純素浪潮來襲！雀巢及麥當勞等飲食巨頭加入戰局 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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隨著純素需求看漲，也受到千禧世代的歡迎，因此越來越多大型食品或餐飲企業投入生產相關產品，包含零食、披薩、冰淇淋、漢堡等食品。

撰文=Ting Wei

隨著純素需求看漲，越來越多大型食品或餐飲企業投入生產相關產品。雀巢宣布將推出 Incredible Burger──以大豆和小麥蛋白等植物性食材製成的「漢堡肉」。同樣在肉類替代品市場上競爭的除了雀巢，還有聯合利華、來自加州的 Impossible Foods 及 Beyond Meat 等製造商。

「在深入探究消費趨勢的時候，我們發現消費者在過去幾年有些改變，這和他們對健康飲食的定義有關。」雀巢科技長 Stefan Palzer 認為以蔬食為主的飲食方式是近年成長特別顯著的一塊，而純素也相當受到千禧世代的歡迎。

事實上，2017 年在倫敦的投資會議上，雀巢就已經展現對蔬食食品的興趣。而在美國由雀巢授權經營的冰淇淋品牌哈根達斯也已推出純素冰淇淋。

無獨有偶，另一個冰淇淋品牌班傑利 (Ben & Jerry’s) 也早於 2017 年就推出不含乳製品的冰品。近期更多了以椰子為基底的新口味。

（圖片來源：Nom Magizine提供）

走到零售端，英國連鎖商店 Marks & Spencer 也在2019年1月發起 Plant Kitchen，集結各式純素餐點、點心及食材，共計超過60個品項，其中包含白花椰菜爆米花、純素瑪格麗特披薩及涼拌捲心菜等。

而餐飲方面，英國必勝客則推出波蘿蜜披薩，讓純素飲食者多了一種選擇。其實他們在2017年11月的時候就首度發售純素起司，結果得到空前迴響。「在獲得消費者的熱烈反應後，我們很高興正式將純素起司引進全國的店面。」英國必勝客公關長 Gareth Hopley 當時這麼說。

除此之外，麥當勞和星期五美式餐廳 (TGI Fridays) 也紛紛推出純素餐點，其中後者更強打「漢堡肉」會流血的純素漢堡，在美國、台灣及英國等地銷售。

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