運用香草植物的獨特香氣釀造天然花草醋 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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迷迭香、香蜂草、蘋果薄荷等香草植物，本身帶有獨特的香氣與味道，是釀造天然花草醋的最佳組合。

撰文＝金橓羊（韓國發酵研究家，現為發酵KOREA公司的代表，擔任發酵學院槐山中心的院長）

植物香氣裡含有多種有助於人體健康的物質，其所含的香氣成分便是一種揮發性芳香物，具有植化素成分，屬於多種機能性物質，含有大量的保護（免疫）物質和生理活性物質，但是這些物質雖然對人體有益，卻不容易被人體吸收，往往必須透過加工才能獲得風味和香氣都傑出的成品。

為了提高吸收率，經由發酵過程便是一條捷徑，透過酵素作用，可讓香氣轉換成小分子態，便能經由人體來吸收、傳達，以刺激大腦分泌免疫物質多巴胺、腦內啡、血清素等，安定我們的身心。舉例來說，具有香氣和獨特味道的迷迭香、香蜂草、蘋果薄荷等香草植物，或是韓國的薄荷、藿香、花椒等，若是將其發酵便能獲得較安定的物質，就能更易於被人體吸收。