你應該要知道的食事
事先在蔬菜高湯裡煮熟的藜麥充滿甘甜味，烘烤過的奶油南瓜和蘑菇增添溫暖的氣息，而羽衣甘藍帶來營養素及亮麗的色彩。這盤烤蔬菜非常適合當前菜或配菜，年底派對和聚會少不了它！
撰文＝達娜．舒爾茲（經營極簡烘焙師Minimalist Baker部落格的作者）
做法
[一盤烤定奶油南瓜、羽衣甘藍與藜麥]
Step 1在20x20公分的烤皿內側抹油。烤箱預熱至204度C。
Step 2在帶邊的烤盤鋪上鋁箔紙或烘焙紙，放入奶油南瓜和1大匙葡萄籽油，撒1大撮鹽和黑胡椒粉。
Step 3將烤盤裡的食材混合均勻，置於烤箱烤12～14分鐘，直到一叉即碎。從烤箱取出，暫置一旁備用。
Step 4趁烤奶油南瓜的空檔，將藜麥置於細孔濾網，在水龍頭底下沖洗，連同高湯放入小湯鍋裡，開大火煮滾，轉小火，加蓋。繼續煮15分鐘，直到藜麥將高湯吸光，離火後加蓋，暫置一旁備用。
Step 5取一只大炒鍋，開中火燒熱。鍋一熱，放入剩餘的1大匙葡糖籽油、洋蔥和大蒜，以鹽和黑胡椒粉調味。
Step 6拌炒4～5分鐘，直到洋蔥軟化透明。加入蘑菇和核桃（有準備的話），再度調味，拌炒5分鐘，直到蘑菇稍微上色。
Step 7將炒蘑菇撥到鍋子一邊，騰出的空位放入羽衣甘藍，以鹽和黑胡椒粉調味並攪拌均勻。將羽衣甘藍炒到變軟，大約3 分鐘。將鍋子離火，暫置一旁備用。
Step 8藜麥一煮好，以1大撮鹽和黑胡椒粉，以及一半分量的純植物帕馬森調味。拌勻後再度調味。離火後暫置一旁備用。
Step 9將烤箱溫度調至華氏190度C。在準備好的烤皿裡放入藜麥、堆上炒蔬菜、羽衣甘藍和奶油南瓜，稍加混合。
Step 10撒上剩餘的2～3大匙的純植物帕馬森起司，不加遮蓋，置於烤箱烤5～7分鐘。烤好就可上菜。
Step 11將沒吃完的烤蔬菜密封可冷藏3天，不過趁新鮮吃最美味。
材料
[材料]
- 奶油南瓜(去皮，切成一口大小)420 公克
- 葡萄籽油2 大匙
- 海鹽和黑胡椒粉適量
- 白藜麥3/4 杯
- 蔬菜高湯1又1/2 杯
- 黃洋蔥(去皮切圈) 1/2 顆
- 大蒜(去皮切碎)2 瓣
- 克里迷你菇227公克
- 核桃60 公克
- 羽衣甘藍200 公克
- 純植物帕馬森26 公克
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內容來源＝《極簡純蔬者的無麩質餐桌：一鍋到底X30分鐘X10項食材，雜食者也熱愛的豐盈口感，改變你的餐桌與生活！》，大好書屋出版
