你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會於2019年7月28日舉辦「夏日消暑好『果』食」良食脈動食育講座，邀請專家學者、營養師現場傳授生活化的飲食消暑知識，吸引老師、家長到場聆聽。

整理＝編輯部

夏天，就像一場烈日風暴延長賽，又長又燠熱，所以如果想讓孩子吃得消暑解渴又有營養，爸媽不妨試試水果！由於水果的水分含量高達85%至90%，還有維生素、纖維素、植化素等多重養分，所以只要懂得怎麼吃，就可以吃得有營養、沒負擔，擊出健康全壘打。灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）於2019年7月28日在台中舉辦「夏日消暑好『果』食」良食脈動食育講座，教育學者、專業營養師、果醬達人傳授生活化的科學知識，現場近300人參與，滿場聽眾反應熱烈，不少父母還帶著孩子到現場聽講座。

灃食教育基金會認為推廣正確的飲食科學知識，就要從家庭教育做起，所以自2017年6月起便舉辦良食脈動系列講座，邀請國內相關領域學者專家，分享飲食智慧的精華，針對問題探討並解答，提升飲食健康識讀力，目前已經舉辦到第19場，2019年7月28日的這一場講座，探討夏日水果如何吃出營養、消暑、水果做成的食品安不安全、有哪些可以加入菜餚讓孩子開胃？內容都是父母和教師需要的實用資訊。

灃食基金會「夏日消暑好『果』食」食育講座講者合照。（圖片來源：灃食基金會提供）

水果加工不如趁鮮吃，空腹不吃酸性水果才養生

為什麼會產生水果的加工食品？大葉大學食品暨應用生物科技學系講座教授柯文慶解釋，加工是幫生鮮水果延長保存期限的方式，例如葡萄，可以加工製作果汁、果醬、酒、醋、酵素等等，但聽眾問到，蜜餞是否有防腐劑過多的問題？柯文慶回答，為了抑制微生物生長，加糖要達65%才能防腐效果，若是加鹽要達20%，加醋酸要達4%濃度，民眾有時會因此攝取更多糖和鈉，不見得比合法適量的防腐劑理想。

那芒果表皮長黑斑，還能不能吃？柯文慶分享，只要黑黴病沒有滲入果肉，切去表皮部分還是可食用的，至於水果養生，建議空腹時別吃水果，以免攝取到過高醣類，特別是要避免酸味水果如檸檬、李子，才不會引起胃部不適，要是以不良方式進食水果，造成身體不適，甚至以後想到吃水果就怕怕，那可就不是美事了。

清涼消暑、補充夏季營養，把蔬果當主角

營養學專家宋明樺說：「蔬果不再是配角，在今天大家普遍攝取不夠的情況下，應該把它當主角。」，當季水果營養價值高、農藥殘留得少、價格便宜，是消暑、補充營養的首選，尤其現今生活型態之下，因為壓力大，連孩子們也變得快吃快喝，人體酵素分泌的速度趕不上，以致多數人對蔬果、乳製品攝取量不足，營養失衡，她提醒，手搖飲不離手，糖分太高，徒增腎臟負擔，不是消暑的選項，12歲以下小朋友一天要攝取5份蔬菜、4份水果，鳳梨、木瓜、奇異果擁有蛋白酵素，能幫助消化，百香果、水梨、紅龍果所含的膳食纖維高，加上多喝水，夏天就不那麼難受了。

水果、茶香果醬入菜，清爽消暑整個夏天

榮獲2019年英國世界柑橘類果醬大賽年度雙金大獎、《好食光Keya Jam》品牌創辦人柯亞認為，料理的靈感來自吃對時、吃在地、善用水果的天然味道清爽提味，還能色香味俱全，把白蓮霧加酸乳酪放進甜點杯，冷藏過後就能變成小朋友愛不釋手的爽口點心；芒果烏龍茶果醬交融芒果的甜、茶的香氣，搭配沙拉能讓人食指大動；百香果醬加百香果、芒果丁擺放在糕點上，大朋友、小朋友都會喜歡，只要選出夏季個人喜愛的水果，適度搭配美食，這個夏天會過得津津有味。

灃食教育基金會經理湯惟靜分享，2019年6月灃食教育基金會舉辦台灣有史以來最大規模的學校廚師廚藝競賽，勇奪最強SUPER校廚頭銜的屏東潮州國小校廚戴寧怡與營養師林芯如善用在地芒果入菜十分對味「將水果作為食材的一部分，不只創新，還很開胃討喜！家長在家作菜時，不妨多嘗試看看。」

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