你應該要知道的食事
創立於1952年的金門酒廠，對於甩掉老品牌標籤有著一番獨到的見解，首先要做的事就是與年輕市場溝通，至於怎麼做？金酒首先推出為期45天（2022年7月13日～8月28日），位於華山文創園區的「KK Bar 金酒吧」帶來全新的「台式」、「金門風」餐酒體驗，希望用年輕人的語言有效溝通。
採訪⋅撰文＝李依文
「如何讓年輕人願意品嚐人生第一口高粱，是金酒的重要目標。」金門酒廠實業股份有限公司（簡稱金酒）行政副總經理陳啟展，話到嘴邊時語氣間透露著無限的誠懇與認真，身為金門人的他，對於金酒如何從悠長歷史的軌跡中締造新的品牌延伸價值永續發展，很有想法。
走過70個年頭的金酒底蘊老得剛剛好，如何與年輕族群溝通卻才是正準備要開始的任務。
KK Bar 金酒吧本次以「人生轉烈點」、「第一桶金」、「島嶼夢吉托」、「捍衛戰士」、「覓貴人」、「被偷走的這三年」、「暈船金母湯」、「今晚睡你家」等8種不同調酒，詮釋金門高粱作為調酒基底的獨有風味與發展潛力。（圖片來源：金門酒廠實業股份有限公司提供）
如何吸引年輕人願意品嚐第一口金門高粱？
創立於1952年的金酒，正卯足全力轉型並與年輕族群積極溝通，「我們深感品牌的TA正在老化，大家記憶中的金酒真的不是很年輕。」陳啟展闡述的是任何品牌悠久後，萬年不變會碰上的問題，但在語帶些許幽默間不難看出他心中存在著憂愁。原因很間單，他試問有多少人對於金門高粱的印象就是「老」，不是停留在是爺爺、父親長輩間的老玩意，甚至是歷史課本上戰後的重要經濟發展等，這些標籤雖然可以說是金酒立足70年最好的證明，卻也正是金酒想要轉型的主要原因。
「我們有的就是很深厚的底蘊，70年啊。但要怎麼讓年輕人願意品嚐？」陳啟展嘆道，現今年輕人除了聽過金門高粱這個響叮噹的名號外，又有多少年輕人可曾嚐過這個味道？「我們要想辦法去做溝通。」他舉例，這不只是金酒正在做的事，全世界的傳統工藝想要不失傳，踏上復興路就必須要拿捏好技巧與市場溝通，「你要先想辦法吸引目光。」談到困難處，陳啟展說的是多數人的習性，當我們有先入為主觀念時，要轉變念想是一件比想像還要困難萬倍的事情。
如何用年輕人的語言溝通？金酒選擇以現下年輕人的餐酒文化作為切入點。
調酒、入菜，金酒把高粱帶進「台式」餐酒文化體驗
餐酒文化在印象裡來自歐美國域，像是公式般的氛圍營造，或是調酒、特色餐飲選擇，很難覺得這些東西有辦法「台化」，但這也是金酒以為期45天（2022年7月13日～8月28日）以「KK Bar 金酒吧」與消費者面對面溝通，打出的一張好牌。
踏進位於華山的「KK Bar 金酒吧」，映入視線的首先是最深處的牆面上斗大的黃粉色霓虹燈飾，視線聚焦仔細看才發現寫著「KK Bar 金酒吧」字樣，隨側以金酒著名的兩條金龍相伴，從標誌上認得出金酒氣息的同時，這樣的趣味翻玩轉型更是與「老」掛不上邊；入座後轉頭看向吧臺上方，與印象中的酒吧總是塞滿各式時髦、異國風情無比的進口酒類不同，可見的酒架上全部被換上透明瓶裝、帶有金龍白色酒標的38度、58度金門高粱，文字或許看起來難以想像，現場體驗卻很難說這樣的場景有違和之氣，金酒這番新意，玩的相當認真。
與印象中的酒吧沒有什麼區別，KK Bar 金酒吧唯獨將陳列擺設都替換上金門高粱，視覺上雖帶有突兀，卻又在其中取得一種「台式金門風」的巧妙平衡。（圖片來源：金門酒廠實業股份有限公司提供）
「要想讓年輕人嘗試，調酒是我們認為可行的方法。」陳啟展分享，餐酒文化在年輕人間盛行的原因並不難理解，但金門高粱如何在這其中取得平衡與討喜，是值得一提的趣事。為了讓年輕人願意入口，金酒選擇以不同的調酒系列讓消費者身歷情境，分別有「人生轉烈點」、「第一桶金」、「島嶼夢吉托」、「捍衛戰士」、「覓貴人」、「被偷走的這三年」、「暈船金母湯」、「今晚睡你家」等8種，以現下年輕人時逢疫情、在社會上獨自闖蕩，甚至是速食愛情的感情觀等作命名靈感。
且不僅是名字平易近人，在風味上更是巧奪味蕾注意。好比以茶入酒的「覓貴人」，比起過往印象中的嗆辣口感，入口後的覓貴人帶有溫潤滑順的口感，在感到驚訝的同時，蜂蜜、桂花的香氣隨之在口腔裡擴散開來。除了口味創新外，金酒更不忘調酒經典元素，以Gin Tonic作為發想核心的「暈船金母湯」，經過炙燒恰到好處的桂圓殼，首先帶來的是帶著煙燻氣息的氣味，入口後偏高的酒精濃度帶著麴香味。8款調酒帶著新意，酒款間風味大有不同，唯一的共通點就是將基底酒換成「38度金門高粱」與「58度金門高粱」。
攤開餐點菜單選擇，更能看出金酒這次別出心裁的巧思。以烈酒入菜調味對華人飲食來說並不陌生，本次特別以「戰地炸魚排佐香菜青醬」、「酒香胡麻肉醬拌麵」、「金門紅糟炸雞翅」、「高粱酒燉手撕豬肉割包」等4道餐點，讓消費者舉杯喝著調酒的同時，更是吃得滿嘴酒香。談到餐點設計，陳啟展更表示發想與研發都相當花心思，以「高粱酒燉手撕豬肉割包」來說，雖然取名是大眾熟悉的「割包」，但這道菜最早的原型來自福州名菜「福州包」，傳播到台灣成為「割包」，也曾傳到日本長崎成為「角煮饅頭」，在飲食文化歷史的竄動之間，許多地方這道菜都早已消失匿跡，卻獨在金門被完好的保留下來，像這樣的金門地道美食，在發想菜單之時頻雀中選也是意料之中的選擇。
戰地炸魚排佐香菜青醬，用簡單的炸魚排搭派台式十足的香菜作為佐料搭配。（圖片來源：金門酒廠實業股份有限公司提供）
高粱酒燉手撕豬肉割包，最初的原型來自福州名菜「角子饅頭」。（圖片來源：金門酒廠實業股份有限公司提供）
「酒香胡麻肉醬拌麵」用台灣人最熟悉的拌麵，添加金門高粱增加酒香。（圖片來源：金門酒廠實業股份有限公司提供）
餐酒文化中常見的雞翅料理，金酒以金門高粱入菜「金門紅糟炸雞翅」調味。（圖片來源：金門酒廠實業股份有限公司提供）
搶攻北美、日韓海外市場，疫情下不只轉型更要擴張版圖
「疫情對我們的影響真的非常慘烈。」陳啟展談到疫情下的影響時，些微地皺起眉頭搖頭說道。首先是伴手禮市場帶來的產業營收變化，「國境封關，人出不去至少貨出的去。」他笑說，搶攻北美、日韓等海外市場的通路是金酒的下一步：「我們聽到很多聲音，知道金酒好，但根本買不到。」理由聽起來相當單純，金酒正準備好大步邁向國際通路市場。
「畢竟是國營企業，有經營壓力與責任，我們要想辦法生存。」他說的輕鬆，卻是疫情下不少品牌的困境與寫照，當一塊大餅被分噬掉，需要思考的也就是單純的生存問題。金門高粱有的是70年穩紮穩打的加工技術、產品水準，這是市場上有目共睹的品質，「單醇絕不簡單。」陳啟展笑說多年來金酒堅持只用高粱、酵母、水維持最簡單的製酒方法，屢獲IWSC、GOLD AWARD等國際大獎不僅是品牌最好的認可，更是國際上「無添加」的產業發展趨勢。也正是從人們口耳相傳的好口碑，到取得國際認可讓金酒同時也開始反思能為社會做些什麼？
「ESG也是我們開始重視的方向。」陳啟展分享，對於現下議題最火熱的ESG來說，他強調金酒需要的不是華麗的包裝，而是一直以來扶植農民收入、創造在地與品牌價值的真實故事，他形容就像釀金門高粱一樣，成分單純純粹卻歷久彌新。「金酒只需要把一直在做的事情，好好地梳理出來就好。」他語帶自信與愉悅。
「喝酒喝的是文化，更是重要的傳承。」陳啟展笑說，金酒走過70年。除了正逢締造新品牌價值的時刻，也正是展現台灣地方產業、地方經濟實力的良機。
審稿編輯：林玉婷
【飲酒過量，有礙健康】
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