你應該要知道的食事
Nespresso欲探索咖啡與早餐相遇的各種可能性，特別邀請米其林一星的現代法式餐飲品牌de nuit主廚古俊基與及台北美式早午餐的先驅者「樂子」攜手，推出港式沙嗲牛肉口味早餐搭配港式鴛鴦！
內容提供＝Nespresso
若在剛起床的那一瞬間，需要一個動機促使身心甦醒，肯定就是對早餐的期待了吧！
長輩的智慧：「一日之計在於晨」，儘管市面上有諸多派別對早餐的看法各行其道，倘若能好好吃上一份令人感到滿足，甚至帶來一些驚喜，並在最後以一口香醇的咖啡作結的早餐，那一天的開始簡直近乎完美。
2024年瑞士咖啡品牌Nespresso欲探索咖啡與早餐相遇的各種可能性，特別邀請到三位知名頂級餐飲主廚操刀：屢獲台灣米其林指南推薦，主打歐陸餐飲的「香色」主廚邱一中，與日系雞肉串燒專門店「鳥苑」主廚湯仲鴻，以及於2022年榮獲米其林年輕主廚獎項，米其林一星的現代法式餐飲品牌de nuit主廚古俊基，分別攜手台北三大早餐店潮牌：最懂玩企劃的「好初早餐」、台北碳烤吐司品牌「真芳」以及台北美式早午餐的先驅者「樂子」，三組人馬分別運用彼此的專業與創意激盪出精采絕倫的早餐配方，讓「吃早餐」從一日的配角行程躍升為主角，在迎接夏季尾聲祭出最後一檔超級聯名：de nuit主廚古俊基與美式早午餐領頭羊「樂子」！
米其林一星的現代法式餐飲品牌de nuit主廚古俊基攜手台北美式早午餐的先驅者樂子搭配Nespresso咖啡製作限定早餐。（圖片來源：Nespresso提供）
de nuit x 樂子 在美式餐廳品味港仔經典早餐沙嗲牛肉
提及港式茶餐廳必備的沙嗲牛肉公仔麵，問起de nuit主廚古俊基為什麼會有這神思妙想，他的回答是：「因為自己想吃!」過去在香港生活，最喜歡以沙嗲牛肉公仔麵作為自己開啟早晨的方式，但因正宗港式的沙嗲醬備料十分繁複，做工複雜，要在台北找到一盤正統的沙嗲牛肉簡直全憑運氣，「既然這麼少見,那我就自己來做。」
古俊基將切碎的蔥蒜等辛香料拌炒，加入沙嗲醬、花生醬與蝦醬，熬煮至質地濃稠、味道均勻，相較東南亞加入椰漿的版本，港式沙嗲鹹味更濃厚，搭配上經過大火快炒的牛肉片，讓略帶黏稠度的沙嗲醬緊緊依附在肉片上，趁熱夾進烤得香酥脆口的可頌中，並加入醋漬紅椒、芝麻葉、半熟水波蛋，最後再炙燒一片艾曼塔乳酪，一口咬下，有可頌的酥脆、牛肉的滑嫩、濃郁的半熟蛋黃在口中與沙嗲醬融合，層次豐富，滿足度也飆升。
至於怎麼吃？美式早午餐的始祖「樂子」營運總監Amy給出最好的建議：「大口吃就對了！」在美式餐廳裡，最常見的就是客人把三明治與漢堡拆開來吃，「但可頌中的每一個配料都是主廚精心思考過，唯有結合再一起，才能達到風味上的完整，無論是酸甜鹹的平衡，或醬汁濕潤度的掌握，Chef 的法餐思維都讓這道港式經典早餐有了更多細節的展現，優雅又生猛直接。」
港式美味難尋 鴛鴦咖啡喚醒舌尖甘苦
為了貫徹港味的有始有終，搭配早餐的飲品，古俊基想出了「港式鴛鴦」作為早餐咖啡的延伸，與樂子共同挑選出 Nespresso義式經典，芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）作為基底，與茶、奶水調配出茶餐廳經典飲品來與油脂感豐厚的沙嗲牛肉可頌做搭配，鴛鴦濃郁、絲滑的口感銜接沙嗲的辛香料風味，兩者在口中輪替交融後，能感受到咖啡、茶、柔和的奶香與尾韻的甘甜，飲品的層次豐富有型，尤其冰鴛鴦咖啡的口感與濃茶相互平衡，「Nespressoo 義式經典的芮斯崔朵特濃(RistrettoIntenso)擁有極致烘焙的苦韻，與茶、奶融合後顯得更既有個性又醇厚香甜。」
古俊基想出了「港式鴛鴦」作為早餐咖啡的延伸，與樂子共同挑選出 Nespresso 義式經典 - 芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）作為基底，與茶、奶水調配出茶餐廳經典飲品來與油脂感豐厚。（圖片來源：Nespresso提供）
來自尼加拉瓜、瓜地馬拉等中南美洲咖啡產地的芮斯崔朵特濃(Ristretto Intenso)，以分離烘焙與專業混豆技術，調和深焙羅巴斯塔豆與短時間烘焙的阿拉比卡豆，巧妙結合前者的苦韻與後者天然的濃郁甜香，創造出一款能在鮮明苦韻中，散發烘焙香、胡椒辛香與木質香調的一款完美義式濃縮咖啡。由於咖啡本身已極具個性，儘管混合了濃茶與奶水，依然不減風味的張力，古俊基笑說「這杯鴛鴦咖啡，相信有台北茶餐廳前10%的高水準！
以古俊基年少時的味蕾記憶沙嗲牛肉溫泉蛋可頌，結合 Nespresso高品質咖啡的變化版，冰鴛鴦咖啡，傳遞出主廚心中道地的港式美味，尤其坐在樂子充滿美式悠閒氛圍的早午餐店中慢慢享用，更衍生出一種獨特的城市生活感，不僅能在早餐時為自己灌注滿滿能量，更能透過一口美味的可頌、一口濃醇的鴛鴦咖啡，喚醒每個人記憶中的鄉愁，也成為一日中短暫的身心療癒時光。這場由de nuit主廚古俊基與樂子theDiner合作推出的咖啡早餐將於2024年9月3日至2024年10月6日於樂子theDiner信義旗艦店、新竹店(關新路)與台中三越店每日限量推出！
鳥苑 x 真芳 直擊靈魂深處的炸雞吐司
從七月底甫推出的另一份美味合作，屢獲台灣米其林指南推薦的日式雞肉串燒店「鳥苑」擔任主廚的湯仲鴻，與真芳碳烤土司合作的早餐「靈魂香料炸雞吐司」也進入倒數計時，每日一早推出不到幾小時即售鑿！以脆皮多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，湯仲鴻首先以平時店內的細膩規格處理雞肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每一個環節都十足展現了他多年來在雞肉處理上的專業經驗，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，搭配真芳著名的碳烤吐司一起吃，宛如一場直球對決、精彩連連的早餐，爽快又滿足。
Nespresso與名廚們的咖啡晨飲食光。（圖片來源：Nespresso提供）
真芳主理人張文哲也表示，在這款靈魂早餐除了雞排突出，與美乃滋層疊排列的洋蔥與酸黃瓜碎，酸感恰如其分且開胃，與富有辛香料氣息的炸雞十分合拍，咬下的第一口就能感受風味組合的魅力。而這次使用的Nespresso義式經典，溫和咖啡(Finezzo)，精選來自中南美洲的阿拉比卡豆，帶有淡淡茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，咖啡裡的柑橘香氣亦能呼應美乃滋，讓愛喝咖啡的湯仲鴻笑稱這是一場早餐專屬的coffee pairing。
這款由鳥苑主廚、真芳炭烤吐司與Nespresso合作推出的靈魂香料炸雞吐司，搭配義式經典，溫和咖啡Finezzo，已於 2024年7月24日開跑，至2024年9月7日結束，於真芳圓山店、民生店兩間限量推出，還沒品嚐到的咖啡愛好者須手刀衝刺，把握最後的黃金時刻！
審稿編輯：林玉婷
