你應該要知道的食事
傳統滷味最重要眉角是老滷，師傅們會將一鍋老滷養得很仔細，筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等，希望用火侯養出天地精華。
採訪·撰文＝黃毓棻
您曾經到超商或超市買過滷味嗎？滷味是最能網羅台灣人正餐與點心的一種料理方式，其市場產值估計每年可達百億以上！因此各家連鎖零售通路業者，也競相販售各種滷味調理食品，只為搶占這巨大商機。雖說滷味商機龐大，但通路業者擅長的行銷操作，在滷味商品上似乎難免會碰軟釘子。《食力》就帶您來看看，通路業者為了滷味所殺出的一條血路。
2004年就開始：便利商店預購滷味
早在2004年，台南的松村燻之味就與超商合作，打著滷味名店的名號推出超商預購滷味。預購雖需稍等數日，但對身處其他縣市的消費者來說，是能一親名店芳澤的大好機會。預購滷味的人氣至今仍持續不墜，如7-ELEVEN的購物網站ibon mart的名店滷味商品，業績就連年成長10～15％，顯見人們樂於在通路購買滷味。
超商鮮食搶攻滷味市場不容易 冷滷難留印象 熱滷條件受限
滷味冷食清爽，更是小酌啤酒的絕配，因此超商發揮通路便利的機會，推出即食滷味產品，主要銷售對象為喜愛輕食的上班族、需要下酒菜的人們、想吃宵夜的夜貓族，用輕食與小菜的定位吸引消費者打開錢包。天氣正熱的6月～10月，正是超商滷味強打熱銷的時節。希望藉由炎熱的天氣帶動買氣。
一路走來滷味路：超商滷味商品的各種樣貌
種種條件限制下，超商仍持續嘗試販售各式滷味產品。現在來回顧一下，超商通路曾經有過哪些嘗試：
鮮食引入名店合作與品牌，讓行銷事半功倍：為了讓鮮食滷味商品在消費者腦中有更強的記憶點，超商與名店合作推出鮮食滷味，利用彼此的知名度互相加分。7-ELEVEN與台南名店合作推出的糖燻滷味，糖燻獨特風味讓人印象深刻，限定區域販售則使商品更具珍稀感。超商也會直接引入品牌滷味，增加商品特點，像萊爾富直接引入龍鳳食品的什錦滷味商品，全家便利商店也曾引進得意中華的常溫滷味。
新滷味食品型態，給消費者不同以往的體驗：全家在2013年曾推出滷味罐頭，有珍味豬耳朵、辣味雞胗等4種口味，強打罐頭的保存性與便利性，只要備好一罐，隨時都能享用。除了滷味罐頭，全家也曾推出2次以滷味作為配菜的便當，讓消費者同時有吃便當與吃滷味的快樂。
主打健康，鎖定消費者的飲食需求：在超商的鮮食商品中除了生菜沙拉外，普遍有蔬菜量不足的問題，全家自有品牌在2017年推出的「小滷青蔬」，即鎖定了外食族希望補充蔬菜攝取量的需求，商品的健康形象讓品牌加分，也讓消費者的飲食選擇更加多元。
超商滷味商品經過這麼多嘗試，但能成功炒熱話題並持續長存的商品卻少，雖然滷味遍地是商機，但要踏對點也真不容易！
超市之王全聯福利中心 以質感滷味鎖定家庭消費者
有別於超商的消費族群，小型超市之王全聯福利中心，鎖定的消費族群是會從超市買熟食回家與家人共享的家庭主婦、小家庭，因此全聯在2008年開始販售滷味，最初仿照傳統市場販售滷味的型態，以保麗龍盤與保鮮膜包裝即食冷藏滷味，販售稱為「滷味四大天王」的豬腳、鳳爪、雞胗、豬耳絲，年營業額可達1億元。隨著民眾對即食食品的需求增加，在2017年將產品重新整合規劃，推出「美味堂」系列商品，販售多款滷味商品與其他調理食品。
為了讓主婦們在短時間內就能準備好料理，推出的滷味不只有點心類，復熱後作為主菜的滷味更是銷售主力。美味堂滷味商品分為：老滷、冰燻、辣滷3種滷法，以食材特性搭配適合的滷法，並混搭紅燒等料理工法讓提升口感層次。老滷結合中藥材與醬油香，冰燻則是先滷入味後再以甘蔗糖燻，辣滷則以金門高粱酒提香。
產品包裝盒以塑膠盒搭配封膜密封，且有方便微波加熱的透氣孔，質感超越傳統市售的滷味，價格則每款約49元～79元。這樣的設計更動，與目標族群的正確，讓美味堂商品在銷售上獲得成功，冠軍商品帶骨豬腳創下日銷萬盒佳績、冰燻秘製鴨翅在開賣首月也賣了3萬盒。顯見在通路販售滷味，只要目標正確踏對點，創造品牌或是大賣，並不困難！
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