【地下酒吧】完美致敬1920年代美國酒吧秘密化的命運！「赤崁中藥行」葫蘆裡賣的究竟什麼藥？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「赤崁中藥行」是隱身在台南赤崁樓周邊的Speakeasy bar，致敬1920年代美國禁酒令時期的地下酒吧文化，主理人Sheldon以琴酒為核心，結合中藥行風格，推廣「中藥入酒」的概念。

採訪・撰文＝巫芷玲

在現今酒吧的各種型態之中，有一種酒吧的風格最為多變，那就是被稱為「Speakeasy bar」的地下酒吧。此概念起源於美國禁酒令時期（1920年～1933年），當時美國通過了法案，明令禁止生產、銷售和運輸酒精飲品，然而這個禁令卻反而促成Speakeasy bar的誕生。這些地下酒吧通常隱藏在合法場所後方，如餐館、書店或理髮店，顧客進入則需要通過暗號或由熟人介紹，入內也必須輕聲細語（也就是「speak easy」），以避免引起注意。1933年美國禁酒令結束，地下酒吧大多隨之消失，卻在現代興起了模仿當年隱密酒吧氛圍的風潮，紛紛出現許多入口隱蔽、為顧客提供獨特而懷舊飲酒體驗的酒吧。

以琴酒為題的中藥行貫徹「藥材入酒」的精神

藏身在赤崁樓周邊巷弄內的「赤崁中藥行」，是台南十分具有代表性的Speakeasy bar，主理人Sheldon從18歲開始接觸調酒，後來在從事旅遊業的過程中，不巧遇上疫情，便決定將「開一間自己的酒吧」的夢想提前，於2020年疫情期間創立了這間以琴酒為主題的「中藥行」，並在營運過程中一步步做調整，而有了今日的面貌。

Sheldon說早期這裡是賣茶、賣中藥的街，當因緣際會碰上這家店，一方面希望喚起大家對「中藥入酒」的想像，能夠入酒的本來就不只有茶或水果，因此赤崁中藥行嘗試將不同中藥材玩進調酒；一方面酒吧風格致敬美國禁酒令時期所發展出的文化，店內整體裝潢置入中藥行元素，帶來兩種不同的時空感受。而之所以將琴酒作為定調整間酒吧的主軸，主要原因來自Sheldon本身對琴酒的熱愛——琴酒是一種由穀物為原料進行發酵與蒸餾後，再以杜松子為主的多種藥材與香料調味而成的烈酒，最早在好幾世紀以前本就作為藥酒使用，這點也與他希望將「藥材入酒」的精神不謀而合。Sheldon為推廣琴酒，赤崁中藥行的平日晚上8點到10點還會有「Gin Hour」，可以喝到以各式不同琴酒所製成的調酒。