美麗的擺盤是是餐飲業成功關鍵之一，從顏色到份量秘訣一次告訴你！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

擺盤的重點是顏色與立體感的搭配，美麗的擺盤會讓食物看起來更美味。

撰文＝河野祐治（日本餐飲業顧問、中小型企業的經營診斷師）

改變擺盤方式，提高價值

擺盤是重要的，「外觀」也影響料理的味道，而顏色和立體感是擺盤的重點。

在顏色方面，請把交通號誌的紅、黃、綠3種顏色，外加黑、白共5種顏色記在心裡。儘管顏色不平衡會是問題，但是把以上5種顏色全都放入往往會變得好看。請記住，把這五種顏色當作公式放在腦袋裡，擺盤就變得容易，也容易取得平衡。

在思考立體感的時候，「高度」很重要。即使份量相同，擺盤時不要攤平成一片，而是堆成高聳的樣子，會比較好看。

關於料理的美觀，器皿也有很大影響，雖說會依業種業態、每位客人的平均消費額以及食材而不同，但這裡就以容器的顏色來說明。

一般來說，紅、黃、橘等暖色系的器皿比較有助於促進食欲，白色器皿為萬用，是最不容易出錯的顏色，白色器皿給人輕快的印象，適合比較休閒輕鬆的營業型態，反之黑色器皿則呈現高級感。

此外，據說黑色器皿會讓料理看起來可口，許多資料顯示，白色器皿讓料理看起來帶有甜味，黑色器皿則讓料理看起來鹽分多。
在傳單或菜單的設計方面，寒色系比較不好用，但使用器皿時則不受此限制。

使用藍、綠、紫等寒色系器皿時，綠色適合用來盛裝生魚片或肉，至於寒色系的代表色藍色，雖然給人降低食慾與冰冷的印象，但是對於日本料理這種多半以生食（魚類或蔬菜等）狀態下端給客人的菜來說，藍色器皿卻很適合用來表現食材的新鮮度或色彩。此外，藍色也有使淡色食物感覺顏色較濃的效果。

馬鈴薯肉使用淡咖啡色與料理同色系的器皿，給人高雅的印象。在斟酌顏色效果的同時，也將前述5種顏色的器皿中欠缺的部分補起來吧。