超加工食品對健康的潛在風險受關注！全球飲食新品如何在減鈉與美味之間作出平衡？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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根據Innova全球新品資料庫顯示，消費者健康意識提升，減鈉飲食受到關注。全球減鈉產品增長顯著，西歐與拉美領跑，泡麵和植物基飲料成減鈉新品關注重點。

在當今健康意識日益增強的背景下，消費者越來越傾向於選擇符合其健康目標的食品飲料產品。根據Innova全球新品資料庫顯示，隨著消費者需求的變化，全球食品飲料行業對減少鈉含量的趨勢日趨明顯。包裝上的鈉含量相關宣稱在市場上也日益普及，尤其是在嬰幼兒食品、調味品和零食等產品類別中。

Innova市場洞察最新發佈了《全球減鈉發展現狀及未來趨勢》深入分析了這一演變，詳細探討了當前的市場趨勢、消費者偏好以及未來創新的潛在機會。

減鈉對健康的積極影響

研究表明，減少鈉攝入能夠顯著降低心血管疾病（CVD）和高血壓的風險，尤其是對於老年群體。美國的一項研究表明，僅在減少鈉攝入的第一周內，參與者的收縮壓平均降低了8毫米汞柱。這一結果與抗高血壓藥物的效果相似，進一步證實了減少鈉攝入對健康的積極作用。2023年9月，英國的Action on Salt（減鹽行動組織）聯合英國心臟基金會（British Heart Foundation）及英國醫學協會（British Medical Association）等30多個健康組織，發表了一封公開信，呼籲英國政府重新啟動已逐漸弱化的減鹽項目。信中強調，近期的研究顯示，過量攝入鈉會顯著增加高血壓和心臟病的發病率，政府需加大干預力度，促進加工食品中的鈉含量進一步減少。

過量攝入鈉會顯著增加高血壓和心臟病的發病率，政府需加大干預力度，促進加工食品中的鈉含量進一步減少。（圖片來源：Innova Market Insights提供）

同時，超加工食品（UPF）對健康的潛在危害也引發了廣泛關注。在2023年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology）年會上，專家們提出，超加工食品不僅含有過量的鹽分，還可能導致心血管疾病和中風的風險增加。研究顯示，UPF的消費與多種慢性病的高發病率密切相關，再次引發了關於健康飲食和食品加工行業改革的討論。

在具體食品類別中，乳酪產品的高鹽問題尤為突出。2024年2月，Action on Salt的最新研究指出，英國乳酪行業在過去10年中未能有效減少其產品中的鹽含量，某些乳酪產品中的鹽含量甚至高於一包薯片。這一發現促使人們重新審視加工食品中的鈉含量，並呼籲行業進一步降低食品中的鹽分。

Innova調查：32%消費者已主動減少鹽/鈉的攝入

全球消費者對飲食中的鹽/鈉攝入越來越關注，許多人正積極採取行動限制這些成分的攝入量。根據Innova全球消費者調研數據顯示，32%的受訪者表示他們在日常飲食中主動限制鹽/鈉的攝入。而糖類和脂肪/油類則是最常被限制的成分，分別有46%和35%的受訪者表示會控制這兩類物質的攝入。除此之外，還有26%的消費者會限制人工防腐劑、人工甜味劑（如阿斯巴甜）以及人工添加劑（如香精和色素）的攝入，22%的消費者則表示會減少碳水化合物的攝入量。這反應了消費者在追求健康飲食方面的多元化選擇。

值得一提的是，巴西和墨西哥的消費者在減少鹽和鈉攝入方面尤為突出。數據顯示，46%的巴西消費者和38%的墨西哥消費者正在限制鹽和鈉的攝入量，這在全球範圍內是最高的比例。這一趨勢表明，拉丁美洲的消費者健康意識不斷提升，越來越多的人意識到高鈉攝入可能帶來的健康風險，並願意通過飲食調整來改善健康情況。

西歐和拉美市場的減鈉新品發佈數量領先全球

全球範圍內，食品飲料產品中聲稱「低鈉、無鈉或減鈉」的新品發佈數量仍然佔比較小，整體僅為2%（2023年Q2-2024年Q1）。然而，不同地區對於減鈉的關注度和市場表現存在顯著差異。在西歐，26%的新產品帶有減鈉相關的健康宣稱，領先於其他地區；拉丁美洲緊隨其後，達到24%；亞洲也表現不俗，佔比23%。相比之下，北美地區的表現略遜一籌，只有13%的新品發佈涉及減鈉宣稱。

特別值得注意的是，雖然西歐和拉丁美洲目前在低鈉市場上佔據主導地位，但亞洲和非洲的增長最為顯著。數據顯示，從2019年Q2至2024年Q1期間，亞洲的相關新品發佈年均增長率達到10%，而非洲更是高達12%，反映出這些地區對減少鈉攝入的健康需求正在快速增加。相較之下，西歐和北美的市場增長則出現了輕微的下滑，年均增速分別下降了5%。

拉美國家的減鈉產品

在拉丁美洲，各國在減鈉方面採取了不同的策略來應對食品中的高鹽含量。一些品牌通過強調包裝上的「無警示標籤」（如「無添加糖」和「低鈉」）來吸引消費者。智利的Tika麥片就是一個典型案例，該產品明確標註了「無標籤」和「低鈉」的字樣。（註：在智利的食品標籤法規中，如果食品的鈉、糖、飽和脂肪或卡路里含量超過了規定的限量，產品包裝上必須貼上健康警示標籤，以提醒消費者過量攝入這些成分可能帶來的健康風險。因此，“SiN SELLOS” 表示該產品在這些方面的含量低於規定標準，不需要張貼警示標籤，暗示它是更健康的選擇。）

智利的Tika麥片就是一個典型案例，該產品明確標註了「無標籤」和「低鈉」的字樣。（圖片來源：Innova Market Insights提供）

另一方面，有些品牌則傾向於通過「天然減鈉」產品來引導消費者關注健康飲食。例如，墨西哥的Zona Organikum的碘鹽產品標註了「天然減鈉」的特性，聲稱其鈉含量比普通鹽低37%。

有些品牌則傾向於通過「天然減鈉」產品來引導消費者關注健康飲食。（圖片來源：Innova Market Insights提供）

泡麵和植物基飲料領跑減鈉新品發佈

根據Innova全球新品資料庫顯示，泡麵、植物基飲料和甜食類產品正在成為減鈉產品增長的主要類別。全球範圍內，帶有減鈉相關宣稱的新品發佈中，泡麵類產品的年均增長率（CAGR）高達50%，顯示出消費者對低鈉快速消費品的強烈需求。此外，植物基飲料的市場也在快速擴展，年均增長率達到40%。這一趨勢反映了消費者對健康、植物基食品和飲料的關注日益增加。

除了快速增長的泡麵和植物基飲料，甜食類產品如軟糖和果醬等，也顯示了顯著的增長潛力。甜食產品的減鈉宣稱新品發佈率持續上升，成為了減鈉領域中的一大亮點。這些甜食子類別不僅滿足了消費者對低鈉飲食的需求，也迎合了他們對甜味和健康兼顧的食品的期望。