冬季大白菜盛產！改善浮腫便祕、促進腸胃蠕動的「菜中之王」！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

冬季為大白菜盛產期，含有維生素A、E、K、C、B1，及鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，具有多種營養素能補充以及改善腸胃道，甚至能抑制亞硝胺的吸收與合成，被視為防癌食材。

撰文＝鐘玉霞

冬天是大白菜產季，相較於綠色蔬菜，白色帶淡綠的大白菜，營養看起來好像較少，但其實大白菜素有「菜中之王」的美稱，也被視為和大蒜一樣的防癌食材呢！

冬天可多吃大白菜3兄弟。（圖片來源：台灣好食材提供）

大白菜與蘿蔔、豆腐，在中國被認為是「養生三寶」。大白菜含有維生素A、E、K、C、B1，及鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，冬日盛產期，可說是補充維生素，補充均衡營養最好的蔬菜之一！

大白菜做泡菜，也是韓國人的養生之道。（圖片來源：台灣好食材提供）

改善浮腫、便祕

100g的大白菜中，含有220mg的鉀，而鉀正是改善浮腫、高血壓很重要的營養。大白菜中的食物纖維，也可加快胃腸動，改善便秘呢。

低卡路里、低GI

大白菜的95%是水，吃100g的大大白菜，僅有14卡路里，而且是升糖指數低的低GI蔬菜。

補充維生素C、鉬

特別的是大白菜的維生素C，其實不輸水果喔！若以每百克來計算，大白菜的維生素C是蘋果和梨子的5倍呢！而維生素C正是讓肌膚水嫩、改善雀斑曬斑的重要營養，因此，趁著冬日吃大白菜保養肌膚吧。別忘了，維生素C也是提高免疫力，冬日預防感冒的重要營養。

另外，大白菜的維生素C和鉬，也能抑制人體對亞硝胺的吸收與合成，也被視為可以預防癌症。

大白菜做成酸白菜，那酸中回甘好滋味，讓人上癮。（圖片來源：台灣好食材提供）

該如何挑選大白菜？

1、同樣大小，有重量感的較佳。
2、葉片完整、結球緊密。
3、大白菜近尖端處葉子呈綠色，表示大白菜較新鮮。

大白菜的外層老葉、白菜心，營養豐富，也可拿來做涼拌喔。（圖片來源：台灣好食材提供）

大白菜怎麼煮？3點注意事項提醒你

1、外緣的老菜葉營養也很豐富，大白菜芯的含鉀量最高，可以多多利用喔。

2、寒性體質者，可將大白菜與麻油、薑大火快炒享用。

3、所有食材皆適量即可，不要過量，以免引起身體不適喔。