你應該要知道的食事
素食深耕在亞太國家多年，消費者對它及它的衍生產品再熟悉不過，理應對性質相近的植物肉也有很高的接受程度，但這些品牌暫時在亞太區的零售及餐飲發展受限，究竟這些植物肉品牌在亞太區市場遇到什麼障礙？
撰文＝黃君正（歐睿國際分析師）
北美及西歐是「新世代」植物肉的搖籃及兩大市場，植物肉大亨如「Impossible Foods」及「Beyond Meat」，以色香味皆接近牛肉的素食肉排及漢堡產品，穩紮於這兩個市場。有趣的是，明明植物性飲食（Plant-based Diet）在亞太區大行其道，消費者對豆腐及它的衍生產品再熟悉不過，理應對性質相近的植物肉也有很高的接受程度，但這些品牌暫時在亞太區的零售及餐飲滲透均很有限。究竟這些植物肉品牌在亞太區市場遇到什麼障礙？它們在亞太區應該朝著什麼方向發展？
「可持續性」植物肉，對亞洲消費者吸引力有限
比起歐美這兩個植物肉發展蓬勃的經濟體系，亞太區的人均收入較低；而聯合國糧食及農業組織指出，2019年亞太區糧食不足人口比例也遠高於歐美。同時歐睿國際的生活方式調查亦顯示，亞太區有31%消費者願意付更高價錢購買更具健康和營養價值的包裝食品，比全球平均高足足6個百分點。換言之，在較有限的經濟及糧食資源下，亞太區消費者較著重食品的營養成分。相反，考慮食品的可持續性，對亞太區消費者而言便較為奢侈。因此，植物肉減少水土污染及利於動物權益的魅力，在亞太區便難以吸引普遍消費者。
素食牛肉難以融入亞太區飲食文化
除了社經狀況，產品是否符合消費者飲食習慣也是一大因素。大部分亞太區國家的人均豬肉消耗量均高於牛肉，中國、日本、泰國及新加坡的豬肉及牛肉消耗更是七三或八二之比。但由於西式植物肉多以素食牛排、漢堡及牛肉腸為主，而這些食材並非亞太區家庭用以煮食的主流，所以這些西式植物肉的運用亦相對有限。
針對這兩大難題，植物肉品牌其實可分別從生產鏈及產品研發出發，開拓亞太區市場。
緊握亞太區農業優勢，善用多元植物蛋白
亞太區長久以來的植物性飲食，多依賴大豆及麩質（gluten）蛋白。但其實亞太區的農業生產豐饒且多樣化，區域盛產的豌豆、大米及火麻（hemp）等農作物均含有豐富的蛋白質，適用於製造植物肉。
近年，豌豆成為不少全球植物性食品及原料生產商的新貴，2015～2020年間全球豌豆蛋白的零售銷售量複合年均增長率達22%，成長速度遠高於其他植物性蛋白。中國及印度是豌豆生產大國，能為亞太區提供量多價低的植物肉原料，因此豌豆蛋白在亞太區也有巨大潛力。在中國快速崛起的植物肉品牌如「珍肉」及「齊善」等，便已採用豌豆蛋白製造植物肉腸及肉餡。
亞太區的農業生產充足及多樣化，除了能降低植物肉的製造成本及價格，更易於生產商混合多種植物性蛋白，提供更完整及均勻的氨基酸，以促進消費者多方面的健康。愛爾蘭食品生產商「Kerry Group」就擁有一款名為「ProDiem」的植物性蛋白產品，融合了豌豆及大米蛋白，堪稱含有「完全蛋白質」（即富含全部9種「身體必需胺基酸」的蛋白質）。亞太區的農業優勢，利於生產商製造蛋白質完整的植物肉，打破過往植物性飲食被認為營養攝取不完全的迷思，有助亞太區消費者更接受植物肉。
推出在地化產品，迎合飲食文化與締造新鮮感
豬肉是亞太區消費者食用的主要肉類，植物肉品牌若想把產品融入消費者的日常飲食中，以豬肉為主軸進行產品創新是一大要素。例如素食豬絞肉的運用廣泛，可製成肉丸及餃子，或伴著炒菜和麵食一起吃。這些都是亞太區的常見菜式，所以容易與消費者的飲食習慣產生共鳴。
源自香港的植物肉品牌「OmniPork」，是亞太區植物肉在地化的成功例子。除了擁有比真豬肉更健康的植物豬絞肉產品，OmniPork更積極於產品創新，在2020年5月推出全新素食午餐肉。新產品比豬肉製午餐肉的熱量、脂肪及鈉含量更低，且不含膽固醇，更含有豐富的膳食纖維、鉀及鈣，可謂將這種傳統放縱式食品徹底改革，引起一波嘗鮮的熱潮。而且它的成分健康，在新冠肺炎疫情期間更成為不少素食人士在家快速煮食的方便之選。
植物肉得再轉型才能打入亞太區素食文化
植物性飲食在亞太區源遠流長，消費者對植物肉的開放態度，為植物肉品牌在亞太區提供無窮的潛在商機。要使植物肉成為亞太區飲食常態，關鍵在於如何迎合消費者的飲食習慣，以及善用亞太區多元及多產的農業優勢，大大降低植物肉的價格，便能將植物肉塑造成新世代的新日常！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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