你應該要知道的食事
Uber Eats於2021年7月1日宣布，將進軍全台傳統市場外送，首波設點台北、新竹與高雄共9個傳統市場，還可以依據傳統市場客製化需求，派遣小幫手到市場駐點收單、多種客製化選項，還會提供大數據分析給攤商業者，讓菜市場也能更加科技化。
採訪·撰文=羅璿
即使是疫情升級三級警戒之後，初期傳統市場的人潮仍是不減，顯示深入常民生活的傳統市場，仍是多數民眾採購生鮮食材的首選。為此，Uber Eats於2021年7月1日宣布，將進軍全台傳統市場外送，第一階段有9家傳統市場加入平台，包括台北中山、松江、興隆、士東、濱江，新竹竹蓮傳統市場、新竹市果菜批發市場、仁義傳統市場，以及高雄天天新黃昏傳統市場。
此外，看重講究人情味、客製化的傳統市場，Uber Eats也派遣「小幫手」駐點每個合作菜市場協助印單、拿貨、打包、遞給外送員。Uber Eats表示也會提供更多數據給傳統攤商老闆參考，包括哪些食材、包裝、裁切方式更獲消費者青睞，讓傳統市場也能科技化升級。
疫情讓外送市場更擴大，傳統市場的外送需求也浮現
5月中旬國內疫情再升溫後，傳統市場更成為防疫擔憂，包括台中、高雄等多縣市在5月30日開始實施市場身分證尾碼單雙號分流管制。
Uber Eats自2021年4月份，就已經陸續與9家知名傳統市場合作，協助超過83家攤販外送，其中高雄天天新黃昏菜市場就有多達28家攤商加入，顯示攤商也想藉由外送搶攻宅商機，以因應解封前實體店面人流減少的營運困境。而比較早加入的台北中山、松江、興隆、士東，以及濱江市場在一個半月合作期間，單量平均更成長達2至3倍。
Uber Eats發現仍有3成民眾偏好去傳統市場採買，傳統市場推出外送服務後，單量平均成長達2～3倍。（圖片來源：Uber Eats提供）
雖然生鮮採購通路多，但3成民眾仍偏好「迺菜市仔」
Uber Eats自從推出30分鐘隨點即送、擴大生鮮雜貨外送版圖後，過去一年來合作商家數量成長7倍，平台上生鮮雜貨商品數量總數增加到超過6萬項商品，服務覆蓋率達80%。
「儘管平台目前的生鮮雜貨通路類別廣泛，我們發現有3成左右民眾仍習慣去菜市場採買生鮮食材。」Uber Eats台灣新事業副總張祐欣表示。
此外，Uber Eats也觀察到超市通路與傳統市場消費的差異。首先，傳統市場的消費高峰在中午前，而超市通路則在午後，全天都有不同族群的消費者在Uber Eats上點購生鮮食材。
傳統市場和超市熱門商品也不同，超市通路最熱門商品依序為高麗菜、梅花豬火鍋肉片、青花菜、奇異果和玉米筍；而傳統市場以肉類、海鮮最大宗，熱門商品依序為土雞腿、五花肉、牛肋條、蛤蜊、雞腿排，品項和超市通路差異很大。
傳統市場生鮮採買3大特色，外送也能滿足數位客製化：切塊、去皮、包起來！
Uber Eats觀察到三項傳統市場外送的消費趨勢：
1、商品多樣性，一次購足備餐食材：平均一筆訂單的項目比一般超市通路數量多一倍，包含2至3種類別的商品，蔬菜和肉類是最熱門組合。
2、更彈性化、客製化採買：有別於一般超市受限於包裝好的商品數量，傳統市場的好處在於購買單品的數量更有彈性，更符合個人化需求；比如，小黃瓜可以只買一條，更符合追求現買現煮的消費型態。
3、平均訂單金額偏高：最高額一筆訂單超過4,000元，商品多達76件，取貨單長度可從腰間延伸到地板，類別擴及蔬菜、雞肉、海鮮、乾貨、丸子、雜貨、冷凍水餃。
看準多樣生鮮食材、一次購足、跟攤販有客製化的要求等最新消費趨勢，Uber Eats 針對傳統市場介面設計客製化版面。
「我們發現傳統市場大約30%肉類都有客製化需求，比如去骨去皮、切2塊、3塊等。」張祐欣分析。傳統市場的特色是能依據客戶要求現點現賣，Uber Eats也能將客製化需求數位化。
又或者是，有些消費者偏好香菜一把包，有些則喜歡先用袋子分裝好成煮食一餐的量，都是能夠客製化的選項。
每家傳統市場在Uber Eats平台上屬於一家商店，且依據不同攤販有自己的類別，如雞肉、海鮮等，再細分品項。（圖片來源：Uber Eats提供）
「小幫手」任務多：幫攤商數位轉型、把關客製化需求
與其他業者相比，傳統市場攤販較不熟悉數位化，因此Uber Eats採用專人駐點接單的方式，來確保接單、揀貨、出貨的一站式流程。
消費者下單後，又稱「小幫手」的他們從市場pos機印出個別點單，發送給對應攤商，包括客製化需求與份量。「基本上對於攤販來說，接單之後的流程沒什麼太大變動。」張祐欣表示。
等備妥後，同時照顧3~5個單的「小幫手」再到攤販取菜、集貨、確認客製化與訂單準確，再發給市場門口的外送員。
此外，因為菜市場每天的價格會有稍許浮動，因此Uber Eats特別設置營運團隊每天跟攤販互動交流，隨時調整。
傳統市場數據化分析後，供貨與備貨量更精準
此外，Uber Eats 表示也將與攤商業者分享平台上採集的採買數據，提供更準確的供貨量。
例如，若資料顯示上午各攤販高麗菜已售完，平台則可通知業者補貨，讓下午的顧客有得買。「我們要把消費者的廚房直接連結到傳統市場。」張祐欣說。
Uber Eats預計，7月份，台北西寧、台中建國，以及台中市民有東興傳統市場也將加入外送陣容。除了希望更深入全台城市的各個角落，貼近消費者，也希望幫助本土零售業者度過這波疫情。
審稿編輯：林玉婷
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