【現實問題】成本低回收快就一頭栽進去？行動餐車創業的現實問題你考慮過嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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行動餐車雖然有著成本低、回收快、高機動性的優點，但是也是一個工作時間長、容易受天氣影響的行業。如果考慮到合法性問題，則會讓創業變得更加現實與複雜。

採訪·撰文＝編輯部

創業是許多人的夢想，然而這條路並不好走。創業過程中必然存在風險，一步錯就有可能導致失敗，甚至血本無歸！然而隨著美國餐車文化的進入，讓許多台灣人開始注意到還有「行動餐車」這種微型創業的可能性。

餐車創業成本低？原來真有其事！

人人都說餐車創業成本低、回收快，這到底是真是假？《食力》實際採訪了許多餐車業者，證實這個說法是可能成立的。台灣美食餐車俱樂部營運長詹姆斯過去投入60萬成本，半年回本；行動餐車「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪投入差不多50～60萬，1年內回本；台灣行動車創業發展協會（又稱「胖卡協會」）理事長龔修賢也是50～60萬的成本，不到半年就回本了，生意好的時候1天就能夠賺3萬塊、最差也有5000塊！

當然也有特例，以「可勝美」龍蝦堡美式餐車來說，當初投入了700萬的超高成本，因此開業至今1年多尚未回收。由於這樣的案例在台灣少見，屬於特例。除了這些費用以外，餐車本身是需要定期保養的，一般每年需要花費約1萬2～2萬元做保養。由此可見，行動餐車在硬體設備成本上相對有優勢！但是，只因為這點就夠了嗎？想開餐車，還有其他問題必須考慮清楚！

現實點：美式餐車好大好特別？你的營業模式適合嗎？

電影裡大台的美式行動餐車，未必適合在台灣的街道經營，因此車型的選擇上就要依照自己的需求做取捨。

除了成本低、回收快，行動餐車還有一個優點：高機動性。今天這裡生意不好，明天就可以轉移陣地，到人潮比較多的地方做生意。撇開法規面問題，這的確是一大優勢，不像一般店面會因為選址不好而深受其害。然而，機動性的高低其實要看選擇的餐車車型。

在歐美電影、影集上，常常可以看見人員可以直接在車上進行烹調，猶如行動廚房的美式餐車，但是在台灣，這其實很少見。目前台灣主要以體型小巧可愛的胖卡與貨車居多，這除了考量到銷售食品的需求不同外，也是因為餐車體型確實會對營業地點的選擇造成影響。

以台北市為例，由於車位稀少，加上巷道窄，一般貨車的大小就已經是極限。章哲豪表示，自己並非不是沒有考慮過美式餐車的類型，但是由於考量到主要是在台北市區內做生意，因此最終選擇以貨車來改裝。

現實點：餐車就跟流動攤販一樣，要經歷風吹雨淋，工時也長！

討論了行動餐車經營的優點，是時候來看看缺點了。首先，餐車業者的工作時間其實比想像中更長，章哲豪與「不二拉麵」老闆娘許棠育皆表示，自己是早出晚歸。由於餐車空間、人手皆有限，食材的備料都只能夠預先在自己家中準備，從購買食材、備料、前往販售地點、擺攤預備、實際做生意到收工回家，還要清理餐具，如果隔天要早起營業，甚至還要預先備料！工時隨隨便便就超過12小時了。

另外，餐車非常看「天」吃飯！颱風天當然不能做生意，但是一般的下雨天，生意也會受到影響。如果預先知道會下雨，當然可以在備料上作調整，但如果是突如其來的大雨，已經預備好分量的食材要怎麼辦？以為餐車業者有台車子就跟攤販不一樣？其實在本質上，雙方的劣勢是一樣的！

現實點：想要不違法，難！但不面對，就會「檢舉不斷」！

其實，在台灣要行動餐車創業，最現實的問題就是：要面臨法規的挑戰！要如何讓自己從餐車的改裝、營業地點......等全方面都符合政府的法規，是一件相當困難的事情。尤其在營業地點問題上，由於各縣市自主管理，規定也不同，造成業者如果想要全台灣「合法」販賣，難度更高！甚至一開始就註定無法「合法」。即使因為政府配套措施不完善，讓業者可以逃過追查，但是緊接而來的就是「檢舉」的問題。

做餐車，必然會遇到各式各樣的檢舉情況：停在紅線經營可以檢舉、餐車不符合規定可以檢舉、使用發電機噪音太大或生意太好影響到附近店家或住戶，都可能被檢舉。被檢舉了，就只能遁走，重新尋覓新地點。另外，因為被檢舉或改裝車太顯眼，而被警察等取締單位盯上的可能性，並不是沒有的！到時候生意就更難做了。「誰叫你不遵守法規？」不了解的人可能會這麼批評，但只有你自己知道，在台灣經營行動餐車，要不違規還真的有點困難。

加入協會可以解決檢舉問題，但是未必會是自己想要的

為了解決這樣的問題，台灣近年來湧現了許多餐車相關協會，如胖卡協會、胖卡大聯盟、台灣美式餐車俱樂部等等，他們會擔任與政府溝通相關法規的角色、同時也會輔佐創業，以台灣美式餐車俱樂部為例，會定期到不同縣市做說明會，除了招募會員外，也會指導餐車經營訣竅。

加入協會有什麼優勢？胖卡協會理事長龔修賢指出，相較於個體餐車經營者，協會會承接活動，並委派底下的會員參加，所經營的地點都是「私人場域」、「合法申請場地」或「政府標案提供的場地」，不會有檢舉情況的發生。但考量到仍會收取場地租金，讓一些不想加重成本負擔、或營業模式不適合的業者選擇不加入協會。

依現況來說，在台灣經營行動餐車要符合法規仍然是一件複雜且困難的事，也因為政府管理不嚴格，常常睜一隻眼閉一隻眼，讓餐車業者能夠遊走法律邊緣，但是這不代表經營餐車就是一件簡單的事情。不管怎麼樣，創業這件事本身就是有風險的，即使餐車投入的成本較少，也不能因為這點甜頭就忽略了其他的問題，否則到時苦不堪言的還是自己。