你應該要知道的食事
炸雞品牌bb.q CHICKEN現任會長尹洪根想「超越麥當勞」的雄心壯志，不只是膽量，還有3項實力撐腰： 一是在1999年創立了全球唯一的「炸雞大學」，穩定後端研發管理實力。二是將生產流程SOP化，以及韓方親自來台監督，確保口味一致，是得以跨出海外的關鍵。
採訪‧撰文＝葉冠玟
日前掀起一波討論熱潮的「全家炸雞」，2018年3月13日正式於「全家 x bb.q CHICKEN」板橋板農門市正式開幕，全家樂觀預期此次結盟可為單店帶來至少20%的營收成長。
炸雞品牌bb.q CHICKEN在韓國家喻戶曉，橫跨20多國、擁有超過3000多家加盟店，營收破60億。這個過去曾在熱門韓劇《燦爛又孤單的神：鬼怪》裡亮相、近年又找來紅遍全球的BTS防彈少年團代言的品牌，在台灣韓流圈也小有名氣。
除了品牌力夠強之外，bb.q CHICKEN背後更有韓國最大的炸雞品牌 GENESIS BBQ 集團撐腰。這個集團1995年由現任會長尹洪根成立，旗下有13個品牌，其中觀光客熟知、韓星李敏鎬代言的橋村炸雞最為賺錢，已插旗全球50幾個國家。
尹洪根為了此次與全家合作．更是特意出席台灣記者會現場，顯見韓方對於進軍台灣市場的重視程度。
GENESIS BBQ 集團現任會長尹洪根。（圖片來源＝經理人月刊提供）
出生於1957年、今年61歲的尹洪根（Yoon Hong Geun）曾被《日本時報》（The Japan Times）選為 2017～2018年的「亞洲下個世代的百大領導者」（100 Next-Era Leaders in Asia）。在報導中尹洪根表示，GENESIS BBQ 在2020年前要在全球開出5萬家分店，「我們要超越麥當勞，成為全球第一大連鎖加盟集團。」
極致品管！開設全球唯一的「炸雞大學」控管製程
尹洪根想「超越麥當勞」的雄心壯志，不只是膽量，還有以下3項實力撐腰：
1. 早期投資「炸雞大學」，穩定後端研發管理實力
連鎖加盟品牌在快速拓點時期，常會遇到因為原料來源、配方或人為操作因素，出現品質不穩定、味道不一致等現象。有鑑於此，尹洪根在1999年就於韓國京畿道利川斥資150億韓元、買下近6700坪，創立了全球唯一的「炸雞大學」，由超過50位專業人員組成的研發團隊，不斷的研究、測試及改良，找出能提升炸雞品質及穩定性的製程。
至今，該炸雞大學成了京畿道利川知名的觀光工廠，至2014年為止，炸雞大學所開設的體驗課程，已累積超過8萬名消費者參與。
尹洪根的投資，不禁讓人聯想起麥當勞在1961年於美國伊利諾州成立漢堡大學，至今已展校七所。該大學宗旨為讓員工學到餐廳管理各方面的知識。有超過8萬名的速食店經理、中階經理，以及店長從漢堡大學中畢業。也是因為漢堡大學穩定的培育連鎖加盟人才，讓麥當勞在教育人才展店、經營與領導上有獨特的優勢。
2. 將生產流程SOP化
借炸雞大學的研發實力，GENESIS BBQ 研擬出一套炸雞的SOP，方便導入不同的國家，維持相同的品質。
全家綜合企劃本部本部長王國君指出，這次在全家的店中店不只是醃粉、醬料、炸油由韓國直送，更派員到炸雞大學接受特訓，將整套炸雞的 SOP引進來台，從雞肉運送、裹粉手勢到油炸等動作，都有完整的一套標準流程，讓全家能在台灣重現 bb.q CHICKEN 的炸雞風味。
3. 韓方親自來台監督，確保口味一致
而開幕初期，韓方指導員也直接來台近一個月，協助調整及監督，確保口味和品質與設定的一致。王國君指出，韓方對產品的嚴格要求與管理，更是bb.q CHICKEN得以跨出海外市場的關鍵因素。
雙贏策略！成立至今首次嘗試店中店，看中品牌合作加乘效果
實際上，在海外有多年展店經驗的 bb.q CHICKEN，卻是首次嘗試店中店的形式。GENESIS BBQ 集團在2003年便踏出韓國、進軍中國上海，早就具有獨立在海外展店的實力，但面對台灣消費者，卻不採過去獨立展店模式，反而找上全家合作，背後的考量是什麼？
尹洪根指出，這次的合作其實是參考 bb.q CHICKEN 打入美國和澳洲等先進市場的「GRAB&GO」（拿了就走）的快速取餐模式，希望結合全家便利商店行之有年的產品管理制度及物流系統，提供廣大消費者快速、便利又高品質的現做炸雞服務。
王國君補充，全家在台灣的零售通路有一定知名度，透過複合店的型式，其實是讓合作品牌更快速被看見的有效做法。
此外，全家此次新店型所主打的客群和 bb.q CHICKEN 一致，皆為20歲到30歲的年輕人，互相搭配所能得到的相乘效果，將能有效反映在該店的營收成長上。「對於還在觀望是否要以獨立店面打入市場的品牌而言，此合作模式是試水溫的絕佳做法，也是互相集客的雙贏政策。」
（本文經授權轉載自《經理人》，未經授權禁止轉載。）
延伸閱讀
▶被 7-11、全家兩大超商夾擊！OK超商的野心：靠「超小店舖」逆襲市場
▶便利商店推出現泡茶撼動手搖飲市場 看中的是「這塊版圖」！
▶澳洲餐點宅配業者打造專用廚房 搶攻送餐服務市占率
