在家吃飯更簡單了！「下廚懶人包」讓你買菜洗菜切菜都免了！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「下廚懶人包」可以說是來自現代人生活型態改變下的產物，是一種「沒時間」下廚的生活型態，日本稱之為「時短」，於是把洗淨、截切處理後的食材、調味料、食譜，直接包裝成箱、宅配到府的「下廚懶人包」應運而生。

撰文＝潘進丁（全家便利商店集團會長）、王家英

流通業態的創新浪潮大多從美國開始，然後發展到日本，再延伸到其他亞洲國家，台灣也大多是學習日本企業的做法。餐飲超市的新浪潮是如此，下廚懶人包（Mealkits）這個新趨勢的發展路徑也是如此。

「下廚懶人包」可以說是來自現代人生活型態改變下的產物，尤其是雙薪家庭想自己煮一餐來吃，下了班卻根本沒有時間到菜市場買食材，遑論回家還要洗菜、切菜、備料⋯⋯這種「沒時間」的生活型態，日本稱之為「時短」，於是把洗淨、截切處理後的食材、調味料、食譜，直接包裝成箱、宅配到府的「下廚懶人包」應運而生，讓忙碌而無法花太多時間料理三餐的雙薪家庭，也可以輕鬆愉快的和家人一起享用自己烹調的美食。

進化版「內食」
節省採買、備菜時間，大量減少廚餘

以我自己來說，外食機率佔三餐的50％，而根據調查一般台灣民眾的早、午餐約有7成外食，晚餐有3成外食。面對愈來愈多的外食人口，餐飲市場的競爭有多激烈無須贅述。

一般來說，日本食品流通業者將三餐的消費型態分成：「外食」（Ready-to-eat），如大戶屋、鬍鬚張等餐飲業者提供的餐飲服務，點餐後在店內享用。第2種是「中食」（Ready-to-heat），如便利商店的便當或超市、傳統市場販賣的冷凍水餃，消費者可以外帶即食或在家裡簡單復熱。第3種是「內食」（Ready-to-prepare），也就是消費者買菜回家，自己料理烹調。新興的「下廚懶人包」可以說是一種「進化版的內食」（Ready-to-cook）。

這3種食品流通消費市場，原本切割得很清楚，各有要角和業態盤據，但包含洗淨、截切處理後的食材、調味料、食譜的「下廚懶人包」，不但幫消費者節省採買、備菜的時間與工夫，也大量減少了廚餘量，更適時滿足消費者偶爾也想要DIY自己煮的需求和樂趣，因此在美國率先推出後備受歡迎，銷售數據快速攀升。

根據AC尼爾森2018年公布的美國生鮮食品市場調查顯示，消費者在「下廚懶人包」、「美食外送」、「生鮮電商」的花費，成長幅度高於大賣場、超市、便利商店、餐廳、速食店、雜貨店等傳統通路，其中又以「下廚懶人包」的成長率最為驚人，比成長幅度第2的「美食外送」高出3倍之多。

美國Meal kits消費金額成長大幅領先其他新興業態。（圖片提供＝商業週刊出版）

美國的「下廚懶人包」風潮，由BlueApron帶起，再加上來自德國的HelloFRESH自2012年崛起，兩者聯手炒熱市場之後，到2016年市場規模已擴大到15億美元，2017年更出現爆炸性的3倍成長，達到50億美元。

市場研究機構Technavio更預估到2022年，「下廚懶人包」產業將再成長2.2倍！眼看「下廚懶人包」的消費金額在短短4、5年間就翻升數倍，而且成長動能持盛不衰，各大美國流通及新零售業者為了避免生鮮市場被瓜分，也不甘示弱，紛紛加入戰局，競相供應「下廚懶人包」商品。例如電商霸主亞馬遜2017年9月就已投入戰局，以「我們備料，你當主廚」（Wedotheprep,youbethechef）為訴求，銷售各式「下廚懶人包」。

美國最大超市Kroger，動作更快、更早，2017年5月就推出自有品牌「Prep+Pared」的「下廚懶人包」；並在2018年5月併購美國第3大品牌HomeChef。流通巨人沃爾瑪也在2018年3月，於250家門市引進多種品牌的「下廚懶人包」產品上架販賣。

除了食品通路，「下廚懶人包」的風潮更從通路端向上延燒到食品製造業。食品大廠聯合利華（Unilever）成立新公司以「SunBasket」品牌，推出「下廚懶人包」商品，進軍食品零售通路。美國雀巢（NestleUSA）則成立「Freshly」品牌。一時之間，「下廚懶人包」市場可以說是戰國天下、百家爭鳴。雖然現在誰會是贏家仍是未知數，但可以確定的是，「下廚懶人包」的整體市場一定會更快速的擴大。

顯然，這種新營運模式已在美國起浪，並且在日本也已經風風火火，未來甚至可能引發一場橫跨生鮮超市、餐飲業，甚至電商的跨界大戰，吸引更多食品相關業者加入競逐，後續的發展值得密切關注。

「下廚懶人包」成功要素：菜色簡單、食材新鮮、數據分析

電子商務興起，網路訂購生鮮食材、宅配到府的消費型態逐漸盛行，對傳統的超市業者已經帶來不小的衝擊。現在「下廚懶人包」掀起這一波搶佔餐桌的新浪潮，再次挑戰生鮮超市這個傳統業態的生存空間。由3家「下廚懶人包」標竿企業的商業模式分析可以看出，其成功的關鍵因素不外以下3點：

一、菜色要簡單、易煮、好吃：

「下廚懶人包」的商品大多是套餐的概念，仍需消費者親自完成最後1個步驟的烹煮，所以開發商品時，要從消費者在家料理的情境思考，除了要有美味的調料，簡易操作的食譜設計，也要有主、副菜的搭配，食材的訂購更須彈性化。

Oisix供應半根蘿蔔、500克洋蔥等小規格的生鮮食材、所有菜色都用到5種以上的蔬菜，增加顧客的蔬菜攝取量等，就是充分貼近消費者情境的成功商品開發案例。

二、從供應鏈維持食材新鮮度：

食品流通，除了口味、價格，食材的新鮮度與供應鏈的效率管理更是核心關鍵，也是建立口碑的基石。經營者除了透過契作，慎選高品質的安心食材，處理加工、包裝運送過程中，也都不能忽略生鮮品質的控管，如此才能讓消費者信任，持續回頭購買。

三、善用數據分析維繫舊會員：

基本上，「下廚懶人包」是電子商務，新客源開拓的會員取得成本相當高，也要持續靠口碑宣傳行銷，才能成功留住客源，成為重複消費的穩定會員。以Oisix為例，以會員訂閱制度建立穩定的顧客基礎，甚至擁有顧客的生活型態圖像與消費數據，才能針對不同族群或情境，進一步在商品開發與組合上，提供多元選擇，滿足不同顧客的機能性需求。

解決顧客痛點永遠是商業模式創新的來源，「下廚懶人包」的興起歸功省時、便利，降低在家自炊的障礙，解決忙碌上班族的「時短」問題。不過，無論是從傳統超市轉型的「餐飲超市」，或是在生鮮電商、美食外送以外另闢戰場的「下廚懶人包」，其背後的意義是，在全通路時代，即使業態不斷變化創新、更迭汰換，唯有舌尖上的滋味不會被虛擬化。

因此，電子商務業者和實體通路業者都競相搶佔這一波新興浪潮，例如日本最大的零售集團永旺，就從2018年9月起，在300家門市中販賣自有品牌Cookit的「下廚懶人包」預計到2019年2月Cookit的品項數將增加到50項。