到底是鹹食還是甜品？中國食品界正流行的甜鹹混搭風 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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鹹甜口味的混搭受到現在民眾的關注，據英敏特的研究表明，50％的中國城市消費者對異域風味（例如鹹甜口味）的零食產品很感興趣。鹹味巧克力，醬油味冰淇淋，這些看似奇葩的混搭口味產品，有些爆紅，有些卻也黯然退場，各家零食大廠也紛紛推出鹹食風味甜食，吸引目光。

撰文＝Ｗenky

每年的端午節，粽子的鹹甜之爭都會準時上演。在中國，從粽子、月餅到豆腐腦，甚至番茄炒蛋，都有喜歡偏鹹或偏甜兩派陣營。而近兩年，奧利奧、HERSHEY’S等甜味零食「大佬」打破了鹹甜邊界，相繼推出辣雞翅味奧利奧和柚子辣椒味巧克力，引起不小的轟動。奧利奧的辣雞翅味更是在首次上線9小時後全國售罄。鹹甜口味魔力這麼大？

其實，鹹甜口味的火爆看似情理之外，但實則意料之中。據英敏特的研究表明，50％的中國城市消費者對異域風味（例如鹹甜口味）的零食產品很感興趣。

鹹味巧克力，醬油味冰淇淋，這些看似奇葩的混搭口味產品，在賺足眼球後能否真的成為爆款？或者只是曇花一現？今天，FBIF就帶大家一同品味酸甜苦辣鹹的混搭味。

顛覆「味覺三觀」，又鹹又甜還有點辣？

一直會玩的奧利奧，在口味上也是有點「皮」。2018年8月在中國獨家發售的兩款新口味——辣雞翅味和酷爽芥末味，一推出便成為「網紅」。經典的甜味餅乾和全新的鹹辣味夾心，讓人感受辣味衝擊後，還有甜甜的回味，確實如官方所說是「你絕對沒吃過的」鹹辣奧利奧。

奧利奧的辣雞翅味餅乾首次上線9小時後全國售罄。（圖片來源：FBIF提供）

而在前不久，奧利奧的故宮系列成為新晉「網紅」，其中就有兩款鹹甜口味，辛香胡椒餅味和潮式叉燒酥味。中西碰撞、甜鹹相佐，這是奧利奧繼辣雞翅與芥末味大獲好評後推出的第二彈鹹甜口味。

好時巧克力作為巧克力界的「大佬」，於2019年4月份推出「酸甜苦辣」系列巧克力，其中柚子辣椒味可謂最能顛覆消費者的「味覺三觀」。巧克力還能是鹹辣的？拆開包裝，就能聞到一股辣辣的味道。咬一口，首先是淡淡的柚子清香，但隨著巧克力在口中融化，辣味蔓延開來。柚子、辣椒和可可的混搭，不太刺激又很濃醇，完全沒有預期的違和感。

其實在此之前，m&m’s和士力架就都推出過辣味的當家產品。值得一提的是，m&m’s還推出過培根味的巧克力豆。有著肉香的巧克力，吃起來是什麼樣的體驗呢？

m&m’s還推出過培根味的巧克力豆。（圖片來源：FBIF提供）

而日本人將巧克力做成更讓人想不到的味道。日本著名的糖果零食企業森永曾推出香菜味巧克力。這款「奇葩」巧克力，即有新鮮香菜的香氣，又有巧克力的苦味，滿足了香菜愛好者「一切皆可香菜」的想法。

森永還有一款人氣糖果，也是鹹甜口味。鹽奶糖從2019今年5月開始在日本限定發售，這款鹽奶糖使用了產自法國洛林地區的岩鹽，富含礦物質。吃起來又鹹又甜，還有濃郁的奶味。

相較於岩鹽，海鹽的知名度或許更高。統一的海之言系列，精選純淨、含礦物質的地中海海鹽，和清爽果汁完美融合，不僅口感清爽，在炎炎夏季飲用還能補充水分和鹽分。

說起鹽和糖的組合，那就不得不提到鹹甜界的鼻祖級口味，海鹽焦糖口味。海鹽與焦糖的組合，在近年來已經不再是人們眼中的「奇葩」，反而成為一種高級口味，越來越多的消費者喜歡上這對組合。

許久沒有口味上大動作的百事可樂，在2019今年3月上市全新口味雪鹽焦糖味，推出後便成為「豹款」。百事可樂精心設計的豹紋包裝十分吸睛，也契合了「鹹甜出味，天生豹款」的宣傳語。

相比於百事可樂的「豹款」可樂，蒙牛的海鹽焦糖味酸奶的人氣似乎並不是很高。2018去年蒙牛推出的「ZUO風味酸奶」系列，就有鹹的海鹽焦糖味和辣的生薑紅棗味。這款新品在銷售上遇冷，推出一年後，目前在電商平台和商超已經看不見其蹤影。但隨後，蒙牛的「王牌」純甄推出了海鹽焦糖味。

蒙牛的「老對手」伊利也看中了鹹甜口味的市場。2019今年，伊利旗下的中高端冰淇淋品牌甄稀上新了海鹽酪梨口味。選用產自墨西哥的優質酪梨，搭配淡淡的海鹽，無論從味覺還是視覺上都能感受到夏日的小清新。值得一提的，甄稀的海鹽酪梨冰淇淋以「濃郁的口感和獨特的產品配方」獲得第20屆SIAL CHINA中國國際食品和飲料展覽會的創新大賽金獎。

伊利的中高端冰淇淋品牌「甄稀」，海鹽酪梨口味選用產自墨西哥的優質酪梨，搭配淡淡的海鹽。（圖片來源：FBIF提供）

要想甜，加點鹽，鹹和甜其實是好朋友？

鹹和甜，這兩個人們生活中必不可少的味道，為什麼搭配起來卻鮮有違和感？甚至還讓越來越多的人欲罷不能？

據英敏特的研究表明，40％的印度尼西亞城市消費者願意嘗試鹹甜口味的食物，而50％的中國城市消費者對異域風味（例如鹹甜口味）的零食產品很感興趣，亞洲消費者似乎對鹹甜口味零食越來越感興趣。

中國有句俗話叫「要想甜，加點鹽」，意思是說，鹽會增加甜的風味，在甜的食物中加鹽會吃起來更甜。事實上，這來自於味的對比作用，以適當的濃度調和兩種或兩種以上的呈味物質時，其中一種味感更突出。因此，當鹹味與甜味以一定的比例混搭時，就會使味道更好。

上面提到了五款鹹味巧克力，可以看出鹹味巧克力的熱度不斷高漲。事實上，這一品類最先在美國流行。英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示，巧克力早在2000年就以鹹味零食的形式在美國出現。到了2018年，日本（12％）已超過美國（8％），推出了更多巧克力口味的鹹味零食。從區域的視角來看, 2018年亞太地區新推出的巧克力口味鹹味零食數量佔該品類新品總量的58％，其次是歐洲、中東、非洲地區（19％）以及北美地區（10％）。

作為一個受到全球消費者喜愛的品類，巧克力很好地提升了鹹甜口味在全世界的流行度。

用社交平台向粉絲發起「挑戰」，創造網路千萬聲量

除了鹹甜口味產品本身，一些產品的營銷宣傳也對俘獲消費者起到了重要的作用。

奧利奧在推出辣雞翅和芥末味時，在微博上發佈「你絕對沒吃過的鹹辣奧利奧」活動，鼓勵用戶分享腦洞大開的奧利奧吃法，並給予代言人吳磊的簽名照。此外，還在微視上發佈「別搶我的奧利奧與吳磊合拍」挑戰。玩轉社交平台的奧利奧，通過與用戶的趣味溝通，將鹹甜新口味「推」給了更多的消費者。

百事可樂的雪鹽焦糖味，從大膽採用時尚豹紋元素，到喊出「鹹甜出味，天生豹款」的不羈宣言，再到聯合代言人王嘉爾自身可鹽可甜的屬性，使其一「出道」便成為爆款，在各大社交平台有很高的討論。百事可樂深諳年輕人的喜好，不僅聯合GQ實驗室、BIGGER研究所、蟲蟲Chonny等各領域知名KOL，還在抖音上發佈「爆款挑戰」，實現海量用戶原創內容為新品造勢。

據統計，整個活動在所有平台上共創造了14億的影響力，在社交媒體平台上突破6000萬的聲量，作為「時尚單品」在小紅書上坐擁25萬曝光量，有趣好玩的抖音挑戰賽吸引了超過10億的人次參與。此外，百事可樂還將雪鹽焦糖味植入進熱門綜藝《這！就是原創》，獲得更多的曝光。

鹹和甜的碰撞雖然自帶吸睛度，但是可以看出產品的營銷也十分關鍵。

酸甜苦辣鹹，「五味雜陳」會是下一個風口嗎？

鹹與甜的爭論，其實不僅僅是中國的特色，在國外同樣有鹹甜之爭。如在美國，人們對於花生是鹹還是甜分為兩派。為此，m&m’s曾推出過鹹味和甜味花生巧克力混合包。一次品嘗兩種口味，可以和不同「黨派」的家人朋友分享。