你應該要知道的食事
韓國與日本的海苔之間最大的差別，還是在於味道。韓國海苔的主流，是已經用油和鹽調味過的海苔。原料同樣是海藻，因為製作方法不同，韓國與日本的海苔就有如此大的差異。
撰文＝本多利範 （日本全家便利商店董事專務執行役員兼社長補佐）
一顆飯糰中最重要的元素是什麼呢？那就是米。
飯糰剛捏好的時候最好吃，因此米飯必須選擇時間久了，味道也不容易劣化的品種。同時，煮飯的方式也很重要。這兩點如果沒有好好處理，就無法做出美味的飯糰。
所幸韓國是吃米的國家，不用擔心找不到好吃的米。從 LFD 的所在地龍仁再往東走一些，有一個以陶器聞名，叫做利川的地方。那裡產的米就像是日本魚沼出產的越光米一樣美味，相當有人氣。利川與魚沼的緯度相當，都是大約北緯37度，日夜溫差大的氣候特性也非常相似。這裡出產的米味道特別甜，很多日本人都很喜歡，因此決定選用這裡的米。
接下來是炊煮方式。米飯味道會受到炊煮方式影響，在 LFD 購置了當時最新型的連續式自動炊飯生產線之後，解決了這個問題。這樣一來，米飯的問題先解決了。接下來是飯糰的另一個重要元素。那就是海苔。日本便利商店的飯糰之所以能夠熱賣，口感爽脆的海苔也是一大功臣。
海苔不是一開始就包在飯糰上，而是用其他的塑膠包裝紙包著，要吃之前再拆開包在飯糰上。這樣一來海苔不會因為米飯的水分變得濕軟，吃飯糰的同時還可以享受到海苔酥脆的口感。這種可以讓人感覺食物很新鮮的做法，在日本博得廣大的人氣。
當時由於韓國 7-11 售出的飯糰數量還不多，包海苔的塑膠包裝紙並沒有在國內生產，而是由日本進口，再在韓國供應商的工廠內，裁切成飯糰專用的尺寸，進行手工包裝之後再出貨到各個分店。不只是韓國 7-11，所有其他競爭對手也是採取這樣的作法。
但是我希望能夠儘早停止這種手工作業。手工作業不只有人事費用過高的成本問題，還有一個更大的問題是，手工包裝的方式，在海苔包裝紙內混入異物的風險實在太高了。
當時的方式是由韓國 7-11 向韓國三井物產購買他們進口的塑膠包裝紙，然後再交給韓國的海苔製造商。我拜託三井物產的水上部長，請他協助尋找在日本已經普及化的全自動飯糰海苔包裝機。然後請真鍋顧問、足立部長以及柳主任一起到韓國海苔製造商那裡，勸說他們購買全自動包裝機。
我們請韓國最大的海苔製造商—三海商事與我們合作。但由於他們沒有關於全自動機器的技術相關知識，因此我邀請總公司位於愛知縣安城市的海苔製造商 YAMAKO 的白羽清會長，進行技術指導。白羽會長當時致力於在中國的海苔原料開發，我邀請他協助我司積極開發韓國市場。
於是YAMAKO與三海商事聯手，為了韓國7-11專門設立了一間三海雅瑪珂（三海 YAMAKO）合資公司來進行應對。這樣一來，飯糰海苔的基礎供應系統便完備了。
接下來，海苔的味道也是一個重要的關鍵。如同前述，當時韓國7-11 使用的都是韓國海苔，但我認為要品嚐到飯糰本身的美味，還是要用日本沒有調味過的海苔來包覆才行。
韓國與日本的海苔有很大的差異。日本海苔的主流，是像美麗的和紙一樣，厚度均一的乾燥板海苔。但韓國海苔則是故意保留海苔纖維，特意做得厚度不一，口感比較 Q 韌的類型。拿一張海苔放在眼前，日本海苔就像是黑紙一般，而韓國海苔則到處都可透光。
兩者之間最大的差別，還是在於味道。韓國海苔的主流，是已經用油和鹽調味過的海苔。原料同樣是海藻，因為製作方法不同，韓國與日本的海苔就有如此大的差異。
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內容來源＝《飯糰經營學：年銷兩億飯糰的便利商店經營傳奇 》，原篇名《製作美味的飯糰》，繪虹企業出版
