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本土連鎖壽司競爭激烈，始祖爭鮮集團於2022年元旦將開出最新品牌「樂鮮Sushi Bar」，以餐酒館形式結合壽司迴台，提供現做雞尾酒、紅酒、海陸熟食等顛覆平價連鎖壽司印象的選擇。

採訪·撰文=羅璿

一盤盤迴轉壽司，搭的通常是熱茶、生啤，直到現在，吃壽司也可以搭紅酒、雞尾酒，更符合深夜時段、年輕人需求。

這是本土迴轉壽司龍頭的最新突破：爭鮮集團旗下第7個品牌「樂鮮Sushi Bar」將於2022年1月1日開張，號稱國內首個旋轉壽司餐酒館。主體從迴台壽司，變成調酒吧。

爭鮮旗下最新品牌「樂鮮Sushi Bar」罕見結合壽司與調酒、紅白酒。（羅璿 攝）

爭鮮釋出旗下第7個品牌：亞洲調酒冠軍、米其林一星主廚助陣

連鎖壽司市場競爭越來越激烈，包括亞洲巨頭藏壽司（全球超過460家店、在台42家店）、引起鮭魚之亂的壽司郎（在台27家店）都在2021年紛紛喊出展店目標。

指標性迴台不缺席，可看出壽司上點綴、調味方式更多元。（羅璿 攝）

成立於1996年的爭鮮為為台灣平價壽司始祖，旗下3大壽司品牌在台店數合併超過230家，包括爭鮮迴轉壽司（164間）、爭鮮外帶壽司（43間）Magic Touch（23間）。

行銷總監鄭哲明分享，過去集團一直想做西餐的形式，這次嘗試用餐酒館的型態，結合集團本身擅長的海鮮料理，再加上近年受歡迎的迴台形式，看壽司還能有什麼變化。

集團指出，這次爭鮮帶來的第7個品牌「樂鮮Sushi bar」，是全台第一個以迴轉台為主題的餐酒館，由2017 JIAC日本國際料理大賽金牌Vincent與英國米其林一星餐廳Pollen Street Social副主廚潘匡浥，以及冠軍調酒師駱威宏Kevin Luo三位料理菁英共同監製，推出8個系列匯集73種華麗生食、精緻熟食、異國料理、酒精飲品。

Sushi Bar 現場更有調酒師調製飲品。（羅璿 攝）

罕見壽司配調酒、熟食品項增加提升客單價

爭鮮品牌公關吳欣訑粗估，爭鮮迴轉壽司主打一盤壽司30元，客單價落在約200~250元上下，Sushi Bar則大概會在700元左右，1000元以內。除了壽司的價位分為40、60、80元三種，同時也加上許多熟食炸物、調酒、紅白酒選擇。

從起司拼盤甚至是印度餅，樂鮮Sushi bar在餐酒館的形式上，挑戰不同國家的特色料理。（羅璿 攝）

行銷總監鄭哲明 餐點分為迴台、開胃小食、生食、烤炸物、主食、甜點、飲品、雞尾酒和其他佐餐酒水。迴台區收錄26款手作海陸餐點，以40元/綠盤、60元/黑盤、80元/金盤區分，從創意壽司、刺身到下酒小食，口味精緻多變。

此外，爭鮮集團表示，他們特別聘請2019年百加得傳世雞尾酒大賽(Bacardi Legacy Cocktail Competition) 台港澳冠軍駱威宏Kevin Luo擔任樂鮮 Sushi bar 調酒顧問，特製六款完美比例的冠軍調飲。

Sushi Bar 不管是牛排、干貝義大利麵、炸鮭魚捲等較為精緻的熟食品向多元，突破以往主打生食的印象。（羅璿 攝）

深夜餐酒館新型態，從商場拓到街邊據點

而不同於平價迴轉壽司通常以商場、百貨、交通樞紐設點居多，「樂鮮Sushi Bar」餐酒館的形式首家店設在中山區長春路40號，為夜生活豐富的的一帶，更設在2樓，隱密性更高。

樂鮮內用空間寬廣。（圖片來源：爭鮮提供 ）

爭鮮集團更指出，Sushi Bar 室內設計與「向室製作」一同合作，運用曲線呼應迴台的流線設計，營造視覺上的柔和美感，階段性燈光層次堆疊凝聚客人用餐氛圍，翻轉大眾心中既定的迴轉壽司印象，更是聚餐小酌新選擇。邀請全國美食吃貨相約到「樂鮮Sushi bar」來一場微醺體驗。

2022年元旦開張，集團持續做出新個性

爭鮮Sushi Bar將於2022年元旦正式開張，截至1月底推出各種開幕慶優惠，更為2022年台灣壽司競爭的第一筆。此外，總監鄭哲明透露，集團明年第一季也將持續釋出新品牌，同樣主打海鮮，可期待連鎖壽司紅海市場持續能見到新樣態出現。

樂鮮甚至設有吧台區，西式餐酒館氛圍濃厚。（圖片來源：爭鮮提供）

樂鮮 Sushi bar
地址：台北市中山區長春路40號2F
電話：(02)2511-5598
營業時間：Mon-Sun 16:00-03:00 (最後點餐02:00)
爭鮮官網|爭鮮臉書

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