你應該要知道的食事
《食力》創辦人童儀展認為，台灣食品業其實充滿活力，政府對此產業不能抱持著「旁觀者」的態度，不應該只顧著監管食安，而是為食品業打造一個良好的發展環境。
採訪．撰文=嚴永龍
台灣食品業競爭激烈，根據「非登不可」平台統計，截至2018年9月17日，台灣人口2357萬、卻有高達44.9萬家食品業者！雖然每年都有不少創業家躍躍欲試，一心投身其中大展鴻圖，但在早已深陷紅海的食品市場，真的能殺出一條血路？電子商務的普及化，又可為食創業帶來什麼樣的商機與變革？
《食力》連續3年舉辦的「創業食刻」講座，2018年9月15日首度前進新北市，以「網路平台助創業，社群力量才是王道！」為題，邀請新北市長參選人侯友宜、財團法人台灣食品產業策進會執行長 陳健人、《食力》創辦人童儀展、順立智慧Cyberbiz 總經理蘇基明、鮮乳坊營運長郭哲佑、可夫萊堅果之家副總經理徐晉棠、糖鼎養生舖創辦人吳寰宇等，分享食創業的秘辛，以及電商時代的機遇。
陳健人：知法守法為食創業首要條件
陳健人從長年輔導食品業者的經驗出發，告誡有意踏入食領域的創業家，一開始要做好資料搜集及規劃，思考自己欲在食品供應鏈中扮演何種角色，繼而尋找合適的合作伙伴；最重要的是，務必瞭解食品業之相關法規，知法守法，方可避免違規處分。「不然賺到的錢都拿去繳罰款。」他笑說。
台灣美食有比別人差嗎？ 童儀展：拉高飲食文化層次才能為商品增值
對於台灣食創業的未來動向，童儀展認為，台灣食領域的水平其實不亞於國際水平，他舉例說明：「明明美味不分上下，為什麼法國的鴨胸料理比台灣的金山鴨肉貴好幾倍？追根究柢，就是我們未能將飲食的價值性提升到更高的層次。」他指出，台灣食品業有很大的潛力，但飲食不只是好吃、充饑而己，還有美感等價值層次，如何拉高台灣飲食文化的價值層次，乃是亟需深思的重要課題。
可夫萊堅果之家：優良品質吸引回頭客 產品才是品牌基礎
創業的初衷，一定要出於善念，尤其是關乎公眾消費權益甚或健康安全的食品業，堅持優良品質才是營商王道。可夫萊副總經理徐晉棠表示，當年他的父親，亦是全台最大堅果代工商今今食品董事長徐寬生不幸中風，他便不斷思索如何提供更健康的堅果產品給消費者，因而萌生「低溫烘焙」的概念。
徐晉棠解釋，運用「低溫烘焙」的制法，不以傳統的油炸方式處理，工序無論在時間或成本上都會增加，卻能保留堅果中最珍貴的「不飽和脂肪酸」，大大提高營養價值。徐晉棠一再強調，可夫萊堅果之家的工廠衛生規格高，食安部門工廠查核未曾發生不合格情況，只有做好產品本身，回頭客才會源源不絕，穩固品牌基礎。
鮮乳坊推動產業鏈改革 回饋社會實現CSR精神
有些企業家起心動念，則是旨在解決社會上的問題，推動產業鏈的改革，鮮乳坊正是其中的佼佼者。郭哲佑提及當初發動群眾募資1100萬，創立鮮乳坊此一小農品牌，就是觀察到本地生乳收購，不論品質或原料成本皆在同一價位，酪農須承受很大的經濟壓力，而且台灣大動物獸醫師嚴重不足，平均1位獸醫師對上5000~8000頭乳牛，生乳品質無法得到保證。
有鑑於此，鮮乳坊銳意打破生乳收購的大廠襲斷現象，不但向優化牧場飼養管理的優質酪農，以高於市價收購生乳，更協助牧場與獸醫系學生的實習媒合，目前已花費100萬元補助實習學生，為酪農業注入新血。郭哲佑透露，與鮮乳坊合作的牧場都有較充裕的獸醫師人力，比例約4位獸醫師兼顧6個牧場，遠遠超越全台同業。他表示，作為社會企業，鮮乳坊成立公益循環基金，資助小農更新設備及實習學生等一系列的慈善行動，均體現了「取之社會，用之社會」的CSR（Corporate Social Responsibility，企業社會責任）精神。
電商時代來臨！Cyberbiz的大數據分析助業者優化行銷成效
打好產品基礎固然重要，但缺乏正確的行銷部署，在這變化瞬息、競爭熾熱的食品市場中，再優秀的產品也很難被廣大消費者看見。順立智慧開發結合電商開店、智慧廣告與倉儲物流3合1綜合平台Cyberbiz，蘇基明指出，未來是一個線上平台與線下購物結合的世界，兩者不再是競爭關係，而是互相拉抬扶成。
蘇基明解釋，現在「會員經濟」與「大數據」正夯，以電商為例，建議業者必須通過搜集會員瀏覽以至訂購商品的數據，再加以分析，從顧客的行為歸納出特定屬性，諸如個人喜好、消費習慣等，繼而使用不同的網路平台，進行精準的廣告行銷，藉此優化購買率，甚至作為調整經營策略的參考依據！
糖鼎：累積忠實顧客 高回購率有效降低廣告成本
以網購起家的吳寰宇，自2014年起販售養生茶磚，當時一年只賺100萬元，到了2017年，僅單日營收就高達50萬元。吳寰宇的營商哲學是，品牌是一種信仰，也就是所謂的「品牌效應」，只要不斷累積忠實顧客，產生足夠多的回購率就能省下更多的廣告成本。
吳寰宇又提醒業者，做電商會考慮到銷售平台的選擇問題，自設官網或加入網購平台各有優缺點，前者流量較難有保證，而且建設、運營及維修費用大，不過有很高的行銷彈性，若有一定的銷售額，利潤相對可觀；後者則是成本較低的經營方式，不過產品利潤會被平台業者抽成，而且必須配合減價活動，其他行銷手段匱乏，業者要考慮自身的條件，再採用適當的銷售模式。徐晉棠也補充，行銷業務極其重要，有關社群的工作涉及品牌形象塑造，最好交給專業人士處理，之後公司規模擴大，亦須建立自己的行銷團隊。
面對規劃與協助欠奉的食品業 侯友宜：我不是旁觀者！
談及台灣食品業的未來，多位業者都認為政府對此產業缺乏應有的規劃與協助，童儀展也指出，像是85度C、CoCo都可等台灣餐飲集團，均在國際市場上大放異彩，證明台灣品牌其實充滿活力，政府對食品業不能抱持著「旁觀者」的態度，不應該只顧著監察食安，而是為食品業打造一個良好的發展環境。
侯友宜表示「我不是旁觀者！」，他強調，過去食品業的業態習慣單打獨鬥，很少聯合起來，或者集中資源扶植一些品牌，「朋友就是力量！打團隊戰絕對比單打獨鬥好！」侯友宜認為，政府的確應該要未雨綢繆，重視食品業的發展；年輕創業家比較缺乏資源與人脈，未來應創立「食創家俱樂部」集結各業者力量，匯聚食創業的動能，助創業家一臂之力。
審稿編輯：林玉婷
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