你應該要知道的食事
新冠肺炎（COVID-19）疫情持續在全球蔓延擴散，民眾對於新型病毒充滿著擔憂和恐懼，與此同時也影響了整個飲食產業、進一步扼殺了全球許多經濟活動。台灣2月餐飲業營業額年減高達17%，食品、飲料及菸草製品零售業則是年減5.2%！《食力》透過號召「食安國家隊」的成立，共同向政府與民眾傳達飲食產業防疫的三大行動方針！
採訪·撰文＝黃欣培
新冠肺炎（COVID-19）疫情持續在全球蔓延擴散，民眾對於新型病毒充滿著擔憂和恐懼，與此同時也影響了整個飲食產業、進一步扼殺了全球許多經濟活動。台灣2月餐飲業營業額年減高達17%，食品、飲料及菸草製品零售業則是年減5.2%！在短時間內，產業發展與防疫行動看似難以取得平衡，但事實上，已有飲食產業業者做好超前部署，《食力》號召各大品牌自主成立「食安國家隊」，撐住飲食產業以及國家最基礎的民生需求，為防疫盡一份心力，並共同向政府與民眾傳達以下行動方針：
1、 遵從防疫原則，照顧員工、消毒環境、穩定供應安心餐食與包裝食品、維護消費者權益。
2、 超前盤點供應鏈各環節，注意國際疫情與貿易變化，使供應不斷鏈，能持續供給品質穩定的餐食與食品。
3、 掌握現金流，穩定公司營運，撐起民生防疫的維生支柱。
「我防疫，你安心！」在《食力》於2020年4月1日舉辦的「食安國家隊防疫行動大串聯宣誓記者會」上，大成長城、王品集團、大戶屋、奇美食品、波蜜、家樂福、雲朗觀光集團、葡萄王生技與鬍鬚張等眾多品牌共同喊出口號，宣示將保護員工與消費者、以環境清潔安全為首要目標，防疫期間以更高規格的安心消費環境，提供優質餐食與食品給消費者。
順應疫情帶來的變化，業者的心態必須調整！
《食力》創辦人暨總編輯童儀展表示，《食力》身為飲食產業報導專業媒體，有責任站出來，凸顯產業各種的因應作為，唯有持續性與民眾溝通，才能將傷害降到最低！
「台灣大學公共衛生學院院長詹長權提醒，這是一場戰爭，是人類與病毒的戰爭！」童儀展提醒，在疫情威脅下，消費者的飲食習慣、方式、內容已經隨之改變，因此業者必須重新思考整個供應鏈的變化，包括盤點各種原物料來源、思考原物料的替代方案等，「台灣的飲食產業必須要去因應這些變化，因為我們不能倒！」
《食力》創辦人暨總編輯童儀展認為疫情為飲食產業的供應鏈帶來諸多變化，業者必須盡快調整心態去創造「新常態」！
企業落實衛生安全把關，才能夠讓消費者有最安心的保障！
防疫期間有許多民眾不敢到公眾場合用餐，中興大學食品暨應用生物科技學系謝昌衛教授表示，餐飲業、食品業是國家重要的產業，因此事實上目前飲食產業在防疫期間的作為已經相當「超前部署」，在人員衛生、器材衛生本來就需要遵守《食品安全衛生管理法》、食材也須確保衛生安全，不是因為防疫才開始注重安全、規劃防疫措施。謝昌衛也認為，企業落實衛生安全把關以及對人員的教育、配合防疫事項，才能夠讓消費者有最安心的保障！
中興大學食品暨應用生物科技學系謝昌衛教授說明，對餐飲與食品製造業來說，衛生安全本來就是第一原則，防疫期間更應加強防護，以保障消費者飲食安全。
防疫與經濟並重！產業一起拼下去！
疫情嚴峻的當下，重創了整個觀光旅遊產業鏈，身為首當其衝的業者之一，雲朗觀光集團總經理盛治仁提出該集團的幾個創新作為，包括享餐飲送住宿、提供需隔離人員的家屬住宿方案、與老爺、凱撒聯手發行「CLR聯合通用券」等，在目前疫情衝擊下，不斷求新求變。
盛治仁認為，民間業者本來就應該就要有憂患意識，不能只等待政府出手才有所作為，在防疫上的策略裡裡外外都需要繃緊！建議應該要執行的政策包括：
1、保護員工顧客：員工落實戴口罩、量體溫，並請所有同仁暫勿出國。
2、穩定團隊：不因防疫行動而裁員、減薪，讓員工安心，老闆適時的犧牲，員工也會體諒並且互相扶持，維持企業向心力。
3、積極拼經濟：例如結合餐飲優惠，吸引國人前往國內旅館度假，確保住房率不會過低。
盛治仁也認為，「業者在防疫期間做決策時，若有能力就應積極團結投資台灣、刺激消費。」因為，防疫與經濟均要並重！
雲朗觀光集團總經理盛治仁分享該集團目前因應產業衝擊所提供的創新方案，喊出防疫與經濟並重，希望大家一起加油！
關鍵時刻尋找異業合作，開發新顧客！
民眾一日三餐都會接觸到的小吃、餐館，又可以有哪些相對應的措施呢？鬍鬚張董事長張永昌說，「顧客願意上門消費，我們就要把防疫工作做好！」除了必要的衛生安全檢查之外，中央廚房也提早生產備料以及做好保存，目前也已經實施員工工作分流，以免若有員工確診時，整個餐飲供應系統或生產服務等才不會因此停擺。
「同行不是冤家、異業可以合作！」除此之外，張永昌也分享，鬍鬚張為求開創新局，更與樂事洋芋片、莫凡彼合作推出產品，讓品牌業者於疫情嚴峻當下，也能夠透過聯名合作互相拉抬、增加銷售！
鬍鬚張董事長張永昌認為，消費者對於餐飲業者來說是最大的資源，若顧客願意上門，業者必定得落實防疫工作。
食品製造業必須確保不受疫情影響而導致供應短缺！
除了觀光、餐飲業，食品業者看似影響不大，但其實疫情當前的影響不分青紅皂白，國內外消費者都瀰漫了囤貨的風氣，因此食品業者必須努力滿足日益增長的需求。
葡萄王總監林嘉倫分享，疫情雖然導致多數產業呈現衰退狀況，但「保健食品」業績反而逆勢成長，因此「有持續的原物料來源，以確保庫存有足夠的時間做出反應」，是食品業者必須做到的事項！
葡萄王總監林嘉倫認為，疫情當下食品業者需要確保原物料庫存足夠，以能夠有足夠的時間做出反應。
食安國家隊成立！《食力》呼籲飲食產業共同響應防疫行動
今日出席記者會的品牌為第一波站出來響應號召的企業，依首字筆畫排序，包括大成長城企業股份有限公司、王品集團、台北萬豪酒店、可夫萊堅果之家、全家國際餐飲股份有限公司（大戶屋、沃克牛排、bb.q CHICKEN）、味全食品工業股份有限公司、和億生活股份有限公司（添好運、了凡油雞）、奇美食品股份有限公司、久津實業股份有限公司（波蜜）、金色三麥餐飲股份有限公司、洽富實業股份有限公司、家樂福、馬辣餐飲國際集團、頂呱呱股份有限公司、雲朗觀光集團、葡萄王生技、聯華製粉與鬍鬚張。
此外，必勝客、麥當勞、摩斯漢堡、樂雅樂、漢堡王、藝康企業股份有限公司等雖然不克出席，但也響應支持。《食力》期待藉由凝聚與宣達飲食產業的防疫共識，攜手讓產業穩定、消費者安心、國家防疫無後顧之憂。也呼籲品牌不分大小，都應該以防疫為優先，提供安心的消毒清潔環境，以及安全衛生的餐飲與食品，讓消費者食得安心。
審稿編輯：林玉婷
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