你應該要知道的食事
台灣第一個植物肉品牌「VVeat」的三石天合國際董事長陳漢銓說：「傳統素肉的產品定位始終是「素食」，而植物肉打破了疆界，把葷、素的界線越拉越近。」
採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃敬翔
僅靠著一片植物肉漢堡排，Beyond Meat 就讓植物肉在全球形成風潮，成立 10 年至今也僅上市 10 個品項。反之，早在 2016 年，Mintel全球新品資料庫及食品工業發展研究所的統計數據就指出，台灣全素食品項數共有 403 項，單是國內素食大廠、品項最多元的松珍生技，就有超過 300 多項素食產品，比 Beyond Meat 多出 30 倍！但為什麼帶動全球素食革命的不是素肉，而是植物肉？
答案其實很簡單，因為傳統素肉的產品定位始終是「素食」，而植物肉打破了疆界，把葷、素的界線越拉越近。與台灣最大素食加工廠弘陽食品合作、推出國內第一個植物肉品牌「VVeat」的三石天合國際董事長陳漢銓說道。
與永續概念結合！是食材，也賣一種生活概念
「這個時代我們所有討論的新創事業，都有舊的影子在，所謂的翻新都是從舊有的東西去做變化。」陳漢銓表示，植物肉的影子就是素肉，只是改變了跟消費者溝通的方式。「台灣在『素』的這一塊有點道德綁架的狀態，它是非常嚴謹的一個領域，非常不休閒。」
反之，Beyond Meat 以及 Impossible Foods 卻成功將植物肉與永續概念結合，吃素的行為變得相對沒有壓力，消費者是出自個人意願，基於環保、健康等因素而自願降低吃肉的頻率，沒有被宗教條規綑綁。因此，植物肉產品吸引來各式各樣的族群，有的人觀察到畜牧業對地球生態、溫室效應的影響，想藉由少吃肉降低對畜牧業的依賴，進一步降低資源的浪費；有些人關注動物福利、甚至動物平權議題，拒絕使用任何有動物成分的產品；也有人因為健康緣故想少吃肉多吃菜卻留戀肉的口感、風味，植物肉都成為這多元族群共通的替代方案。
Beyond Meat 開始推出各類型的植物肉產品，希望能讓葷食者更容易接觸到植物肉。（圖片來源：Beyond Meat 提供）
「我賣素食賣了 20 多年，以前哪知道植物肉這個名詞？」弘陽食品董事長謝奇峯笑道，「它其實是在賣一個概念。」這樣的產品定位，讓植物肉不單只是食材，更成為一種全新的飲食生活型態。植物肉的興起，也進一步刺激台灣業者開始做出改變。
原來可以這麼做！？植物肉顛覆國內素食廠舊思維
「Beyond Meat 一出來的時候，發現我們做了將近30年的經驗，Beyond Meat 才短短幾年就辦到，做的東西也真的不差，大家接受度也很高。」弘陽第二代、事業發展經理謝一誠表示，弘陽意識到除了技術需要再提升外，也要更積極地去開發更多種類的新品，並瞄準過去不曾面對的葷食客群。不過，要經營一個品牌並不容易，弘陽因此找上三石天合，共同推出VVeat這個品牌，並以本土化思維佐以植物肉的永續精神經營。
除了弘陽外，國內其他素食大廠也愈發注重品牌經營，並帶入植物肉的思維重新包裝。「植物肉的出現，帶給過去以宗教素為主的業者不同的感受：原來還可以這樣吃！並重新反思自己是不是也可以做轉變」松珍執行長陳俊毓說道。
在此契機下，過去主要以 B2B 為主，且 7 成比例產品外銷國際的松珍決定轉型，陳俊毓表示早期由於專注在研發，而忽略了行銷的重要性，導致品牌知名度較低，在植物肉興起後順勢搭上順風車，不僅整體業績有所成長，國內外也越來越多人認識松珍。2019 年底，松珍憑著「素花枝丸」及「素炸雞塊」2 款食品走小包裝的冷藏鮮食定位，登陸全台門市超過 5000 家的 7-ELEVEN，翻新了消費者對於素食的想像，更成為 7-ELEVEN 最熱賣的鮮食素食冠軍。
植物肉產品定位已很明確，就看誰能做得更好！
食品所資深研究員陳麗婷表示，目前全球植物肉作為「肉類替代食材」的產品定位已經相當明確，「無論是原料使用、科技研發、產品應用情境塑造，接下來就看誰能把它做得更好。」陳麗婷認為，台灣廠商的品牌力相對國外還是弱勢，光是資源就無法相比。不過，「唯有成為全球植物肉生態圈的一份子，才能擴大國內市場以及廠商的營運能量。」建議業者可以借鏡國際經驗及策略，找出屬於台灣的脈絡步伐，這場台灣素食廠商的翻新革命，還在現代進行式！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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