你應該要知道的食事
尊重人才，是他管理的第一法則。碁富食品創辦人李長基少年浪跡巴西、美國，當他創立碁富食品，充分授權就成了他的領導心法。「自己管理自己。不管什麼層次，不管哪個職位，你要覺得你是很proud（自豪）你的工作。」發揮自己的價值就是成功，李長基最後也將自己的理念帶給1千多位員工，讓他們一起實現這種成功。
撰文＝吳和懋
約莫40年前的某一天，建立起全球速食帝國的麥當勞之父克洛克（Ray Kroc），邁步走進夏威夷檀香山的一家門市，穿著當地傳統服飾慕慕裝的女性員工，列隊為他戴上花圈。
其實，一旁站著接待他的店經理，3分鐘前才接到一通電話，「他（指克洛克）剛剛走，下一個就輪到你了！」這是鄰近門市的店經理打來警告。「你知道他來幹嘛？他跟我握手的時候，手裡打開來是一整把煙蒂！」
那些煙蒂，是克洛克從門市周圍4個街區，一個個親自從地上撿起的。他以身體力行Q（品質）、S（服務）、C（清潔）原則的震撼教育，讓30多歲的店經理至今忘不了這一刻，更延續了他與麥當勞之間，將近半世紀的緣分。
從麥當勞店經理到創立台灣第一大肉品加工廠！
當年戰戰兢兢接待克洛克的店經理李長基，其後返台成立碁富食品，如今，它是台灣第一大肉品加工廠，年營收邁向百億元。它不僅為台灣麥當勞發明出領先全球的全熟帶骨炸雞，讓全球麥當勞都派員觀摩；現在，它的生產規模1個月超過4千噸，就算每月提供全台灣每人一盒6片雞塊，依舊綽綽有餘。
早餐店到總統專機餐都有它！
最大肉品廠，疫期冷凍食品銷售翻倍
即使沒有聽過碁富，只要身在台灣，也一定吃過它做的產品。除了麥當勞的肉品，到好市多必買的烤雞之外，旗下4百多種冷凍食品，散布在早餐店、簡餐店等外食通路，就連台積電的員工餐廳、總統專機也都採用。再加上紅龍牛肉麵等自家產品，只要有「吃」的場景，就有碁富的身影。
1987年，碁富為了供應台灣麥當勞而成立，但李長基幾乎不曾曝光。首度接受商周專訪，是為了分析疫情之後，冷凍食品帶來的「剪刀商機」，尤其在家下廚的需求高漲，帶動其官網冷凍食品的銷售翻倍，也讓外食不振的衝擊減到最小。
作風低調的碁富，只公開過2016年營收超過60億元；但同業依市場推估，應已上看百億元。但碁富能受到各大國際品牌青睞，更要歸功它隱形的成績單：33年來，默默躲過無數的食安危機。
「你管不完啊！但是我們必須要去做到，」李長基說，不只是自家工廠的製造與品管，上自飼料源頭，下至出貨後的運輸，食安的每一個環節都不能疏漏。直到消費者吃入口為止，都是食品業必須承擔的緊箍咒。
致力於領導團隊 帶出員工好的一面
「我們只能靠團隊一起來，靠的是一個傳承的文化，」他歸納。「所有的SOP你可以盡量去強化，但最困難的，還是找到適合的人才來執行。」
「同樣一個員工，不同的領導可能帶出他最好、也可能是最壞的一面。」他說。而他致力帶出員工好的那一面。
他的雞塊王國，每一步成長，都來自他對人的理解。
75歲創辦人曾是巴西、美國「外勞」
20年街頭智慧，學會把誠信放第一
今年75歲的他，有著逾180公分的筆挺身材。不只中、英文同樣道地，管理哲學也出自中西合璧。這要歸功他18歲就獨自赴外拚搏20年，才淬煉出他對人性的掌握。
出身高雄眷村，高中轉學幾次都畢不了業，「說我再不出國，就是去綠島了，」他輕輕帶過。父母只好籌資把他送出國，帶著一張三等艙的船票，獨自一人來到地球另一端的巴西。
「我常說要把外勞當自己家人看，因為當年我也是外勞！」沒有多餘的盤纏，他必須自食其力，即便一句葡萄牙文也不會，照樣學人提起皮箱，挨家挨戶賣起走私來的手工桌布和女用內衣。血氣方剛的他，甚至只為了顧全水果攤上的一根香蕉，就被拔刀相向，差點丟了性命⋯⋯。
誠信及對人態度擺第一順位
李長基坦言唯一不能忍的是操行問題
也是在這裡，他第一次感受到被背叛的滋味。他學做生意賺佣金，一路來回奔波，終於找到藥房收購批來的藥布。沒想到生意早被捷足先登，搶走的正是前一刻還稱兄道弟的台灣同鄉。這種痛，讓他到現在，仍把誠信放在看人的第一位。
「像我們做食品事業，你對人的態度、你的誠實度、你的心態，（如果不正確，）絕對不會成功。我絕對相信，上梁不正下梁歪⋯⋯，這些老祖宗基本的原則。」他坦言唯一不能忍的，就是操守問題，就算是高層，也會默默被他「丟下車」。
努力是成功的關鍵
李長基從麥當勞基層做起 扭轉命運
在巴西等待一年，他終於拿到美國簽證落腳密蘇里州，但生存的另一場戰鬥才剛開始。他同時打4份體力活，晚上到工廠壓鍋具、縫睡袋；週末再接力堆牧草，兩美分一綑，從日出做到日落。他不僅養活自己也付清學費，更從原本國中生英文程度，一路讀到大學商學系畢業。
「就是這個時候，我體會到人際關係的重要吧。各式各樣的人都必須合得來。」從大一到大四，他跟一群黑人一起照三餐洗盤子，不只通曉不能請他們吃炸雞、西瓜的傳統禁忌，更累積出一套不分種族、不分年齡，和誰都能相處的街頭智慧。
大學畢業隔年，他進入麥當勞，從正職的最基層做起，成了他扭轉一生的契機。
在麥當勞磨11年，成亞洲展店功臣
創業後充分授權，讓員工自己訂目標
11年內，他從儲備幹部、助理，一路做到店經理、督導，只要公司有評鑑，成績就不曾低過E（Excellent，指特優）。最後更成為國際開發部顧問，回歸亞洲展店，輔導包括馬來西亞、新加坡等國門市營運。
而他管理的關鍵，除了麥當勞的SOP必須落實，更重要的，是激發同事的熱情。
他回憶起在夏威夷的一晚，店裡忽然湧入兩輛巴士的人潮，原來附近高中的校際球賽才剛結束。正當他手忙腳亂，客人裡突然跳出幾個店裡的工讀生，捲起袖子就下場幫忙，既不打卡，更不計報酬。
「Moses（李長基英文名）, we work for love（我們是為愛工作）！」他們對身為店經理的他喊著。
高中生熱血的一句話，正好喊出他心中對工作的理想。海外打拚近10年，一直到登上麥當勞這座舞台，他的工作能力與對人的理解，才真正發揮，也終於從「為生存賺錢」，走到「為愛工作」這一步。
當他創立碁富，充分授權就成了他的領導心法。「自己管理自己。不管什麼層次，不管哪個職位，你要覺得你是很proud（自豪）你的工作。」
尊重人才，是他管理的第一法則。「如果我天天告訴你怎麼做，你的表現只能到我的高度。Sky is the limit （發展無極限），你的目標設得高，自己要去achieve（達到）。」他說，領導人真正的責任，是為員工搭建好舞台，不論是主角還是龍套，只要人人演到最好，票房收入就會跟著來。
即使門市稀少 要求標準仍未鬆懈
供應鏈繁瑣龜毛 為的就是維持品質
他回到亞洲奔走展店，直到在麥當勞台灣合夥人的邀請下，42歲才成了肉品的供應商，「因為我很熟悉麥當勞的產品⋯⋯，而且我學得很快！」
碁富成立時，麥當勞在台門市只有20幾家，但要求的標準並未因此鬆懈，「整個供應鏈就是非常的龜毛，從工廠環境、菜單配方、到動物福利，是很多小細節累積出來的成就，」任職超過20年的碁富總經理林煜翔說。
「彼此之間超越了買賣關係，更是共享同一套經營理念，一起成長的夥伴，」台灣麥當勞長年對接碁富業務的採購物流管理部資深協理林士文說。從麥當勞2012年全球4百多家候選廠商中，碁富獲頒「全球供應鏈永續經營獎」，是台灣供應商第一家，也是至今唯一，「如果不是真的認同價值觀，很難做到這一點。」
台灣麥當勞超過9成肉品由碁富供應，其中，能90秒就出菜的麥脆雞更帶來難以取代的競爭力。（圖片提供：商業周刊授權提供）
供應鏈是非常的繁瑣，從工廠環境、菜單配方、到動物福利，是很多小細節累積出來的成就。（圖片來源：商業周刊授權提供）
開發良品，供貨麥當勞、好市多
「他們競爭力強，我的市場就跟著大」
「我的責任，就是把好的產品供應給我所有的客戶。當他們的競爭力比別人強，展店速度就會快，我的市場就會跟著客戶擴大，」李長基分析。何謂「好的產品」？他最自豪的就是領先全球，在1996年為麥當勞開發的全熟帶骨炸雞。
市面上一般的炸雞，都是以雞肉裹粉現炸。不只要看下鍋技巧，更耗時十幾分鐘。麥脆雞則是事先預炸並蒸到全熟，急速冷凍後再復熱，上桌只須90秒，更讓麥當勞前總裁格林伯格（Jack M. Greenberg）親自到彰化二廠觀摩。
碁富除了麥當勞，它也與好市多從1997年第一家門市開幕合作至今。
「跟Costco做生意沒那麼簡單，有一定的規格和要求，還可能會得罪其他通路，」好市多亞太區總裁張嗣漢說。「也許今年你可能多賺一點，明年我多賺一點；我相信他，他也相信我。這就是合作的精神，不是一、兩天可以培養出來的。」
不只一起共富貴，更是與顧客共患難，才打開碁富新的契機。
挺國際大廠，也挺小店家
碰到客戶有困難：貨照給、期限放寬
在2000年左右，麥當勞在台展店計畫不如預期，李長基只有自行吸收閒置的產能，卻也因此從西式速食切入中式餐飲的供應。時任麥當勞台灣區總裁的李明元，說起他口中的「大師兄」，至今仍是感念不已，「很感謝在艱難的狀況下，不只了解雙方理念，也能承擔這樣的壓力。」
「每個人都會遇到困難，何況是你的生意夥伴？」李長基不但挺好市多、麥當勞，也挺小商家，「我就窮過啊！知道每個人都有run（運轉）不過來的時候。」
曾有一家高雄的小客戶生意差，付不出錢來，他交代業務：「挺他！」為了不讓客戶倒店，貨照樣給，期限放寬。
問他為什麼敢挺？他只說：「要講義氣。這是做人的基本判斷。」
發揮自己的價值就是成功
李長基帶著1千多位員工找到自己的價值
我們問起他最尊敬誰？他的答案，竟是德蕾莎修女。「她可以去擁抱那些最窮困、生病的人，不是每個人都可以做到。」對李長基來說，「成功的定義其實很廣泛，也許父母親做著最基層的工作，但把小孩養成最有價值的人，也是一種成功。」
發揮自己的價值就是成功，他也想帶著1千多位員工，一起實現這種成功。他的格言看似老派：「齊家治國平天下」，但他認真的這麼做。在碁富，10年員工算資淺，資歷超過20年的不少。他從沒想過要讓公司上市，但「在講成功、價值感之前，絕對要給員工應該有的報酬。」
他網羅的第二號員工吳美智，當年只是麥當勞總部的倒茶小妹，如今已是碁富的行政副總經理。她回憶公司成立一年多，就加碼買團保，鄉下員工不敢簽名，還罵老闆要謀財害命。而且團保涵蓋員工眷屬，也加買一般沒有的癌症險。「老闆照顧同事是長久的安排，」吳美智說。
在李長基的手機裡，有著前兩年他回到夏威夷，和那群「為愛工作」的高中生聚餐的合照。當年十幾歲的孩子，如今都是5、60歲的中年人，鏡頭前笑成一片，「食品業是個良心事業，那些笑容，就是我們的drive（驅力）。」
「1984年1月28日！」李長基牢記台灣首家麥當勞開幕的日子，沒想到這最後讓他留在家鄉，更打開自己一生的事業。（圖片提供：商業周刊授權提供）
【本文獲《商業周刊》授權刊登，原文標題：賣遍好市多、麥當勞 百億雞塊大王首度曝光】
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