你應該要知道的食事
童年時期的午後點心，充滿著母親溫暖的味道。運用天然食材與簡單步驟，做出道地的美式點心，讓這份愛與幸福一直延續。
作者=賈漢生、丁松筠
份量：1個
模具：22cm×22cm×5cm的方型烤盒
做法
[ 傳統美式肉桂捲 ]
Step 1鮮奶倒入小鍋子中，以小火加熱至38℃。
Step 2加入酵母粉拌勻後，靜置5分鐘。
Step 3中筋麵粉、細砂糖、蜂蜜、雞蛋、無鹽奶油、鹽、作法2的鮮奶放入攪拌盆以揉麵機或是以手進行攪拌。
Step 4攪打成有彈性且不黏手的麵團，把麵團滾圓，收口朝下。
Step 5沙拉油倒入乾淨的攪拌盆，放入麵團。
Step 6在麵團表面噴一點水，蓋上保鮮膜，進行第1次發酵（約1小時）麵團會膨脹成2倍大。
Step 7取出麵團放在撒有高筋麵粉的桌面，擀成約30cmx40cm的長方形。
Step 8在麵團表面刷上材料A的無鹽奶油，撒上細砂糖、肉桂粉，再將40g的核桃碎平均鋪於麵團，捲成長條狀，捏緊收口。
Step 9捲好的麵團平均分成7等分，放入已抹油的烤盤，於麵團表面噴一點水，進行第2次發酵（約40～50分鐘）。
Step 10在麵團表面刷上蛋液，撒上20g的核桃碎，送入已預熱到180℃的烤箱，烤20～22分鐘。
Step 11取出肉桂捲，待冷卻後即脫模。
材料
[ 傳統美式肉桂捲 ]
- 鮮奶200ml
- 酵母粉6g
- 中筋麵粉300g
- 細砂糖30g
- 蜂蜜10g
- 雞蛋1個
- 無鹽奶油30g
- 鹽4g
- 沙拉油少許
- 高筋麵粉適量
- A
- 無鹽奶油30g
- 細砂糖1/4杯
- 肉桂粉1大匙
- 烤過的核桃碎60g
- 蛋液適量
內容來源=《媽媽教我做的糕點：派塔×蛋糕×小點心，重溫兒時的好味道》由橘子文化授權轉載
