多元豐富的創意菜色打咔將熱炒口味再進化 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「打咔」店裡最引以為傲的是多元化的菜色，廚師出身的姚老闆現在不必親自掌廚，仍然對料理充滿熱情，持續研發新菜。菜單中約有180道的料理，任何人都能找到在打咔屬於自己的菜色，與朋友共享歡樂的氣氛。

採訪．撰文＝黃毓棻

在台北市博愛特區裡，要找到一個可以讓人歡聚飽食的地方，就非「打咔」莫屬。打咔從2011年成立至今已有6年歷史，每到晚間用餐時分，店裡總是坐無虛席。與其他的熱炒店相比，打咔的客群年齡層更加廣泛，20歲出頭的年輕人佔比不少，因鄰近中正紀念堂等知名景點，外國觀光客更是不少。

老闆姚富強從15歲就開始學廚藝，早年在北投的溫泉旅館學酒家菜，後來決定創業開熱炒店。創業初時，光是選址就花了2年多的時間，才找到在台北市中心、緊鄰捷運站的現址，交通便利又擁有可同時容納多人的大坪數。雖然店裡桌數較一般熱炒店多上不少，但店裡生意好時，仍會看到客人在外頭等待1～2小時，吸引顧客的能力可見一斑，甚至曾有客人在下雨客滿時，仍願意邊撐著傘邊用餐。而打咔為了能訓速地供應新鮮熱炒給顧客，店裡擁有10位廚師，並有專人至基隆崁仔頂採購海鮮。

「打咔」店裡最引以為傲的是多元化的菜色，廚師出身的姚老闆現在不必親自掌廚，仍然對料理充滿熱情，持續研發新菜。一般來說熱炒店為了提供平價快速的料理，食材原料能變化的幅度有限，姚老闆在有限的條件下，仍能跟上飲食的風潮，開發出各種特色新菜，每次重印菜單時，都會更新菜色，老闆的自信之作包含異國風味的「脆皮豬腳」，符合清爽健康取向的「冰梅山藥沙拉」、「涼拌荷包蛋」等，菜單中約有180道的料理，任何人都能找到在打咔屬於自己的菜色，與朋友共享歡樂的氣氛。