你應該要知道的食事
MINIMAL在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，並佐以春季植物調性的花草木氣息，串連經典、新創單品共7道式套餐，於2024年4月19日起正式推出，捎來春季的沈穩綠意。
內容提供＝MINIMAL
隱身於台中草悟道巷弄內的MINIMAL，來自米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立，為全台唯一入選《臺灣米其林指南》必比登的質感冰淇淋店。MINIMAL將義式冰淇淋視為創作素材，由熱愛冰淇淋的主廚萬士傑Arvin透過猶如科學實驗，以溫度設定為主軸的套餐編排，顛覆冰淇淋口味選擇導向，思考與展現冰淇淋的各種可能性。
在即將迎來三週年的春季，MINIMAL於2024年4月19日起正式推出7道式春季套餐，每套1,200元，另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可選，2杯一組500元。
MINIMAL在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，並佐以春季植物調性的花草木氣息，串連經典、新創單品共7道式套餐。（圖片來源：MINIMAL提供）
以溫度、時間、空氣，凝結物質的幽微氣息
從主題式套餐，昇華至以溫度作為春季菜單的設計安排，主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉以雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的-40℃與-196℃ 的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖改觀人們對冰淇淋的單一印象。
零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難以感受到冰淇淋香氣，因此主廚Arvin改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食材的特性，分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣，春季套餐依序添入野薑花、松針、檜木等植物調氣息，為的是讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次，當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。
在溫度起伏的口感趣味裡，探索冰淇淋的短暫美好
一套共7道式的春季套餐，主廚Arvin貼心安排第一道0℃枇杷／西洋梨茶湯來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷美好。深諳冷熱交替最是迷人，冰涼茶湯之後，180℃米／毛豆為煎粿鹹點，以藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，接著才正式進入零下世界。
0℃枇杷／西洋梨茶湯。（圖片來源：MINIMAL提供）
-40℃野薑花／清酒為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，而這是藉以-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌頭施壓就能融化，飄來香蕉油般的乾淨香氣，是主廚Arvin為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。
-40℃清酒棉花糖冰。（圖片來源：MINIMAL提供）
接續的-5℃瓜果／白乳酪／佛手柑冰沙，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但實則這是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，搭配上頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。
-5℃瓜果／白乳酪／佛手柑冰沙。（圖片來源：MINIMAL提供）
銜接在輕盈涼爽的瓜果風格後，溫熱沈穩的松針茶帶來舒心，也開啟了標準的義式冰淇淋溫度。-12℃酢漿草／紫蘇／茴香，藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意，是春季不容忽視的印象存在，而主廚Arvin也特別提及，「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，訴說-12℃是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達冰淇淋的純粹。」
冰淇淋的起承轉合在主餐之後下探最低溫，-196℃草莓/洛神/乳脂是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，每一口吃進的味道享有不平均的趣味，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。
-196℃的超低溫，製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球。（圖片來源：MINIMAL提供）
在高雅舒適的冰涼暢快後，最後一道的40℃桂圓／桂花，刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞，引領饕客在乍暖還寒的曖昧氣溫裡，帶著一絲絲溫暖收尾的意猶未盡。
以代表熱桂圓蛋糕的40℃溫度呈現，桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞（圖片來源：MINIMAL提供）
把四月的冷冽清新帶回家 每週六款限定口味上市
MINIMAL為了凸顯冰品主角，串連起茶湯、煎粿或Mocktail，為整體套餐帶來輕鬆愉悅地享用體驗。冰淇淋點心透過溫度與時間，包覆進空氣、香氣、風味的美妙之時，味蕾感受飽滿卻又短暫。為了讓這份美好延續，MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為：碧螺春｜甘蔗｜山當歸、葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿，以及香草｜玉蘭花｜焦糖。更多資訊可至MINIMAL官網查看。
審稿編輯：林玉婷
