你應該要知道的食事
微波爐加熱時會使食物內的水分快速蒸發，若是有受到外殼包覆，內部水分會無法直接向外蒸散，如微波帶殼水煮蛋等，最後會導致水分與壓力衝破蛋殼而造成水煮蛋爆炸。
撰文＝曹皕晴
烹調食物如果有微波爐是相當方便的事情，不過你知道微波爐在微波時也要留意食材的挑選，有些食物如已煮熟的帶殼雞蛋或是剝殼後的水煮蛋、茶葉蛋或許便不適合微波加熱，不過這究竟這是為什麼呢？微波爐在加熱過程會使食物內的水分快速蒸發，而雞蛋由於受到蛋殼所包覆，雞蛋內部水分會無法向外蒸散，最後會衝破蛋殼而造成雞蛋爆炸。
微波爐加熱和食物間有什麼樣的關聯性？許多人都一定聽過若將水煮蛋放入微波爐加熱會爆炸這樣的說法，但究竟是什麼原因導致，就要先瞭解微波爐的加熱方式。微波爐是利用電磁波的原理，透過電磁波而讓食物中的水分受摩擦而產生熱，接著向外傳送熱而達成食物加熱，不過此種加熱方式對雞蛋等含有外殼的食物則相對不合適。
以帶殼的雞蛋來說，無論是已經烹煮或是生雞蛋，內部的蛋黃和蛋白含有水分，而表層則有蛋殼包裹，在微波加熱的過程中，微波會將雞蛋內的水分摩擦生熱而蒸散，但受到雞蛋外殼包裹著會使內部壓力增加，當壓力過大衝破蛋殼便會引起雞蛋爆炸。
而微波加熱要留意的不僅是帶殼雞蛋，剝殼後的水煮蛋、茶葉蛋若拿去微波也可能會有此現象，因為受蛋白所包覆的蛋黃在加熱過後也會產生水蒸氣，壓力過大仍可能會衝破蛋白而爆炸，甚至是外觀雖看似完整，但其實壓力已集中在蛋黃中，當筷子夾破蛋白時，蛋內的壓力有了出口，便會從開口處迅速釋放壓力而爆炸，對食用者是相當危險的。而其他帶殼的食物也容易在微波時使壓力集中在內部，相對也不適合微波，這些可要聰明避免。
