你應該要知道的食事

未來，台灣也有機會吃到國產的可生食級雞蛋了！雞蛋市佔率位居全台首位的「大成集團」將與日本「昭和產業」合資於彰化興建全國最大的雞蛋旗艦廠，並將引進日本的管理技術，打造可生食的雞蛋！

採訪·撰文＝黃欣培

平常吃火鍋時，很多人習慣把沙茶醬加上一顆生蛋黃，或是吃壽喜燒將涮好的肉片沾上攪拌好的生蛋黃。對於日本人來說，生食雞蛋是很習慣的吃法，但其實在台灣，上述飲食方式其實潛藏食安風險！因為我國對於雞蛋一條龍的食安管控尚未到位，也並非全面洗選，因此市面上尚未有國產可達生食級的雞蛋，雞蛋可能會因為時間、溫度及保存方式不當等因素而使病菌侵入蛋體內部，農委會也曾建議不要生食，以免身體不適。

但未來，台灣也有機會吃到國產的生食級雞蛋了！雞蛋市佔率位居首位的「大成集團」將與日本「昭和產業」合資於彰化興建全國最大的雞蛋旗艦廠，打造可生食的雞蛋！

日本有可生食雞蛋，但為何台灣雞蛋食安問題卻層出不窮？

日本人愛吃生雞蛋眾所皆知，昭和產業飼料畜產部長阿部健太郎指出，由於日本有生吃雞蛋的習慣，所以非常要求雞蛋的品質，對於雞蛋從飼料、雞隻、飼養場所等等有一套非常嚴格的管控，才能確保消費者吃到的雞蛋品質。

但是近年來在台灣發生的蛋品食安事件非常多，包括芬普尼超標、戴奧辛毒雞蛋、吃了染沙門氏桿菌的生蛋液致死、偽造製造日期的洗選蛋等等，如何有效把關雞蛋品質是當務之急！農委會也正持續推動達到100%全面洗選蛋。大成集團蛋品事業處協理韓芳豪認為，「如果今天沒辦法建立好良好的管理，一個看似簡單的雞蛋，食安問題會持續層出不窮！」

大成集團蛋品事業處協理韓芳豪認為，如果沒辦法建立好雞蛋的良好管理，食安問題會持續層出不窮。

「鮮度、溫度、環境」是生食級雞蛋最重要的安全控管點，日方將盡全力輔佐！

目前台灣尚未有可以生產生食級雞蛋的牧場，而大成已經是台灣少數可以全程從飼料、養殖、洗選、物流配送、銷售做出一條龍控管的廠商，此次與昭和合作，大成集團董事長韓家宇表示「生食級雞蛋就是我們的目標！」

阿部健太郎強調，「生食級雞蛋的安全控管中，最重要的三個重點為鮮度、溫度、環境，昭和會盡全力提供大成關鍵的管控方法，與大成一起達成目標！」昭和產業社長新妻一彥也表示，「未來將提供科技、研發、業務等各方面的經營資源，要為台灣的食品餐飲業做出貢獻！」

大成集團董事長韓家宇認為，與昭和的進一步合作，能夠共同提升台灣的食品科技與食品安全！

垂直、橫向管控 才能保障生食級雞蛋的品質

屆時要怎麼做才能達到生食級的雞蛋呢？韓芳豪表示，「就連飼料都會從原料端（大豆、玉米等）開始管控菌數，且大成的飼料廠規模大、發展相對成熟，這些優勢讓我們能夠有獨立生產不同飼料的產線，不會有交叉污染的風險。」

另外，大成也將以「垂直管控」、「水平管控」來減少感染的機會，垂直管控即是從雞蛋的「祖父母輩」開始費心思養育，韓芳豪說明，「從母雞（種雞）就要開始接種疫苗以及檢查是否受到沙門氏桿菌的污染，而母雞生出來的小雞養成『蛋雞』後，生出來的蛋才不會有垂直向的感染！」

而橫向的管控則是利用「洗選」去除雞蛋表面的污垢和糞便、以及管控水質與水溫，韓芳豪說，台灣一般在洗選流程後，是以肉眼做最後的確認，相對來說過於傳統，而將來大成會以高度自動化的洗選系統，降低交叉污染的風險。

台灣、日本人都非常喜歡吃雞蛋，但以細菌性食品中毒來說，沙門氏桿菌總是列於前3名！韓芳豪表示，日本超市、超商相對於台灣來說雞蛋的產品非常多元化，期望此次與昭和合作，引進日本的管理技術，能透過技術整合來改善台灣雞蛋的食安問題，「希望能夠成為台灣第一家達到生食級雞蛋的廠商！以及讓台灣的消費者同樣能夠吃到這麼多元化的雞蛋料理！」

審稿編輯：林玉婷

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