你應該要知道的食事
在中國，疫情竟成為了加速調理包銷售的原因。近期在Omicron的襲擊下，調理包不僅一時銷量大增，整個行業也受到利多消息刺激，調理包概念股走高，掀起漲停潮，包含味知香、中水漁業、千味央廚、上海梅林、海欣食品等多家公司都備受消費者青睞。
撰文＝Devin Yu
最近，全上海都在囤菜，但又不止上海在囤菜。
疫情反覆的情況下，部分地區面臨著不知道什麼時候自己的小區就會被封、或者不知道什麼時候附近的超市和菜市場就會被封的狀況，因此，把未雨綢繆刻進了DNA的廣大中國人，都積極踴躍地開始在家裡囤一些食物。
而在上週末，加入囤糧採購大軍的Foodaily小編在超市的凍品區偶遇了一對父女。小姑娘站在琳瑯滿目的雪糕櫃前和爸爸說她想要一盒冰淇淋，而她的爸爸一邊挑著另一排冰櫃裡所剩不多的冷凍兒童牛排，一邊和小姑娘說：「不行啊，不能買冰淇淋，家裡冰箱地方不夠了。」
2022年04月07日的中國超市，原本全滿的冷凍食品區蕩然無存。（圖片來源：Foodaily提供）
雖然佔冰箱空間，但疫情提高消費者對冷凍調理包的接受度
不管是線下被掃蕩一空的冷凍冰櫃，還是線上冒出來的「疫情囤貨，家用小冷櫃推薦」、「估計2022年618上海人民會買爆冰箱」等等內容分享，都可以看出消費者對於冷凍調理包的耐儲性的認可和接受度的提高，同時也可以看出冷凍調理包在消費者心目中存在體積較大，佔冰箱空間的痛點。
隨著一波又一波的疫情，消費者被迫居家進一步催化「宅經濟」，也讓更多消費者認識了調理包，並開始將調理包作為家庭日常食物儲備的新選擇。
疫情受惠股？調理包製使中國食品企業掀起漲停潮
在中國，除了未被被滿足的新中產階級，疫情竟成為了加速調理包銷售的原因。除了近段時間，在Omicron的襲擊下，調理包不僅一時銷量大增，整個行業也受到利多消息刺激，調理包概念走高，掀起漲停潮，例如味知香、中水漁業、千味央廚、上海梅林、海欣食品、三全食品、國聯水產等公司都在股價上有所反應。
中國調理包仍以冷凍食品為主，日本發展出「軟罐頭」
不過，在中國市場，主要調理包還是以冷凍食品為主。而據Foodaily的全球觀察，在世界尤其是在日本市場，除了冷凍食品之外，還存在一個非常成熟的調理包品類，那便是殺菌袋食品，也稱為「軟罐頭」食品。
根據MRFR全球殺菌袋包裝市場研究報告，2020年，全球殺菌袋產品市場規模達到近196億美元，到2025年，這數字預計將達到271億美元。此外，2022年日本統計年鑑顯示，在過去10年，日本殺菌袋食品生產量持續穩定在35～40萬噸，MRI三菱綜合研究所對日本民眾的消費調查也顯示，接近半數受訪者表示1個月內至少食用2～3次殺菌袋食品。
常溫調理包可降低冷鏈物流成本、家庭儲存壓力
Foodaily研究院認為，不管是對於企業的冷鏈運輸成本，還是對於消費者的家庭冰箱儲存空間，冷凍類型的調理包的發展勢必面臨一些挑戰。而可以常溫儲存的殺菌袋類調理包，或許會成為同時解決冷鏈物流成本和家庭儲存壓力的一種調理包解決方案，以解決某些消費痛點。
那麼，殺菌袋食品到底是什麼？為什麼日本成功地率先將殺菌袋食品投入商業化運用並形成高滲透率？殺菌袋食品現有的主要品類有哪些？在中國市場，殺菌袋食品這一品類又具有怎樣的想像空間？
從軍用到民用，真空殺菌袋食品是如何在日本實現商品化的？
什麼是真空殺菌袋食品？
真空殺菌袋食品（retort pouch foods或 boil-in-bag foods）是指在密封在遮光、密閉容器中，並在殺菌釜中經過高溫高壓殺菌後製成的包裝食品，其常見的兩種包裝形式為袋裝（pouch）或成型托盤類容器。本文中將主要介紹袋裝的殺菌袋裝類食品。
在好侍的官網對真空殺菌袋食品的科普介紹中，也展示了常見的殺菌袋包裝包材的結構。典型的包材由食品接觸側耐酸耐熱的聚丙烯層、中間阻光阻氣的鋁箔層、和外側提供保護強度、抗壓抗衝擊的PET材質層組成。
好侍官網中展示的一種殺菌袋包材結構。（圖片來源：Foodaily提供）
殺菌袋結構示意圖。（圖片來源：Foodaily提供）
從軍用到民用，真空殺菌袋在歐美的首次商品化並不成功
殺菌袋最早的應用源自於軍隊。1958年起，美國陸軍Natick研究所聯合各實驗室最早開始從事供軍隊使用的殺菌袋食品的研究，用這種更輕、更便攜的軟罐頭來替代戰場上使用的鐵罐頭。
殺菌袋食品為大眾所知的契機，是由於1969年阿波羅11號登月時攜帶的殺菌袋太空食品。此後，1960~70年代歐美各國曾嘗試將殺菌袋食品商品化，向普通家庭銷售。但或許是由於在歐美大型冰箱普及較早，對於常溫保存食品的需求並不高，並且歐美主要的烹飪方式為使用烤箱烤製食品，因此殺菌袋食品的商品化並不成功。
1968年，世界上首次商品化的真空殺菌袋咖哩在日本誕生
咖哩自江戶時代末期進入日本之後，逐漸成為了西式料理的代表性食品之一，受到大眾喜愛。而在真空殺菌袋咖哩出現之前，日本市面上主流的咖哩產品形式是咖哩粉和罐頭。
1964年，大塚食品接管了在關西生產和銷售咖哩粉和速溶咖哩塊的公司。當時，日本的咖哩粉廠商之間的競爭很激烈，大塚食品想要在咖哩市場中製作出一款有差異化的產品。
而大塚廠長從《現代包裝》雜誌中了解到美國陸軍Natick實驗室所介紹的真空包裝香腸和軍用殺菌袋食品，廠長的預見性成為大塚食品開發殺菌袋咖哩的動力，他們決心將殺菌袋這一產品形式運用在咖哩上，製作出「熱水加熱即可食用，絕不會失敗的咖哩」。
1968的Bon Curry（左）和2018的Bon Curry（右）。（圖片來源：Foodaily提供）
經過幾年的工藝開發和摸索，第一款商用殺菌袋即食咖哩Bon Curry在1968年終於面世了。不過，由於密封技術尚未完善，包裝膨脹的產品時常從貨架上掉下來，首款產品遭到了大眾的戲謔 Bon Curry會在晚上出來散步。
1969年5月，經過工藝改良，無需防腐劑、可常溫保存兩年的鋁箔殺菌袋咖哩面向全日本發售。這一產品在當時過於新穎，並且與普通食堂咖哩相比價格不低，因此大塚特地在日本各地安裝了超過10萬塊廣告牌，並由銷售人員大力推廣進行市場教育。
由於當時冰箱在日本尚未普及，殺菌袋食品的儲存穩定性和極佳便利性準確抓住了消費痛點，這些努力也最終取得了成果，Bon Curry的銷售量不斷增加，在1973年實現了年銷售量一億包的成績，也帶動了同行業其他公司對殺菌袋食品的開發和商業化。
人口下降的90年代促使殺菌袋食品需求激增
自此以後，Bon Curry一直受到社會變革的影響。20世紀70年代，日本經濟迅速增長，小家庭及雙職工家庭變得更加普遍。80年代，更多女性加入了勞動大軍；90年代，人口的下降和整體老齡化導致了獨居者人數的增加。對美味且能簡單快速食用的食品需求持續增加，而殺菌袋咖哩正是滿足這一需求的典型食品。
2003年，為了應對越來越多的單人餐，大塚開發了一種可以在微波爐中加熱的殺菌袋。2017年，殺菌袋咖哩的市場規模首次超過了咖哩粉。
殺菌袋被廣泛使用離不開其安全保鮮、輕便易用的特點
由於採用加壓高溫滅菌的加工工藝，殺菌袋食品保質期長，不存在微生物和細菌滋生的問題，可在常溫下長期保存。同時也不需要添加防腐劑。食用安全便利之外，也適合用於災難應急。
俗稱「軟罐頭」的殺菌袋在開發之初便是為了替代金屬罐頭，因此，在金屬罐頭的優勢基礎上，殺菌袋包裝輕量，方便運輸。由於包材比金屬罐頭更薄，因此生產中所需加熱殺菌時間更短，食品風味、顏色等也保持得更好。
同時，殺菌袋食品方便消費者在食用前迅速加熱。只需將整袋產品放入沸水中水浴加熱、或將內容物倒入容器用微波爐加熱即可食用，可以說是有手就會，相當便捷。
在廢棄物回收處理上，由於殺菌袋可以很容易地被壓扁，處理使用過的殺菌袋也比處理金屬罐頭要簡單得多。此外，殺菌袋使用不到5%的傳統硬罐包裝材料，用於生產殺菌袋的資源遠低於製造金屬、紙張或玻璃包裝的資源。
誕生50年，殺菌袋在日本玩出了什麼花樣？
在日本，說起殺菌袋食品，大家第一時間想到的會是咖哩。的確，咖哩是殺菌袋食品中佔比最大的，也是最具代表性的品類。
根據日本罐頭食品協會的數據，以2020年為例，日本殺菌袋食品以咖哩、調味醬料、肉製品和湯類為主，其中咖哩以超過16萬噸的生產量遙遙領先。
2020年日本殺菌袋食品產量（以產品為類別），數據來源:日本罐頭食品協會(JCA)。（圖片來源：Foodaily提供）
不過，從上圖也可以看出，經過幾十年的發展，殺菌袋食品已經可以應用於意麵醬、燉煮肉類料理、蓋飯澆頭、火鍋湯底、調味醬、粥、湯等各種品類了。
殺菌袋食品王者：咖哩
作為世界上第一個商業化的殺菌袋食品，Bon Curry幾十年來一直是蒸煮咖哩的標杆。
在誕生50週年之際，大塚推出了Bon Curry 50週年紀念版，以最初的「媽媽做的咖哩」為概念，在保留了原配方中金黃色的咖哩鹵和洋蔥溫和的甜味的同時，增加了更多的配菜與配肉。
不同於傳統的水浴加熱食用，50週年紀念版的包裝可以直接在微波爐中加熱，這是一個巨大的突破。儘管該產品具有更現代的風格，但仍然喚起了消費者對50年前的懷舊味道的喜愛。
大塚Bon Curry咖哩50週年紀念版。（圖片來源：Foodaily提供）
經典下飯好夥伴：調味醬料及即食拌飯類
作為日本領先的調味品製造商，龜甲萬Kikkoman公司推出了「我的家常菜」系列調味醬，可用於製作簡單的家庭式日本菜。
如這款壽喜燒肉末豆腐調味醬，在平底鍋燒油，加入豆腐塊翻炒，然後加入這款調味醬翻炒兩三分鐘，再根據個人喜好撒入一點香蔥之類的調味，就可以輕鬆做出一盤熱乎下飯的肉末豆腐了。
龜甲萬壽喜燒式牛肉豆腐。（圖片來源：Foodaily提供）
中國消費者對於無印良品的印像是居家雜貨品牌，但實際上，日本的無印良品的食品類商品種類也相當豐富。在無印良品的日本官網上，「殺菌袋·罐頭·調味品」單獨占有一個類目，包含咖哩、米麵類澆頭、湯品、意麵調料、炒麵炒飯等產品。
其中「蓋飯澆頭」系列是無印良品非常有人氣的一個產品線。包含麻婆豆腐、台灣滷肉飯、魔芋燉牛筋、八寶菜、參雞湯、泰式九層塔炒肉碎、鹿兒島縣奄美大島雞飯、蛤蜊深川飯等等菜品。
只需水浴加熱或將內容物倒入容器中微波爐加熱，然後澆在白米飯上，即可享用世界各地的美味。
無印良品麻婆豆腐和泰式九層塔炒肉碎澆頭。（圖片來源：Foodaily提供）
殺菌袋中的「重量型」選手：肉類料理
肉類料理也是殺菌袋食品中的常見類型，尤其適合燉煮類的肉類料理。
如KALDI的番茄燉牛舌，燉得軟爛的大塊牛舌配上充滿濃郁蔬菜鮮甜的番茄醬汁，不管是冷吃還是加熱食用都十分令人滿足，和米飯也非常搭配。
KALDI的番茄燉牛舌，不管是冷吃還是加熱食用都十分令人滿足。（圖片來源：Foodaily提供）
當然，日本市面上存在的殺菌袋食品遠不止文中舉例的這幾種，而是已經可以從簡單的咖哩、熟米飯覆蓋到了更複雜的日本傳統菜餚、甚至中式菜品及西式料理。
快速的生活節奏促使家庭廚房轉向使用蒸煮複合調味醬等來準備菜餚，鯖魚味噌煮、關東煮火鍋、麻婆豆腐或鰻魚炊飯，食材種類愈加豐富，食材加工也愈加複雜。
與時俱進的殺菌袋便捷小家電迎上消費趨勢
殺菌袋的革新也不局限於食材品類上。
日本APLX公司還開發了專門的殺菌袋加熱機器以配合其便利的使用方法。最早的殺菌袋僅支持水浴加熱，隨著微波爐的廣泛普及，殺菌袋也逐漸開始支持微波爐加熱。
然而水浴加熱需要沸水，微波爐加熱也通常需要首先將內容物倒入盤子或碗上，這些看似簡單的準備也與殺菌袋極致便捷的理念相悖。因此，日本APLX公司的眾籌產品Retort-Tei順勢進入市場，並引發強烈反響。與烤麵包機類似，消費者所要做的就是插上電源，把殺菌袋塞進插槽裡，轉動錶盤，一切就準備就緒了。
小小的殺菌袋，在中國裝得下多大的想像？
爆發的調理包市場，為什麼說殺菌袋有可能會是下一個機會點？
近年，調理包在中國迎來了有目共睹的爆發式增長。在生活節奏快速，單身人口比例高，民眾災害應急意識提升的大背景下，Foodaily研究院認為，由於殺菌袋食品自身的特性和優勢可以和冷凍調理包互補，未來中國市場也極有可能成為殺菌袋食品這一細分品類的突出市場之一。
極致快捷、常溫耐儲、真正實現「不洗鍋自由」
殺菌袋食品加熱簡單快捷，可以說是「比煮泡麵還要簡單」，符合中國主流消費者時下追求極致便利的需求，能夠讓消費者真正實現0廚藝也能吃得好、吃得健康的目標。
可常溫儲存的特性可以應對家庭冰箱儲存空間有限的痛點，尤其適合單身群體、小家庭的日常食物、應急食物儲備。
此外，「軟罐頭」殺菌袋的加工工藝決定了這一品類無需添加劑，透氧、透濕都接近於零，內容物幾乎不可能發生化學變化，滿足了當下主流消費者對於配料乾淨、添加劑少的健康追求，
值得注意的是，殺菌袋全密封的特性非常適合液體流質食品與燉煮類料理，而與西方或日本不同的是，中國主流飲食習慣中具有大量的燉煮類菜品，殺菌袋可以解決此類調理包品的包裝問題。
無需冷鏈，減少物流成本壓力
從物流角度來看，冷鏈物流的控管一直以來都是令相關食品品牌頭疼的部分，總倉分倉的建設，自建外包的選擇，不僅投入巨大，並且具有相當高的管理難度，並對銷售通路產生較大限制。而殺菌袋只需普通常溫運輸，可以大大減輕食品品牌的物流門檻。
實踐落地，中國已有品牌佈局
在產品層面，Foodaily觀察到，中國已經存在一定的殺菌袋生產加工技術基礎，並陸續出現以真空殺菌袋為主要包裝形式的產品。
「母親」牌是農夫山泉母公司養生堂旗下品牌，曾以母親牌牛肉棒打響市場。
2020年，母親牌推出了殺菌袋包裝的咖哩牛肉、台式滷肉飯等澆頭，以這一細分品類佈局調理包市場。
近期，母親牌又推出了即熱新米飯。這也是一款廣義上的殺菌袋類食品，即成型托盤容器類殺菌袋食品，主打無添加、微波加熱3分鐘即可食用、常溫存儲等賣點，並可以和澆頭系列產品組成完整的一餐。
「母親」牌是農夫山泉母公司養生堂旗下品牌，曾以母親牌牛肉棒打響市場。（圖片來源：Foodaily提供）
食品趨勢改變下，新品牌正準備佈局
另外，Foodaily觀察到，新銳品牌也已開始佈局。黃小豬為成立於2020年的方便鮮食品牌，在2021 年接連完成種子輪、Pre-A 輪和戰略融資。品牌主打「便捷美味的新鮮輕滋養即享粥品」，旗下的鮑魚海鮮粥、燕窩銀耳粥、人參雞肉粥、海參小米粥等在內4款輕奢禮盒系列粥品均為殺菌袋形式的產品。
黃小豬採用品牌核心「超級鎖鮮釜™」技術工藝對食材以高溫、高壓蒸煮滅菌，並通過殺菌袋包裝技術做到常溫保存，開袋即食，同時支持微波爐90秒加熱或水浴加熱，解決了自家煮粥耗時長的痛點。
黃小豬旗下的鮑魚海鮮粥、燕窩銀耳粥、人參雞肉粥、海參小米粥等在內4款輕奢禮盒系列粥品均為殺菌袋形式的產品。（圖片來源：Foodaily提供）
安全、標準、穩定是維持殺菌袋品質的重點
這些產品一經問世，便收到消費者的良好反響與資本追逐。不可否認的是，中國消費者仍然擁有注重新鮮的、當場製作的飲食習慣，但作為海外調理包產品中的一大成熟品類，其安全、標準、穩定、保持原汁原味的產品屬性在辦公、戶外等場景仍然是消費者擁有的上好選擇。
隨著市場教育的不斷推進，線上滲透率的提升與以連鎖便利店為主的線下通路的鋪設，憑藉比外賣更便捷，生產過程更具系統性保障等優勢，殺菌袋食品的想像空間或許不僅局限於特殊場景，而更多來源於吸引正餐人群，成為當代年輕人家庭廚房革命中的一道助力。
4殺菌袋食品未來可能成為調理包競爭下的新藍海
在2022年度十大年度商業熱點中，Foodaily提出，中國人世世代代對於家庭餐桌煙火氣的嚮往將在現代快節奏的生活方式中催生出家庭餐桌新需求，而消費側和行業側的步調同頻將會催生出中國的「新主食文化」。這其中，調理包品類勢必會迎來發展上升期。
在日本市場，從一小包咖哩開始，殺菌袋改變了許多消費者的日常飲食習慣，並為軍事食品、太空食品、寵物食品、醫療藥液等提供了包裝解決方案，令我們驚異於食品科技創新的力量。
經歷過日本社會變革的數十載，殺菌袋食品已成為日本食品的成熟產業之一。同時，中國活躍的年輕消費力量、豐富的飲食文化與足夠包容的市場環境，讓我們預測，殺菌袋食品未來或許會成為調理包細分賽道的下一片新藍海。
【本文經授權轉載自《Foodaily每日食品》（ID：foodaily），未經授權禁止轉載。原文標題：農夫山泉母公司佈局，不佔冷鏈、不佔冰箱的囤菜方案就是它了！】
延伸閱讀
▶一客2500台幣！全日空（ANA）飛機宅配餐2021年賣出125萬份，決定再推商務艙版
▶「家樂福名店巡禮火鍋季」登場！常溫鍋底、冷凍調理包與配料一次滿足
▶欣葉電商平台推出多款冷凍調理包！滷肉炒米粉、酸菜肉絲炒炊粉、紅豆湯暖心上市
