讓咖啡成為主角而不是配角！Fika Fika Cafe繼北歐咖啡後如何引領美食風潮？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

說到「北歐風格」你會想到什麼？或許大部分第一個聯想便是「IKEA」或是帶有著簡約風格的設計形式，但從家具到裝潢設計，你知道「咖啡界」也有北歐風嗎？

採訪=童儀展、蔡幸儒、黃敬翔
撰文=蔡幸儒

說到「北歐風格」你會想到什麼？或許大部分第一個聯想便是「IKEA」或是帶有著簡約風格的設計形式，但從家具到裝潢設計，你知道「咖啡界」也有北歐風嗎？

過去台灣人對於咖啡的飲用多為深烘焙的義式咖啡，但近幾年卻也默默刮起「北歐咖啡」風潮。大火搭配短時間的快炒烘焙方式，將豆子裡的果香與獨特韻味完全釋放，這樣的烘豆方式對於單一品種的精品咖啡而言再適合不過，而「北歐淺焙」不讓過多的烘焙掩蓋掉咖啡的細膩層次，更能凸顯咖啡的獨特性。而在台灣Fika Fika Cafe算的上是開創北歐咖啡的第一人！但作為引流者，它引領的風潮其實不只一波！

從好奇心開始！自學的精品咖啡浪潮先鋒！

台灣剛遇上精品咖啡新浪潮時，正值網際網路興起，而當時Fika Fika Cafe創辦人陳志煌便首先成為這波浪潮的引流者。從生豆玩家開始他透過網路論壇與其他咖啡同好交流，後來大四時期看準了精品咖啡商機，架設簡易的網站開啟了他的進口生豆生意，同時也開始在網路上傳授烘豆技巧，他笑道「那時候除了教人如何用平底鍋烘豆外，還教人怎麼用拿牛奶罐來烘焙咖啡豆」。然而對陳志煌而言，最初接觸咖啡是高中時期每天清晨煮咖啡給家人喝開始，一樣的咖啡粉與煮法每次沖煮出來的風味卻總不相同「有時候我媽媽就會問我，為什麼今天的咖啡比較酸？今天的咖啡比較苦喔！但我都回答不出來！」而也因為對於咖啡的疑惑，讓他憑著好奇心踏入咖啡這個產業。

打破挪威人連勝紀錄！成為北歐烘豆冠軍！

開始烘豆創業後，陳志煌的咖啡豆雖然廣受顧客歡迎，但他一方面為自己所烘的咖啡豆感到自豪的同時，另一方面也害怕這會否只是一種孤芳自賞？於是陳志煌在2012年首次參加了北歐盃咖啡烘焙大賽（Nordic Roaster Competition），而它的賽制說來有趣，在這項歷史悠久的比賽中，它非但沒有評審，也沒有規則，由200多名的世界餐飲界頂尖工作者共同盲測品評，給心中認為最美味的咖啡投下一票。然而第一次表現失常的他，只得到第四名的成績，直到隔年再戰一舉打破挪威人連勝紀錄，拿下冠軍，也成為至今唯一獲得此殊榮的台灣人！

引流精品咖啡浪潮還不夠！再掀「北歐咖啡」風潮

而前往北歐比賽的那幾年，他深入瞭解北歐咖啡的獨特神韻後，才發現原來「北歐淺焙」所烘烤出來的咖啡雖為北歐地區獨有，但卻和他一直以來熟悉且喜愛的烘豆風味相同，因此被北歐咖啡深深吸引的陳志煌，下定決心要將「北歐」風格的咖啡帶回台灣！2012年底，他成立了Fika Fika Cafe，正如當初大學時期作為精品咖啡浪潮的引流者，這次他也讓「北歐咖啡」在台灣成為另外一股風潮，讓咖啡愛好者知道原來在義式深焙以外，還有這樣具有獨特風味的極淺焙北歐風格咖啡！

咖啡不只是良伴！咖啡就是「美食」！

而對於自稱「吃貨」的陳志煌而言，咖啡文化便是美食文化的一環，2017年開始憑藉著對於食物的熱情，他先後與「肉料理魔法師」Restaurant Anis、東京米其林二星餐廳 Florilège 的川手寬康及台北米其林一星、2017「亞洲 50 大最佳餐廳」的 MUME 主廚林泉共同以「咖啡入菜」，也為台灣咖啡與美食的交融開了先例。

在跨界與這些星級主廚交流的過程中，陳志煌也從這些美食中得到新的靈感。他除了作為「品酒師」一樣的角色，為每道餐點精心挑選最合適的咖啡外，他更獨創了「咖啡油萃」製作出帶有濃厚咖啡香味的風味油，在2018年與川手寬康及林泉合作的「料理白夜」活動中也以耶加雪菲咖啡油醋作為沙拉的主要調味來源，甚至以蘇門答臘咖啡油賦予紅肉燒烤更多風味，咖啡不只是搭配美食時的良伴，對陳志煌而言，「咖啡就是美食」！

美味不該給人距離感！不用「懂」喝，也能喝！

而對於精品咖啡，陳志煌最後也提到「對我來說精品咖啡就是特別美味、好喝的咖啡！它不應該有距離感，而是融入我們的生活！你並不需要懂才能喝！」一路走來，陳志煌一直扮演著引流人的角色，從精品咖啡風潮的先鋒到台灣北歐烘焙的第一人，更甚至到咖啡美食跨界的結合，作為先趨必須要有勇氣，而他對於咖啡的熱情或許便是勇氣的來源！