健康、企業永續、環保包裝成未來消費指標！2022食品界5大趨勢一次看 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2022年消費者更注重健康、產品功能、環境議題。將眼光放至全球，永續包裝、品牌透明度和升級不良食品已成為重要趨勢。

撰文＝FoodBev Media

2021年12月29日，FoodBev Media發布了2022食品趨勢前5名。

FoodBev表示2022年，消費者除了更注重健康和功能，環境也成為關注焦點。從全球來看，永續包裝、品牌透明度和升級回收食品等已成為重要趨勢。

在環保、低碳的大環境下，全球食品行業哪些趨勢最熱門？世界各國品牌有哪些新動向和代表性案例？對此，我們將逐一進行解讀。

雀巢Maggi有機肉湯塊。（圖片來源：FBIF提供）

1、植物基、彈性素食主義

FoodBev認為，植物基食品可以說是2021年的最熱趨勢，而且很可能會持續到2022年。

據彭博情報的一份報告顯示，全球植物基食品市場規模預計將從2020年的294億美元，增加到2030年的1620億美元。目前，不僅主流超市出現越來越多的植物基食品，非素食和素食公司也正在進入，提供植物性的肉製品和乳製品。

2020-2030年，全球植物基食品市場規模將增長5倍。（圖片來源：FBIF提供）

2022年，麥當勞和Beyond Meat在英國部分地區推出植物肉漢堡McPlant，目標是在2022年佈局到全國。麥當勞表示，McPlant以及另一款基於豌豆蛋白的純素奶酪，已經醞釀了3年。

隨著植物基食品在味道、質地和外觀等方面不斷升級，在那些不想接受純素或完全素食的人的推動下，彈性素食主義的風潮將在2022年持續下去。

FBIF觀察到，美國人造肉第一股Beyond Meat在2021年11月公佈業績後，雖然不達預期，股價一度閃崩18%，但2021年以來，歐美植物肉市場依然可以用「火熱形容」，融資新聞不斷。

除了漢堡等主食，飲料、肉醬、調味品、甜品、零食等領域，也出現了越來越多元的植物基產品。比如Kabocha Milk推出的這款南瓜奶，目前在日本、韓國以及中國香港均有販售。

Kabocha milk南瓜奶。（圖片來源：FBIF提供）

中國植物肉市場如今看起來「遇冷」，但各大企業仍在持續推進佈局，紛紛建工廠、布渠道，發力方向也普遍一致：開發新品、改進植物肉口感、降低成本和售價。

據FBIF不完全統計，2021年中國植物基領域披露的融資有17起，其中植物奶佔了一半左右。

OATLY、植物標籤、oatoat、六養等植物奶新品牌獲得不同程度關注。另外，OATLY自有品牌的燕麥冰淇淋也在中國長期出售。

OATLY在中國上市的燕麥冰淇淋。（圖片來源：FBIF提供）

近日，可口可樂分別在天貓、京東和抖音上線了「植白說」旗艦店，售賣植物基飲料產品，包括旗下不同品牌的燕麥乳、椰子汁、原味豆奶和甄谷說穀物飲品等。

植白說燕麥奶。（圖片來源：FBIF提供）

可口可樂中國表示，其全資子公司粗糧王2021年積極拓展品類，基本完成了燕麥、椰子等多個植物基子品類的新品規劃。

2、細胞培養肉

人造肉除了大家熟悉的植物肉外，還有實驗室培育的細胞肉。其營養、口感、烹飪方式都與真肉一致，克服了植物肉「不夠像肉」的缺陷。與動物肉相比，細胞肉能節約99％的土地和96％的水。

食研匯此前曾報導，Good Food Institute數據顯示，全球細胞肉領域在2020年共獲得超過3.6億美元的資金，2021年更是急速增長，前6個月的投資就已超過3.6億美元。2021年的部分融資事件有：

Eat Just籌集1.7億美元，以支持GoodMeat細胞培養肉部門的擴張，並準備進入美國市場；

總部位於以色列的Aleph Farms完成了1.05億美元B輪融資，以推動牛排培養肉的大規模商業化；

海鮮食品也有。2021年4月，Cultural Decadence完成160萬美元種子前融資，將爭取在北美生產出第一個細胞培養龍蝦肉。

目前，細胞肉尚未進入大規模消費市場。不過，監管和商業化方面都已有突破性進展，許多公司計劃在2022年推出人造肉產品，預計會受到彈性素食者、注重環保的消費者的歡迎。

細胞培養的牛肉產品。（圖片來源：FBIF提供）

相比歐美市場，中國細胞肉行業還處於萌芽階段。

2020年，南京周子未來食品科技有限公司宣布獲得2000萬元天使輪融資，這是中國的第一家「細胞培養肉」企業。

2022年，周子未來宣布再獲數千萬元A輪融資，用於完善生產工藝，降低生產成本，建設細胞培養肉產品的中試生產線。

在中國，牛肉、羊肉等肉類價格高，消費量遠不及發達國家。據商務部數據，2018年中國人均牛肉消費僅5.7公斤，低於世界平均水平，同期美國高達37.8公斤。細胞肉如果取得商業化突破，或許可以大大降低高端肉的消費成本，給肉製品市場帶來許多新可能。

3、碳中和食品

FoodBev表示，2021年許多大型食品公司設定了「減碳」目標，有部分承諾在2050年之前實現碳中和。

比如，自11月以來，Nando's一直在抵消其餐廳和供應鏈中的所有排放，以便每家餐廳，所有餐點、外賣和醬汁瓶都達到碳中和，公司承諾到2030年實現淨零排放。

瑪氏承諾，到2023年，所有在英國、愛爾蘭和加拿大銷售的瑪氏巧克力棒，都將實現碳中和。

2021年初，裘德宣布已實現碳負排放，稱是第一個實現碳中和的英國冰淇淋品牌。

啤酒商也加入減碳行列

此前，百威英博在英國試點生產500萬瓶百威「超低碳」鋁罐。其使用一種新的惰性陽極鋁技術，並利用可再生電力生產，碳足跡比普通鋁罐低95%。

啤酒品牌科羅娜此前也推出過一款新品，在易拉罐的蓋子和底部均加了一層螺旋圈，消費者只需要將易拉罐垂直相互擰緊，就可以直接帶著走。不但節約了塑料包裝袋，也增加了趣味性。

科羅娜推出的Fit Pack易拉罐包裝。（圖片來源：FBIF提供）

食品從研發、加工、分銷、零售到儲存的層層環節，每個環節均會產生溫室氣體。而90%以上的碳排放主要來自間接排放，包括原料、採購、包裝和物流等環節。

2020年9月，我國在第75屆聯合國大會上表示，在2030年前抵達碳排放高峰，力爭在2060年前實現碳中和。「碳達峰」、「碳中和」被正式寫進政府工作報告，提到前所未有的戰略高度。

不少中國食品企業也加入減碳行列

比如喜茶，在2020年開始在門店提供聚乳酸（PLA）吸管，原料來自於植物澱粉和蔗糖，除了易降解，相比紙吸管體驗更佳，因此迅速在其他茶飲品牌中普及開來。

喜茶門店裡的PLA吸管（左）和紙吸管（右）。（圖片來源：FBIF提供）

比如蒙牛，在聖牧有機草場中實現糞便還田，以回收和再利用糞便中的甲烷，形成「種、養、加」一體化的沙漠有機循環產業鏈。

包裝上，蒙牛主要常溫及低溫產品全面使用PP環保周轉箱，比傳統瓦楞紙箱減少57.5%碳足跡，每年可節約7.8萬噸原紙、減少樹木砍伐206萬棵，減少1680噸二氧化碳排放量。

4、生態標籤

FoodBev指出，國外一些品牌已經採取措施為其包裝增加生態影響評級。比如由Foundation Earth創建的環境評分，已出現在Finnebrogue、The Good Little Company、Mighty ML.K等品牌產品的包裝上。

Foundation Earth是一個獨立非營利組織，旨在發布食品包裝正面環境評分，使消費者根據可持續性進行購買選擇。它基於產品的碳足跡、用水量、水污染和生物多樣性影響，評定出A+（好）到G（差）多個等級。

2022年，英國食品生產商Finnebrogue為29個產品線增加了環境評分，包括旗下英國最大培根品牌Naked和The Good Little Company品牌，將環境評分、代表環保程度的交通燈樣式添加到包裝正面。

Finnebrogue旗下培根品牌Naked，在產品包裝上添加環境評分等標籤。（圖片來源：FBIF提供）