你應該要知道的食事
《日本經濟新聞》曾刊載過一篇這樣的問卷調查報導。在沒有優惠的狀況下，依然持續造訪的餐飲店原因為何？對於這個問題，最多人回答「地點方便」。
撰文＝ 榎本篤史（地點開發專家）
《日本經濟新聞》曾刊載過一篇這樣的問卷調查報導。該報社進行了一項關於常造訪店家的相關調查，細節如下。
根據報導內容，有個問題是：「你有經常光顧的餐飲店嗎？」有7成的人回答「有」。接下來再問：「去常光顧的店時，會有什麼優惠嗎？」回答「沒有」的人，竟然高達7成之多。
換言之，儘管許多人都有經常光顧的店，但大多數人都未能占到便宜。明明沒有優惠，卻有這麼多人依然前往常去的店家，原因究竟是什麼？「持續造訪的原因為何？」對於這個問題，最多人回答「地點方便」。雖然也有「店員態度佳」、「喜歡店內氣氛」等理由，但第一名還是地點的便利性。
藉由這個結果，我們可以了解一件事：儘管許多人都有常光顧的店，但不是因為划算才去，只是單純因為方便而已。原本我們以為，待客態度、氣氛美妙或料理的美味程度，是顧客常來消費的決定性因素，實際上卻是因為店家位於方便的位置，這真是令人大感意外。
各位讀者是因為什麼理由，才會到熟悉的店家去？許多人都是因為地點好，而決定要反覆上門，對於經營餐飲店的人來說，這或許是一個非常重要的關鍵。
剛開始經營餐飲店的年輕經營者，多半都對自家口味有絕對的自信。尤其是親自在廚房裡烹調料理的人，更傾向如此。當然如果沒有自信，就不會有開店的打算了，他們總是深信：「我的店才是最棒的。」
打個比方，即使有個人認為自己的店口味最好而開了拉麵店，又會有多少顧客覺得這家店最好吃？或許顧客會因為美味而造訪，但從前述的問卷調查結果來看，常去的理由並不是只有口味而已。
現在無論到哪家店，人們都能吃到還算是美味的料理。儘管我認為人氣拉麵店，料理好吃是理所當然的，消費場合也各有不同，但如今即使去連鎖拉麵店，我們都可以享用到不算難吃、口味中上的拉麵。
然而，仍有不少經營者認為：「店鋪的地點根本無所謂，只要好吃，客人自然就會來！」他們堅信因為自己的口味好，所以不管在哪裡開店，都能順利營運，於是未能深入思考地點布局，就決定了開店位置。
不僅止於先前提到的問卷調查，即使觀察和外食相關的各種調查，當詢問受訪者前往該店的理由時，「味道好」這個理由幾乎都不是最主要因素，雖然會進入前五名左右，但很少位居第一。因為許多人重視的是口味、好吃以外的條件。
在《週刊Diamond》的報導中，曾有一項問卷調查的複選題是：「選擇店家或場所時，你重視什麼？」由於各式各樣的業種、業態都列在其中，因此受訪者可以從「店員的態度細心且迅速」、「品項豐富」、「價格感覺划算」等選項中選擇；但在外食領域，你認為什麼理由會是第一名？沒錯，「地點方便」這個答案占了8成，絕對位居所有選項之冠。
關於開店，你是否已經能理解地點的必要性了？所以別再以「只要好吃，不管在哪裡開店，客人都會來」這種上對下的觀點來決定，你該思考：「究竟該把店開在哪裡，才能讓多一點顧客上門？」
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內容來源＝《地點學：三萬份大數據分析「地點」的布局戰略，開店、買屋、投資，你務必要懂的街道線索》，大是文化出版。原標題為〈味道好竟然不是再度光臨的首要理由〉。
