你應該要知道的食事

馬鈴薯若發芽或芽眼及芽根變綠，代表整顆馬鈴薯可能已產生大量的茄鹼，誤食2～24小時內可能會出現腹瀉不適症狀。

撰文＝黃宜稜

摩斯漢堡被爆金黃薯條含有毒的茄鹼，事件起源於2017年8月有消費者表示，在台南某家摩斯漢堡分店購買金黃薯條，將其中一根薯條撥開外皮後卻發現內部的馬鈴薯呈現綠色，懷疑是否為2013年摩斯漢堡「綠薯條事件」再度重演。時至今日，全案越演越烈卻依舊找不到真相，儘管摩斯漢堡發表聲明表示會再跟供應商確認是哪個環節出了問題，但摩斯漢堡未善盡把關職責卻是不爭的事實。

由於台南市衛生局已經證實，在8月8日上午稽查轄區內分店，針對庫存的金黃薯條冷凍半成品或油炸後成品抽查，現場撥開薯條外層的裹粉後，發現其中3家同批號的金黃薯條(半)成品表皮出現綠色情形，已將部份產品送至衛福部食藥署檢驗，確認其茄鹼含量，最快11日就會有結果。

其實摩斯漢堡早在2013年就發生過「綠薯條事件」，當時有民眾吃完金黃薯條後感到嘴巴發麻，經衛生局檢驗後證實其「配醣生物鹼」（包括茄鹼和卡茄鹼）含量高達1496.79ppm，比世界衛生組織公布的標準限量20～100ppm高出10倍以上。當年事件發生後，摩斯漢堡即宣布停售金黃薯條，直到2017年7月恢復上架。

目前摩斯漢堡聲明稿指出，金黃薯條商品是取得相關合法進口文件，並遵循衛福部「食品中汙染物質及毒素衛生標準」草案標準把關驗收，不清楚為何發生問題，會再進一步與供應商確認；而各分店則表示，分店內收到的是已經油炸過的薯條，並非生馬鈴薯條，只是會在顧客點餐時再次油炸加熱，因此很難注意到薯條內部早已變色的情況。

台南市衛生局持續追查，發現金黃薯條的進口商為逢泰企業股份有限公司，從美國進口「麥肯帶皮紅石楔形薯」，再交由魔術食品工業股份有限公司配送至各門市，由於兩間業者都位於台北市，因此目前已交由台北市衛生局調查，台北市衛生局表示目前正在釐清全國配送統倉及物流食品衛生安全狀態。

雖然台北市衛生局要等到食藥署檢驗結果出爐，了解金黃薯條內的茄鹼究竟有無超標，才能進一步追查，目前主要是調查物流配送是否出問題，並請摩斯漢堡進一步提供相關進出貨資料才能釐清。不過馬鈴薯會變綠，主要原因是照光或發芽導致，而進口商進到台灣的產品已經是半成品了，因此應該不會有類似的問題，最大的可能性就是在進口之前馬鈴薯就已經變質了，進口商卻未嚴加控管。

此外，雖然就目前看來，該批薯條產品從進口後，摩斯漢堡總公司或許不會經手而是直接由物流公司配送，因此關於產品的品質只能仰賴進口商提供的資料，但無論如何時隔幾年又再度發生類似時間，可知摩斯漢堡並未善盡把關職責。

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