韓流帶動韓食消費力！韓國躍升台灣人最愛去國家第4名刺激韓式餐飲來台展店 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

近年來，越來越多韓國連鎖餐飲品牌經由代理來台展店，例如八色韓式烤肉、起家雞韓式炸雞等，近10年到韓國自助旅遊的人數大幅成長，讓嚐過韓國正宗口味而想回台追尋回味的消費者，為市場開闢出全新需求，打下韓式餐飲在台發展的基礎。

採訪＝李依文、謝承學、陳怡岑
撰文＝陳怡岑

台灣人對韓國料理的認識，由1988年漢城奧運大力推廣韓國料理的新聞報導開始萌芽，再因韓劇等影視文化而深化，2004年《大長今》在全台熱播，看著身處朝鮮時代的「長今」從一名御膳房宮女翻身為皇帝御任醫師，精彩故事在當年創下6.22%的最高收視率，不俗的收視表現至今未被其他韓劇超越。

而《大長今》的火熱收視表現，不只讓李英愛成為台灣家喻戶曉的韓國明星，劇中宮廷御膳料理也蔚為話題，韓國料理從此開始，積極經由影視力輸出到台灣。

用影劇置入韓食文化，「朝聖」商機刺激餐飲發展

「影視實力絕對是韓國外銷料理文化的最強武器！」商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍直言，韓式料理在台發展的特別之處，就在於影視力加速了市場規模擴張的進程，使台灣人從吃韓式「風味」的泡菜小火鍋、卡啦脆雞飯捲，到豆腐鍋、麻藥飯捲的正統韓國美食，越吃越道地，帶動了韓式餐飲在台的市場規模。

除了韓劇的隱性置入，讓台灣人對韓國美食充滿好奇與新鮮感，韓流文化的刺激，也讓韓國在2012年起超越澳門，成為台灣人最愛出國觀光旅遊的第4名，且持續增加，並在2018年正式突破百萬人次，奠基韓式料理在台發展的市場基礎。

「當你吃在嘴裡知道了什麼是韓式，調整過後的口味自然不能滿足你。」有20多年飲食產業輔導經驗的品牌顧問、天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽認為，近10年到韓國自助旅遊的人數大幅成長，讓嚐過韓國正宗口味而想回台追尋回味的消費者，為市場開闢出全新需求。

林剛羽表示，異國料理如何在地發展，有幾個觀察指標，首先是在台外國人開始經營個人小店，接下來是連鎖餐飲品牌開始經營複合式料理，等到單一品項、個別料理也開設專門店販賣，例如韓式炸雞、豆腐鍋等，則正式進入異國料理在台擴張期，而韓式料理就是已進入這第三個階段。

近年來，越來越多韓國連鎖餐飲品牌代理至台灣營業，例如八色韓式烤肉、起家雞韓式炸雞等，林剛羽認為，因韓劇、韓流文化而吸引粉絲「朝聖」的商機，打下了韓式餐飲在台發展的基礎。至於韓式餐飲能否成為下一個產業新星？有沒有更多餐飲類型的專賣店將是關鍵。

小火鍋店中常見的泡菜豬肉鍋，為融合台韓元素的韓式風味料理，雖然非正宗韓國口味，卻因符合台灣的飲食需求而變成日常經典菜色。

吃播文化創造飲食需求，韓式餐飲在疫情下大放異彩

擁有韓鶴亭、雪嶽山、扁筷等10個經典韓式料理品牌的兩班家餐飲集團董事長劉遠有發現，群眾與自媒體也成為社群網絡時代中，餐飲產業發展的新力量。劉遠有以韓國特有的吃播文化為例，「當你看著這些Youtuber在手機上大啖韓國美食，你不會想嚐嚐嗎？」他認為，這些在Youtube上輪播的美食影片，久而久之，也在無形中為台灣韓式餐飲，創造更多的消費需求。

除了吃播文化，自2020年開始流行於全世界的新冠肺炎疫情，也使「宅家追劇」更進一步刺激台灣人消費韓式料理的熱情，據Uber Eats觀察，韓式料理訂單連3年顯著成長，2022年Q1的整體訂單占比也相較2021年同期提升40%。而經常出現在影劇中的韓國外賣料理，如海鮮煎餅、辣炒年糕、韓式炸雞、韓式炸醬麵、部隊鍋等韓式料理品項，也成為台灣消費者最常在Uber Eats上點購的餐點。

「從點餐數的排行來看，韓式料理的熱門餐廳前10名中就有4家韓式炸雞專賣店，由此可見台灣人風靡韓式炸雞的消費行為。」Uber Eats分析，台灣人愛吃雞排、炸雞，而「韓式炸雞」的甜辣口感，為炸雞增添了層次更豐富的風味，除了韓劇文化的宣傳、置入，伴隨著不同韓國炸雞連鎖品牌來台大舉展店，也為推動了韓式炸雞的流行炫風。

根據餐飲科技業者iCHEF出版的《2020年台灣餐飲景氣白皮書》研究，韓式料理店家的來客組數在2020年大幅增長23.6%，以21.3%的營業額成長率成為2020年台灣餐飲表現最好的產業別。

「疫情的確衝出了韓式料理在2020年的營收大紅盤！」iCHEF廣告經理唐鈺昀表示，2020年新冠肺炎疫情無預警爆發，使餐飲業大受打擊，除了街邊的日常料理餐館，韓式料理因包裝方便，且非家常料理飲食的特性，在2020年外送及外帶訂單上的表現亮眼，成唯一營收正成長的餐飲類型。

藉由韓劇熱播，韓國家庭在下雨天常吃的海鮮煎餅，近年也成為台灣人外送點單率最高的韓式料理之一。

韓式料理差異性小，業者間競爭將更激烈

但2021年後韓式餐飲店家卻迎來同業挑戰，各種料理型態的餐廳逐漸掌握外送外帶的商業模式，推出限定便當組合，而使韓式餐飲的優勢減弱，再加上韓式料理的餐點難以跳脫豆腐鍋、海鮮煎餅、韓式炸雞與辣炒年糕等種類，而使消費者新奇感下降，營業額表現開始下滑。

「其實韓式餐飲在2021年三級警戒解除後的景氣回復狀況，相較日式、美式等料理型態較慢。」唐鈺昀以iCHEF在2019年～2021年所累積的數據指出，由於韓式料理的餐點類型差異性低，在越過2020年的營收成長高峰後，若無強勢韓劇引領新的飲食風潮，恐怕也難如日式料理專賣店般百花齊放。

且越來越多業者投入韓式料理的競爭，也使店家的經營難上加難，根據Uber Eats所提供的資料，加入平台的韓式料理店家數連3年成長，且2022年Q1較2021年同期成長約70%，足以見得韓式料理產業的競爭。因此，唐鈺昀認為，韓式料理在台的市場及商業模式將在2022年進入成熟期，適合與不適合台灣人口味的餐點類型將逐漸定型，接下來，韓式餐飲店家必須靠品牌經營，來追求餐飲的長期發展空間。