你應該要知道的食事
王能宏、陳秋霞夫婦憑藉著「乞丐也可以做皇帝！」這個信念，從路邊小攤打拚，現今打造出近百間加盟店的「丐幫滷味」。
採訪．撰文＝張越評
從路邊小攤做起，如今已近百間加盟店的滷味大王「丐幫滷味」，店名與店面都走武俠風，以5塊、10塊滷味黑白切起家，「乞丐也可以做皇帝！」王能宏、陳秋霞夫婦憑著這個信念，用一個個大黑豆乾、內臟……，以微不足道的小銅板凝聚能量，從早期7人小組到現今足以影響數千人生計的餐飲總部，抓住客人的胃，一抓近30年。
30年成就丐幫滷功——「古意」老滷、老式方形鍋
每到華燈初上，香氣隨晚風飄散在空氣中，14種中藥材，用金蘭純釀醬油、胡椒鹽調味，遵循古法慢火熬煮。加盟生意做得有聲有色，開店前的滷製功夫，王能宏仍選擇親手把關，由於製程中不加防腐劑，從工廠溫度控管到各店冰箱配置，王能宏尋求財團法人食品工業發展研究所技術輔導，以低溫真空包裝，由總部統一冷鏈物流配送全省「分舵」，源頭到末端一條龍管控。
走近看，丐幫滷味中央工廠裡的方形滷鍋，造型特別，不同於蒸氣壓力鍋幾分鐘內即可起鍋，據王能宏說，封閉集熱式方形滷鍋桶溫均勻，食材受熱更完整，滷起來食材口感Q彈，但一滷卻得花費3小時，產能慢了6～7倍，即使費時，卻是值得等待的投資，而丐幫保留20幾年來的滷汁也很「古意」，滋味不如新滷汁嗆香，卻很清香溫和，老滷的維護沒有固定標準流程能夠遵循，火侯的拿捏是經驗，每批食材又有不同特性，所以王能宏說，「滷，其實是一門非常深的學問」。
千人丐幫始於義氣 王能宏再創五井拉麵感念母恩
回想20多年前滷起第一鍋，香味濃到方圓2公里都跑來湊熱鬧，1990年王能宏在自己搭建的泡沫紅茶店外賣起「帝一滷味」，送貨員朋友因為經濟短缺，常常跑來嚷著想學賣滷味，連對方的媽媽都跑來幫忙關說，最終王能宏不僅鬆口答應，還幫忙保了一台餐車來傾囊相授，慢慢地，吸引一群人互相保來保去地集結起來，王能宏打趣說「人常說，賣滷味的孩子不會變壞」，做滷味攤，是勞力密集的頭路，工時很長，早上7～8點買菜，洗完菜下午3點又要開始賣，晚上收到2點才要休息，「我就想，1人能滷10人份，何必要讓10個人滷得這麼累」。
1990年丐幫中央廚房開始建立雛形，並於2年後正式註冊商標，參與加盟展、展開區域性加盟之路，猶如「丐幫」逐漸壯大，從早期租個騎樓地，屋頂自己釘、裝潢自己做，下雨天到處放臉盆，到開創出影響數千人生計版圖，甚至發展「五井」拉麵副品牌，「五」為5個兄弟，「井」則意表思念。王能宏感性地說「沒有我的妻子負責研發，就沒有丐幫滷味；母親也陪我辛苦很久，我想謝謝她的時候，她不在了」。五井，是他與母親間的連繫和感念。
按耐哽咽情緒，王能宏懷念起早期光復來台的日本籍母親，當初獨自帶著5兄弟，無論日本親戚如何說服，母親僅念在孩子年幼而未恢復國籍，藉由換過數不清的工作將其拉拔長大，甚至百忙之餘，在王能宏記憶中留下多道美味記憶，妻子陳秋霞協助操刀研發之下，用自己的方式，持續流傳著媽媽的味道。
2017功夫再進化 丐幫滷味跨界布局新通路
面對未來，滷味市場變化大，競爭者變多了，王能宏說，未來也希望在超商進軍滷味的趨勢之中，搶占為丐幫行銷打品牌的機會，7-ELEVEN、全家、家樂福、愛買、大潤發正好在2017年紛紛前來與丐幫滷味洽談，而丐幫也將針對口味再研發，順勢推出新的蔬食、椒麻口味。
丐幫一代店約7～10坪，二代店到達30～40坪，甚至藉由附設停車場，增加家庭聚餐消費，不只墊高客單價，丐幫滷味預計開發新銷路，推出冷滷拼盤禮盒，布局伴手禮市場，在2018年增加線上與線下整合能力，以到店取貨的過程，讓客人熟悉丐幫滷味據點，另藉線上系統與加盟店共享利潤，當滷味跳脫傳統的框架，走出攤位的侷限，延伸出國民小吃更高的功夫境界。
．創辦人：王能宏、陳秋霞
．創辦時間：1989年
．年營業額：未提供
．總店地址：彰化縣彰化市崙美路240巷51號
．經營特色：20多年老滷配方、滷製食材由總部統一配送。
．加盟店數：直營店1間、加盟店80間，西安、南京區域授權
．加盟金額：餐車79.8萬、店面148萬
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