值的。「這是我的使命。」王品喬説，「我連最困難的客群都做了，還有什麼做不了？」下一步，她放眼在2020～2021年內在台中、高雄設廚房，讓中南部民眾不是只能訂購冷藏餐，而是能吃到更新鮮的熱食。