你應該要知道的食事

里仁在2021年10月14日發表與加拿大農友、台中區農改場以及永盛米粉廠的合作成果「米豆米粉」，不過為什麼是找永盛米粉廠合作？這可以追溯到20年前里仁和永盛都遇到困境的時候。

採訪·撰文＝謝承學

全台最大有機通路里仁在2021年10月14日「台加共好開新局 永續好食新風潮記者會」上發表與加拿大農友、台中區農業改良場以及永盛米粉廠的合作成果，以加拿大紅扁豆、鷹嘴豆結合台灣在來米製成的「米豆米粉」，然而在這個創新食品的背後，其實是里仁與永盛米粉廠20年的緣分。

有機理念和100％純米米粉相遇，里仁一句話救活即將倒閉工廠

這次作為將加拿大豆類製成米粉的大功臣——永盛米粉廠來頭可不小，是全台少數仍以100％在來米、不放添加物製作米粉的米粉廠，不過在20年前，永盛可是「四度」差點關廠，究竟發生什麼事呢？

其執行長曾銘耀語重心長地表示，台灣市面上的米粉，一直都充斥著以玉米澱粉製成、成分沒有米的「假米粉」，不過他很慶幸，在市場對於純米米粉需求極低，工廠瀕臨倒閉之際，里仁找上了他，曾銘耀指出，永盛當時幾乎沒有訂單，「週休6日」，唯一一天上工就是因為協助里仁製作純米米粉，

而對里仁來說，里仁副總經理韓敬白回憶當初剛創立時，據點少、銷量也不足，導致向許多食品大廠談合作都碰壁，與永盛米粉廠的相遇可以說是一拍即合，不僅純米米粉符合里仁的品牌理念，永盛也願意為當時銷量不多的里仁生產米粉。

然而，這樣也無法撐起生計，在最後決定關廠時，里仁告訴他「你們家的米粉這麼好，你不做的話就吃不到了。」，就是這樣一句真摯的話，讓曾銘耀決定繼續撐下去。

一拍即合，里仁和永盛並肩作戰20年

直到2013年爆發「假米粉事件」，揭露市面上多數號稱米粉的產品，原料中完全沒有米，但由於價錢低廉、口感較Q彈，讓純米米粉被更多人看到，永盛從週休6日變成週六還要加班。曾銘耀表示，雖然消費者淡忘得很快，日後還是多選擇玉米澱粉製成的低價「米粉」（衛福部於2015年規定米含量低於50％的只能稱為炊粉，100％純米製作的才可稱為米粉），但隨著里仁門市和支持者都越來越多，純米米粉市場也能夠撐起工廠，讓永盛米粉廠一路與里仁並肩作戰20年。

而在這次的「米豆米粉」生產上，由於僅透過豆類以及在來米作為原料，無任何添加物，在製作上必須有特別技術才不會變得太容易斷，這時有著百年製作米粉工藝的永盛想當然又是里仁的最佳選擇。

從四處碰壁到全台最大有機通路，里仁感謝不離不棄的合作夥伴

韓敬白也在受訪時分享里仁建立以來的心路歷程，在20多年前，台灣民眾對於有機、健康飲食風氣不盛，且有機農產品價格通常偏高，讓里仁四處碰壁。若看到現在作為全台最大有機通路的里仁，可能很難想像有這樣的過去。

也就是如此，韓敬白特別感謝一路上與里仁合作的食品加工業者，以及支持有機農產的消費者，他坦言有機產品確實價錢較高，因此也十分感謝消費者的支持，「有他們，才有現在的里仁。」

曾銘耀也表示：「很感謝里仁20年來的支持，在這次生產米豆米粉的部分，能運用永盛製作純米米粉的多年經驗參與這次的跨國產業合作，實在開心！米豆米粉不僅開創米食的新風潮，也讓傳統米粉有了創新的獨特風味。」

審稿編輯：童儀展

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