你應該要知道的食事

享譽全台的法餐名廚簡天才攜手酒吧Bar TCRC的主理人黃奕翔，將於2020年11月21日、11月22日，於高雄THOMAS CHIEN法式餐廳一起攜手呈獻跨界新潮流餐酒盛宴，共計4個餐期。

內容提供＝THOMAS 簡

一位是享譽全台的法餐名廚簡天才，另外一位是打造亞洲前50大酒吧Bar TCRC的主理人黃奕翔，將於2020年11月21日、11月22日，於高雄THOMAS CHIEN法式餐廳一起攜手呈獻跨界新潮流餐酒盛宴，共計4個餐期。

餐會中將打破法餐佐紅白酒的定律，以調酒、調飲搭配此次餐會限定菜單，同時台南知名的蜷尾家、St.1 Café等品牌都共襄盛舉，將於餐會中提供特製甜點，以及氮氣咖啡、氮氣茶，這也是南台灣第一次集結4大品牌餐飲職人的年度餐酒盛會！

簡天才表示，每年11月原訂都會從國外邀請米其林星級餐廳主廚來台客座，2020年卻因疫情無法舉辦；而與黃奕翔在台灣餐飲盛事「野臺繫」活動中相識合作，留下深刻印象，加上2020年「野臺繫」也因疫情狀況不明而暫緩不辦，兩人便決定攜手合辦餐酒會，黃奕翔更進一步邀請台南知名的St.1 Café、蜷尾家等共同參與，於是4個品牌、一群餐飲職人們，即將在南台灣呈現別出心裁、深具新意的新潮流餐酒盛宴。

以法式技藝重新詮釋季節食材令人回味再三

此次餐會菜單，由簡天才師傅領隊與旗下THOMAS CHIEN法式餐廳主廚邱泓訓依據季節食材精心創作設計了9道餐點，以海鮮為主軸，魚蝦、鮮魷、蛤蠣、蟹肉、鮑魚、魚子醬……等多種鮮美食材收入活動限定菜單裡，同時也有燒烤鵪鶉、胭脂鴨胸等主菜，食饕們將品嘗到秋冬之際最美好的時節菜單；其中的鮑魚、蛤蜊、有機米，更是時序漸冷應景的溫補料理，其靈感來自主廚熟悉的家鄉味「海鮮粥」。

選用市場當日漁獲。小卷切成麵條狀炒過提香，醬汁為乾燥魷魚與鮮魷魚，再加入魚高湯提煉而成。（圖片來源：THOMAS 簡提供）

以法式技藝重新詮釋澎湃濃郁的傳統海鮮粥，鮑魚以西芹、胡椒、香草燉煮入味，彈牙有勁；有機米熬入海鮮高湯，經長時間熬煮與高湯融為一體的米醬汁，質地濃厚，完美結合米香與海鮮的鮮美，再以扇貝製成膏狀慕斯，為整道佳餚提鮮，令人想回味再三。

新鮮的白肉旗魚以海鹽與柑橘皮醃漬，冷燻4小時熟成入味，肉質與風味走細膩優雅路線。（圖片來源：THOMAS 簡提供）

聯合打造酒精調飲「這不是紅酒」神秘又有靈魂

Bar TCRC主理人黃奕翔、St.1 Café咖啡師郭柏佐也依據此次餐會每道餐點的口感及味道，設計了5款含酒精調酒、2款不含酒精調飲來搭配餐點，讓餐與酒相互幫襯提味又彼此互不搶戲失焦，帶給味蕾全方面的甦醒，感受味覺的多層次體驗。其中一款「這不是紅酒」有著紅酒的色澤跟口感，但是創作釀造的基底，卻完全與紅酒無關，是黃奕翔從製作的根源拆解紅酒的風味元素，透過一層一層的風味堆疊，將洛神花、烏梅、甜菜根、檜木、左手香、可可皮澄清等多重元素與白蘭地一起釀製而成、擁有紅酒靈魂的一款調酒，更為此次餐會調酒的亮點之一。

「這不是紅酒」搭配上燒烤鵪鶉佐鴨肝醬汁、搭配片狀的生洋菇，木質香氣與調酒堪稱最完美組合。而台南知名冰淇淋品牌蜷尾家主理人李豫，也特別為此次餐會設計了一款甜點，再搭配St.1 Café來自台灣阿里山的卓武氮氣咖啡，或台灣氮氣雙季節茶，為此餐酒會做了最完美的結合。