店舖「門面」很重要！五招提升店舖力吸引顧客不費力！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

店鋪是展示與銷售的商品的環境包含商品、店員與空間，要從友善顧客、融入主題、操作動線、展示陳列、材質使用等角度，才能讓引發讓人想來的渴望。

撰文＝漂亮家居編輯部

店鋪是展示與銷售的商品的環境，它包含商品、店員與顧客的使用空間。好的店鋪力，緊扣這3者，亦要做到從友善顧客、融入主題、操作動線、展示陳列、材質使用等角度出發，具話題與亮點，也引發讓人想來的渴望。

友善顧客：感到溫暖的空間規劃

耐人尋味的視覺設計

人潮就是錢潮，店鋪通常設置在駢肩雜遝的城市街頭或商場之中，周遭可能充斥著雜亂的電線或林立的招牌、看板，如何能在茫茫「招牌海」中被看見，除了本身的LOGO、店名等視覺設計外，桑小喬指出，可以在其中輔以材質來做表現，加強本身的視覺也增添耐人尋味的味道。以「迷客夏」為例，為了形塑牧場形象，在招牌中加入草皮，讓人眼睛為之一亮也多了點溫度。

（圖片來源：迷客夏官方粉絲專頁）

心機設計來店更感窩心

品牌準備從單店經營開始走向直營連鎖時，應貼心地關注客群的需求，並在後續店鋪設計上做必要的調整，讓消費者入店能更感窩心。翁于婷表示，若女性客源為主要的消費客群時，可在後續展店時，將設計做微幅調整，像是在點餐吧台上加入層板，或是其他處加設可放置包包的空間，貼心顧客也便於點餐；或是在適當空間加設座位，讓顧客在候餐時可以避免久站的不舒服。

店面內縮友善周邊環境

隨店鋪進駐商圈、生活圈，固然都不希望影響到當地環境，甚至是在地客群、路人，因此可以看到，店鋪規劃上開始朝向將店面內縮，相關工作前台移至店內，等待區同時也一併配置在室內，既不會影響路到路人的行走動線，也能成為街道上獨特的風景。

合聿設計工作室操刀的「約翰紅茶公司」依店環境規劃店型，既不會影響路到路人的行走動線，也能成為街道上獨特的風景。（圖片來源：麥浩斯出版提供）

融入主題：讓空間不單調還有自己故事

以商標作為空間靈感源

品牌創立初期，可藉由融入主題來傳達品牌的定位或精神。初期若資金有限，可以商標作為空間設計靈感源，透過像是材質、色彩的表現，或是將圖像輸出方式並以相框或大圖呈現，空間既不偏離品牌軸心，也有屬於自己的主題故事。「鹿角巷THE ALLEY」將鹿的頭像作為LOGO，並以大圖輸出方式呈現在牆面上，醒目又能快速被大家記住。另外，也能嘗試把文化融入其中，成為空間設計表現上的靈感源，由一起設計操刀規劃的「JIATE」，試圖將台灣茶飲文化中「聚」的氣氛融入其中，所衍生出的空間設計，是能夠讓入店的人，能因為茶而停留駐足，進而再因為這杯茶與人、環境甚至文化產生了互動。

優士盟整合設計在「等一下」茶飲店中，加入木製鞦韆，既是亮點也是店家與消費者重要的接觸點。（圖片來源：麥浩斯出版提供）

店裝風格走熱帶雨林調性的「小茗堂」，在網路上有叢林系飲料店美名，利用展示立架將麻繩做的飲料袋展示出來，方式新鮮又與環境不違和。（圖片來源：麥浩斯出版提供）

主題打卡牆建立店鋪話題

IG行銷正夯是繼臉書後另個熱門的打卡平台，且使用族群也更加年輕化，更符合手搖飲的客群，不少品牌為了讓顧客的IG打卡照片能顯示在的粉絲專頁，規劃店鋪時，會試圖將主題打卡牆的概念植入，創造品牌與新世代族群的對話，也讓消費者成為品牌的倡導者，達到快速分享的目的。翁于婷認為，若空間允許建議可在環境中設計一道打卡牆，藉由拍照打卡，表達一種宣傳，也能讓品牌成為話題!她所設計的「等一下」茶飲店，便在環境中加入木製鞦韆，既是亮點，也是店家與消費者重要的接觸點。

讓店躍升為生活空間的一種

店鋪的氛圍形塑影響消費來店的次數與目的，當品牌走向成熟優化期，可嘗試在空間規劃上加入不同思考，像是鹿角巷 THE ALLEY 創辦人邱茂庭嘗試在海外店加入傢具，不只觸動來店次數與消費體驗，也能有利於吸引商務客群的入店的機會。

操作動線：讓工作流程更順暢

從飲品製作流程構思設計

手搖飲空間主要分為前、中、後場，通常前場包含點餐、收銀、取餐、調茶、組裝;中場為行政或倉儲空間；後場則包含了烹茶、備料、冰箱、製冰機等。各家因使用習慣、空間環境又稍有所不同，主要設計重心多以前場為主，通常須結合最適化飲品製作流程來思考，為有效提升出杯效率，降低人力成本，建議可以製程接力方式，讓人員操作專業化與移動最小化，並搭配中央工作台幹部的控場，來提升作業質量並確認出單順序，避免客訴。

手搖飲店鋪設計會搭配飲品製作流程來共同思考，設備之間保持一定距離，順手好使用且又不需要走太多步，以降低出杯速率與人員的疲勞度。（圖片來源：麥浩斯出版提供）

環境透明化，信任感UP UP

現今是個訴求服務至上的年代，過去傳統手搖飲吧台多半如同過去的銀行櫃台般，有一定高度，如此一來易與顧客產生距離感，現代的銀行也多以降低櫃台高度，以拉近行員與顧客的距離。伴隨食安問題，國人對於「食事」更為重視，現今愈來愈多品牌也降低前區吧台的高度，試圖從設計上做調整，藉由透明、公開方式，大方展示製作過程，讓調製飲品如同演出般提升顧客視覺體驗，亦可提升消費者對品牌的信賴感。翁于婷表示，採取下修前區吧台，修正後高度約落在90∼100cm，無論工作人員與顧客的眼神交流，抑或是傳遞商品，都能以水平做直視與傳送，大幅減少距離感。

加入自動化概念減少人為變數

品牌在面對海外經營時，會希望將在台灣的成功經驗與標準作業流程（SOP）複製到各地，如此一來，才能確保飲品品質與服務的一致性。因此在操作設計上，各家品牌也不斷在操作技術或設備上進行優化。「迷客夏」為因應接下來的海外市場需求，在研發相關設備上，朝全自動化形式來思考，藉此降低人為變數，也能因應日後少子化、人力需求短缺，以及人事費用不斷提升的問題。

材質運用：美觀實用也保留品牌亮點

好清潔符合消防法規

黃家祥談到，「商業空間非住家，人員工作行走、貨運搬送等過程中，都可能都會不小心發生碰撞，再加上餐飲空間訴求乾淨，因此材質選擇上多半會以好清潔、抗污、耐刮、耐撞的材質為主。像是以不鏽鋼、磁磚就較為常見。」簡龍祥表示，「不少店家仍以瓦斯來煮茶，在材質選用建議要將符合消防法規，以提升安全與保障。」

重新檢視材質是否符合所需

翁于婷談到，初期設計所使用的材質，剛開始的確好用，但使用到後來卻出現易髒、易沾黏等困擾，導致後續需要花更多的時間、人力做定期保養，無論人力、時間都是成本花費的一種。因此，可在後續擴充階段，針對材質進行重新檢視，若有不符合使用需求者，建議更換尋找替代建材來因應。

保留特色也融入當地風貌

品牌進入海外市場拓點，為了更對外國客人的味，裝潢材質可運用在地材質，讓空間風格更接地氣。以咖啡品牌「星巴克」為例，走進入世界各地亦不敢馬虎，它試圖與當地文化進行融合，保留自己鮮明特色，同時使用在地材質好融入當地風貌。像是位於日本京都清水寺二寧阪店，就採用榻榻米設計座位，非常在地化。

由木介設計所規劃的「米里米里」，經過重新定調後，店鋪變得更具質感。由於飲品本身已具特色，回歸空間、整體調性改以深色系為主，並注入點金色系，徹底提升品牌質感。（圖片來源：麥浩斯出版提供）

展示陳列：販售商品也傳達理念

與形象、訴求取扣在一起

初期經營的品牌，總會遇到理想與現實出現拉鋸，當初期望在空間配置一道打卡牆的「四口木鮮果飲 Szkoumu Fresh Juice」，礙於最後所承租的店型，只好將打卡牆概念捨棄，改以在前台透過展示方式，將新鮮水果展示現出來，不但呼應品牌訴求以新鮮水果為飲品原物料的理念，也加深了讓消費者的安心與信任感。

美觀與實用兼具

店鋪設計者並非實際工作人員，實際操作與規劃預期皆會在真正使用過程中出現落差，例如是否好拿取、流程是否順暢、會不會阻礙到工作人員的操作或行走動線⋯⋯等，一旦出現實際與預期上的落差，便建議可在後期做修正與調整，讓展示設計不只美觀還能兼具實用性。

展示性質的延伸與新定義

品牌發展到後來，若往複合化經營而開始嘗試販售其他周邊商品時，展示陳列就不單只有從體現品牌精神、兼具實用與美觀出發，而必須加入周邊商品一併思考，讓展示的方式具一致性，同時也能讓消費清楚區分各個展示用意。