路易莎宣布正式進軍餐飲通路！以泰式料理「初泰」打先鋒雲端廚房佈局蓄勢待發 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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路易莎在2022年3月22日宣布以全新泰式料理品牌「初泰 PIKUL」進軍餐飲市場，以正宗道地的泰式風味結合台灣在地食材，找來泰國前總理差猜家族作為合夥人，耗費兩年半開發了500道料理，目前精選出30道進入菜單，展現出跨足餐飲通路的野心。

採訪=林玉婷

撰文=編輯部

台灣連鎖咖啡領導品牌路易莎在2022年3月22日正式宣布以泰式料理「初泰 PIKUL」進軍餐飲市場，耗費兩年半開發了500道料理，目前精選出30道進入菜單，以正宗道地泰式風味結合台灣在地食材，並推出平日午間商業套餐，準備用「口味、食材與價格」3大策略迎戰。

創辦人黃銘賢表示，要把在泰國吃到的正宗泰菜口味帶入台灣，並喊話以泰式料理龍頭「瓦城」為標的，參考瓦城定價，展現出跨足餐飲通路的野心。

初泰耗費兩年半開發了500道料理，以正宗道地泰式風味結合台灣在地食材，目前精選出30道進入菜單。（圖片來源：初泰提供）

與泰國「大人物」合作，將正宗泰式風味帶入台灣

為了讓所有菜色都能保留最正宗的「泰味」，路易莎甚至找來泰國前總理差猜家族作為合夥人。

「只有跟能代表泰國風味的人合作，別人才能相信這個品牌真的是正宗泰國菜」黃銘賢如此表示。除了找來泰國前總理差猜（Chatchai Chunhawan）之孫、在泰國有豐富餐飲經營背景的Ko-Kritapone Dabbaransi合資，還有泰國料理大賽冠軍擔任顧問培訓在地團隊，強調只有「夠泰」的料理才能端上餐桌，足足花了兩年半的時間，完成多達500道菜色的開發。

路易莎創辦人黃銘賢（圖右）找來泰國前總理差猜之孫Ko-Kritapone Dabbaransi（圖左）合作推出正宗的泰式料理品牌「初泰」，Ko-Kritapone Dabbaransi因疫情無法來台，在開幕記者會上以影音獻上祝賀。（林玉婷攝）

「其實最正宗的泰國菜是酸的！」黃銘賢表示，泰式料理雖然在台灣很流行，市面上也有許多泰式餐廳，但不論是食材還是料理方法根本都很「台」。

以台灣常見的蝦醬炒空心菜與月亮蝦餅來說，雖然是台灣人心目中熟悉的泰國味，但其實在泰國根本沒這樣的料理，黃銘賢表示，「我花了整整一年才說服來自泰國的料理團隊開發，因為他們從來沒吃過這種東西！」因此，要如何在道地的泰式料理中，調整成台灣人能接受的口味、甚至帶入一些台灣人對於泰國料理的熟悉元素，成為他的首要目標，也是區隔初泰與其他泰式料理品牌的殺手鐧。

從不吃辣到愛上泰國菜，來初泰必點「王子炸魚」

「我原本不吃辣，到泰國第一天吃到正宗泰國菜，我拉了三天肚子。這次開發菜單得要連續試菜，從一開始不習慣到連續五天吃泰國菜時，沒吃到還真的會懷念！」黃銘賢分享，目前泰國共有4間路易莎門市，最初他為了咖啡店實地到泰國考察時，泰式又酸又甜又辣的風味刷新他對味蕾的想像，這才讓原本專注於咖啡的他轉念，規劃全新的泰式餐飲品牌，決心把正宗泰式風味帶回台灣。

談及初泰的「必點」招牌菜，黃銘賢想都不想、直接點名「酥炸王子炸魚」，他說「在台灣的觀念中，通常會吃清蒸的魚去品嚐鮮味，會認為一定是比較差的魚才會用油炸方式料理，但酥炸魚肉料理才是泰國、印尼等國家最傳統的作法。」為了達到心目中最正宗的「泰味」，初泰仿效皇室御廚的作法，將鱸魚去骨、切塊，經油炸至表皮酥脆再裹上特調魚酥紅醬。這道「王子炸魚」看似口味與調味極重，但選用現流鱸魚，入口仍保留魚肉的彈牙與香氣。

「酥炸王子炸魚」仿效皇室御廚的作法，是黃銘賢推薦來初泰必點菜色。（《食力》攝）

「柚子才是泰國人最愛」黃銘賢表示，因為泰國的氣候相當炎熱，除了青木瓜之外，當地人最喜歡吃的水果其實是柚子。所以初泰將青檸葉與烤椰子片切絲後與柚子果肉入菜，做出這道「柚子蝦拌沙拉」，他得意的說，這道菜不只在別的地方吃不到，就連他的泰國料理顧問都保證「絕對夠泰」。

「柚子蝦拌沙拉」加入柚子果肉、蝦、烤椰子片、香蔥、碎花生、細絲青檸葉、乾辣椒粉、綠葡萄等豐富食材，再加入甜辣椒醬、木瓜沙拉醬攪拌均勻，使水果與海鮮之間的搭配恰到好處，形成爽口的泰式微甜風味。（《食力》攝）

升級台式月亮蝦餅，500道泰國菜將不定時更換菜單
黃銘賢以正宗泰式風味入手，翻轉台灣人心中對月亮蝦餅的既有印象，降低麵粉使用比例，使用草蝦、花枝與香茅打製內餡，以純手工潤餅皮包裹後油炸，外型一反過往一大片蝦餅切成三角形形狀，而是傳統泰國常見的金錢蝦餅外型，雖然與過往台灣人對月亮蝦餅的想像完全不同，但是口感一樣酥脆，且更突出了蝦仁的口感與鮮味。

初泰所推出的月亮蝦餅外型不是過往常見的三角形，而是傳統泰國金錢蝦餅外型。（圖片來源：初泰提供）

此外，「韭菜蝦醬豬肝」則是從台式口味的蝦醬炒空心菜改良而來，黃銘賢表示，由於在泰國沒有類似的料理手法，所以料理團隊選用台式代表食材豬肝加上自製泰式蝦醬，研發出全新料理。

黃銘賢強調，「泰國菜的可能性是很寬廣的」，品牌在開發菜色時，不只是重現泰國在地風味以及經典家常菜色，而是要用在地的食材打造泰國菜，難度雖然很高，但初泰不只做到了，還預備好了500道料理將陸續推出，目前選入30道菜色進入菜單，未來將不定時更換。

初泰的料理團隊活用台灣在地食材，將韭菜與豬肝加入自製泰醬一起料理，研發出「韭菜蝦醬豬肝」。（《食力》攝）

複製路易莎的勝利方程式，打造下一個全球品牌

「我有一套勝利方程式」，黃銘賢認為，從路易莎咖啡到初泰，他從來不會漫無目的地展開市場佈局，一定是做好充足準備才展店。目前路易莎已有7間中央工廠供應門市餐點，為了正式踏入餐飲通路，第8間中央工廠已經在準備中，料理研發團隊也駐點在中央工廠確保最精髓的調味醬料風味能符合標準，再交由餐廳後場現點現做料理。

「餐廳的運營方式還是與路易莎不同」，黃銘賢表示，對他來說，初泰未來半年的營運都算是市場測試期，將持續提升餐點和服務品質，目前來店的客單價參考瓦城的定價，大約落在650元至700元之間，且在平日午餐時段推出220元至260元的商業午餐。他表示，若是初泰在台灣的經營上軌道之後，將以日本市場作為全球佈局的下一站。