你應該要知道的食事
近年來素食的飲食習慣被越來越多人接受，根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年3月發布的最新統計，減少吃肉的彈性素食主義者竟然佔全球人口的42%！據調查，追求健康成為這群人減少吃肉的主因。
撰文＝編輯部
你是不是開始也減少吃肉？
根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年3月針對素食者以及植物性食品前景所發布的報告《Going Plant-Based: The Rise of Vegan and Vegetarian Food》指出，儘管全球的全素食人口仍佔少數，但盡量減少食用某些動物性製品的人口卻越來越多，這群「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%，他們仍然不完全排斥動物性產品，但更偏好食用植物性產品或蔬菜。
減少吃肉是因為健康 彈性素食主義者追求多樣化飲食
歐睿國際指出，有別於因為宗教等因素而吃素的全素食者，彈性素食主義者雖然也有受上述原因影響，然而，最主要減少食用動物性製品的原因是健康。該群人處於動物性食品的食用者和非食用者之間的中間地帶，正在尋求更多原料為植物基的選擇來實行多樣化飲食。
換句話說，彈性素食主義者並不是完全拒絕動物性製品，他們拒絕的是對健康有害的動物製品，例如加工肉品，但仍將乳製品以及雞蛋作為飲食的一環。
年輕人少吃肉比例更高 原因與社群平台有關？
歐睿國際報告也指出，在這群彈性素食主義者中，1995年後出生的Z世代，有54％的人減少食用肉類或其他動物性產品，而約在1950年代出生的嬰兒潮，在此項目比例則為34％，顯示年輕一代似乎在尋找更健康、更合乎道德的食品選擇。
Z世代作為網路原生世代，其中有70%的時間每天都在使用Facebook與Instagram，而透過在社群平台發文、討論，可以更容易號召、凝聚共同意識，而像崇尚環保、維護動物權益而減少肉食的行為，容易在年輕人社群中帶來模仿效應，社群使用者也能透過參與來獲得歸屬感及認同。
肉品市場將萎縮？銷售額卻不減反增
隨著追求彈性素食主義的人越來越多，很容易直接聯想到肉品消費將減少，然而，根據另一份由食品工業協會（Food Industry Association）和肉類與禽類研究教育基金會（Foundation for Meat & Poultry Research & Education）發表的報告《The Power of Meat 2021》指出，儘管被視為肉食主義者的消費者比例下降14%，但由於消費者對於肉品的要求轉向健康，甚至願意用更高價錢取得品質好的肉品，導致整體肉品銷售額反而比以往更高。
對此可以解讀成，雖然消費者整體對肉品的需求降低了，但對於健康的肉品需求卻是不減反增。有許多消費者表示，願意選擇有更完整健康標示的肉品，除了在乎基本的蛋白質、脂肪等，無施打抗生素、無加工的標示都被視為是更好的選擇。
植物性產品是趨勢？健康食品才是最佳解
在近年彈性素食主義的風潮下，無論消費者是因健康或環保而減少肉食攝取，不可否認的是，以植物基為主的食物將更受歡迎，包含純素奶油、冰淇淋、麵包、餅乾都成為各家食品業者積極開發的產品，不過與其說植物性產品是市場所趨，對全球消費者而言，更健康的食品或許才是他們選擇的重要依歸，此原則也同樣適用在肉品上。
審稿編輯：林玉婷
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