你應該要知道的食事
台北W飯店31樓紫艷中餐廳於即日起至2024年11月30日呈獻秋蟹饗宴，除了六道豐盛的海味珍饈與清蒸大閘蟹外，更首度推出細緻的個人套餐，此外融入時令蕈菇，邀請饕客細細品嚐當季食材的極致風情，盡享秋季鮮美旬味。
內容提供＝台北W飯店
秋天正是品蟹的最佳時節，台北W飯店31樓紫艷中餐廳於即日起至2024年11月30日呈獻秋蟹饗宴，除了六道豐盛的海味珍饈與清蒸大閘蟹外，更首度推出細緻的個人套餐，大啖蟹蟳不受限。此外，主廚團隊亦巧妙融入時令蕈菇，藉由創新的多樣化結合，邀請饕客細細品嚐當季食材的極致風情，盡享秋季鮮美旬味。
秋蟹饗宴之一：6道豐盛的海味珍饈
本季秋蟹料理中，首推由紫艷中餐廳營運主廚－郭偉雄獨家研發的「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」，靈感源自法式傳統菜色「羊肚菌春雞」，將主角替換為肉質厚實彈嫩的沙公，湯底以龍虎石斑魚熬製、雞油點綴香氣，另添加被譽為世界四大名菇之一的羊肚菌，展現主廚私房創意。
羊肚菌鳳脂肥蟹鍋，使用當季肉質紮實的沙公，湯底選用龍虎石斑魚熬製，融入雞油點綴香氣並添加四大名菇之一的羊肚菌。（圖片來源：台北W飯店提供）
「濃湯菌菇沙母炒糯米」選用擁有肥美蟹膏的沙母與蕈菇，加入奶油及高湯共同燜煮；濃郁湯汁拌炒蒸好的糯米飯，將蟹肉的鮮美鎖入米粒中，入口滿溢蟹的鮮甜與菇的清香。
濃湯菌菇沙母炒糯米，肥美的沙母加入奶油、高湯過油處理，經大火熬煮成濃稠湯汁，再與蒸好的糯米飯共同拌炒，菌菇的香氣融入其中，滋味豐富。（圖片來源：台北W飯店提供）
「花雕蛋汁蒸沙公」則以溫潤的花雕酒蒸煮沙公，精選非籠飼雞蛋、融合蒸出的鮮美汁液，淡雅的酒香與蟹肉的海味交織，為這道經典菜色賦予獨特魅力。
花雕蛋汁蒸沙公，肥美的沙母加入奶油、高湯過油處理，經大火熬煮成濃稠湯汁，再與蒸好的糯米飯共同拌炒，菌菇的香氣融入其中，滋味豐富。（圖片來源：台北W飯店提供）
採正宗避風塘技法烹調的「避風塘炒沙公」，經辣椒油爆炒的沙公鹹香入味，油脂滲透每一吋蟹肉創造香氣，辛香料與海鮮的甘甜相得益彰，令人回味無窮。
避風塘炒沙公，將沙公經辣椒油爆炒後，油脂滲入每一絲蟹肉增添香氣，辛香料與海鮮的甜味相得益彰，回味無窮。（圖片來源：台北W飯店提供）
「金湯鱈場蟹肉焗白菜」為中式點心主廚－張慶堂的獨創之作，以多汁的娃娃菜為主體，將煮透的湯汁加入南瓜泥熬煮至金黃色澤，另搭配蒸熟的鱈場蟹肉，充分吸收點滴精華；後經香濃起司焗烤賦味，為不喜沾手的饕客提供品蟹的最佳選擇。
金湯鱈場蟹肉焗白菜，選用多汁的娃娃菜為主體，將煮完的汁液加入南瓜泥熬煮至金黃色澤，另搭配蒸熟的鱈場蟹肉，充分吸收金湯的甜美。（圖片來源：台北W飯店提供）
「香煎蟹肉花枝餅」則為大人小孩皆喜愛的開胃小點首選，師傅手打的花枝漿筋道十足，內含新鮮蟹肉、以馬蹄創造清脆口感，並添加香菜與青蔥提鮮，香煎後外層酥脆、內裡Q彈鮮嫩。
香煎蟹肉花枝餅，使用新鮮蟹肉，並添加香菜和青蔥提鮮、以馬蹄創造清脆口感，香煎後外層酥脆、內裡Q彈鮮嫩。（圖片來源：台北W飯店提供）
而歷來廣受食客歡迎的大閘蟹今年也不缺席，推薦以清蒸方式享用飽滿蟹黃和蟹膏的原味、突顯蟹肉的細緻鮮嫩，每隻售價1,180元（另加10%服務費）。
秋蟹饗宴之二：秋季菇蟹個人套餐
紫艷中餐廳今年更首度推出「秋季菇蟹個人套餐」，嚴選當季蟹蟳與蕈菇相結合，讓賓客在一套別緻菜品中體驗精巧而豐富的層次，單人每位2,680元（另加10%服務費）。
套餐開場以「蘑菇和牛小漢堡、椒鹽美白菇、潮州辣醬杏鮑菇、香煎蟹肉花枝餅」等四道小點引領味蕾，隨後呈上色香味俱全的「金湯浸松葉蟹鉗」，濃郁的南瓜湯底襯托松葉蟹肉的甘美，並點綴魚子醬增添奢華感。
主菜提供「摩利菌醬燒小乳牛」或「摩利菌醬煎星斑」兩款選擇，以羊肚菌為基底熬煮而成的摩利菌醬，馥郁的菌菇香氣提升了肉品的鮮美。
「椒麻香椿醬炒香檳茸豌豆仁」美味秘方來自主廚特製提煉的花椒油及辣椒油，入口辛香四溢，為青蔬料理帶來嶄新風貌。
壓軸登場的主食「黑松露軟殼蟹野菌炒飯」集結了秋季螃蟹與蕈菇之精華，採用黑松露醬與多款菇類及米飯翻炒，芳香撲鼻；頂層炸至酥脆的軟殼蟹，則適合蘸附盤緣的白松露鹽一同品味，飽足感滿分。
甜品則獻上紫艷中餐廳的經典之作「洛神花蜜釀銀耳露、紫艷菇菇包」，前者以冰糖釀製的洛神花去除苦味，另與話梅、檸檬熬製成湯，佐以經四小時蒸煮的銀耳增添口感；後者透過吸睛的香菇造型，包裝經典不敗的港點－奶皇包，為金秋菇蟹盛宴完美作結。
審稿編輯：林玉婷
