你應該要知道的食事

香港科技初創公司壤植場有限公司（Alt Farm）是香港科技大學創業中心的創業孵化初創公司之一，2022年1月18日宣布推出亞洲首創的高質量和創意食品3D 打印技術。其專利的噴嘴設計可創造媲美高質量甜點、植物性食品的創意食品，並且在不影響其質感的情況下，以更高效、可持續性和合乎道德的方式生產食品。

整理＝編輯部

3位香港科技大學校友Kenny Fung 、Christy Cheung和Joanna Hui於2019年開始構思創業，開發了透過化學加工，以擴大應用在不同種類食品的3D食品列印技術。他們利用自家研發、並帶有生物反應噴嘴的3D列印機創立了「壤植場有限公司」，致力於生化工程研究，並與香港科技大學（HKUST）合作，有幸得到香港科技大學工程教育副教授Professor Marshal Liu的鼎力支持，將3D食品列印技術應用於其他傳統食品。

由左至右分別為Christy Cheung、Prof. Marshal Liu、Kenny Fung、Joanna Hui。（圖片來源：Alt Farm提供）

梅促反應讓食物產生纖維質感

壤植場有限公司在2021年12月28日獲得了首項專利，專門在噴嘴中進行特定的酶促反應，讓食物可產生纖维的質感。基於改變温度曲線的傳統3D食物列印的技術上，這專利噴嘴可促進鏈聚集和凝膠化，以模仿不同種類的食物的質感，構建不同的3D结構。壤植場的目標是藉助具經濟效益的3D列印技術，模仿食物中的纖维结構，而這項3D食物列印項目將在香港科技大學生物工程團隊的合作下實現。

健康、永續讓消費者開始考量食用植物肉

鑑於健康和永續問題，許多國家對植物性或純素肉類的需求不斷增加。根據蓋洛普的一項研究，41%的美國人嘗試過植物性肉類，其中60%的受訪者表示他們可能會繼續食用植物性肉類。消費者對傳統肉類生產的有害影響的意識不斷提高，這促使壤植場探索可持續的植物性肉類生產方式，而不會對動物和環境造成傷害。為了滿足消費者日益增長的需求，壤植場將此技術的使用擴展到其他的傳統食品，同時不影響食品的原有質感和味道。

壤植場有限公司

壤植場有限公司於2021 年在香港成立，是香港科技大學創業中心的領先創業孵化器之一，專注於3D 食品打印技術，其專利噴嘴可通過化學加工打印不同種類的食品。通過應用專利技術知識，壤植場將持續探索不同的生產食品的可持續方式，而無損害動物和環境。為了滿足消費者日益增長的需求，壤植場將技術的使用擴展至其他傳統食品，同時不影響食品的原有質感和味道。

審稿編輯：李若威

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