你應該要知道的食事
法國人認為，吃得慢反而才能吃得少、吃得精。用餐速度放慢，好好享受同時共飲的時光，讓人有時間品嚐嘴中的滋味，身體也有餘裕感受「飢餓」信號何時消除。「慢食」不僅不會減低工作效率，反而能使人獲得更好的工作品質。
撰文＝Karen Bakker Le Billon（英屬哥倫比亞大學教授）
法國飲食準則：不論下廚或用餐，一切慢慢來，慢食即樂食
這準則看似簡單明白，然而意蘊深遠，因為它意謂著，如何吃、為何而吃對法國人來說，和北美人所認為的差別很大。營養不是吃食的主要目標。補充能量（感覺飽足）不是吃食的主要目標。個人健康不是目標，減重也不是。
「食物CP值」新定義：不是分量多少，而是有沒有樂在其中！
享受才是吃食的目標。狼吞虎嚥地吃，或擔心體重，或計算卡路里，記錄微量元素的攝取，或是在趕往某處的車上匆匆忙忙地吃，是沒辦法享受吃這件事的。飲食多樣化是該取向快樂的副作用（因為新奇食物也多半有趣，因而使得法國人快活），不是主要目標。目標是從食物中（所有的食物）獲得樂趣。吃得好無須引發罪惡感，吃食也無須是焦慮的活動。
對法國人而言，放慢速度品嚐食物，體悟與他人同食共飲的深刻意義，飲食之樂自然樂無窮。比如說，正午的一餐，是白天之中半神聖的活動。不管他們從事什麼工作（無論壓力多大、多麼忙碌、多麼吃力），法國人會刻意暫停下來，品嚐好吃的食物，與家人、朋友或同事分享這一刻，好似全民集體大大地喘一口氣休息一下，然後再回頭跳進你爭我奪的現實生活裡。
兩名研究者（一個法國人，一個美國人）量秤巴黎和費城的麥當勞同樣套餐的分量。結果差很大，費城麥當勞的中薯比巴黎麥當勞的要多上72%。研究者也計算人們的用餐時間，巴黎是22分鐘，費城是14分鐘。
人人都該懂的「大人の食物鑑賞學」：聆聽身體信號，充分品味每一口
法國人在餐桌上做些什麼事：細嚼慢嚥，鑑賞食物，刻意「喊停」，時時聊天，笑話不斷（在麥當勞用餐的法國消費者很少獨自進食）。他們吃得很專心（這樣做的明顯好處是，在你掃光盤裡的一切之前，你的身體已經發出飽足訊號）。這是法式「慢食」取向的弔詭之處：法國人吃得很慢，所以吃得更少。
友人維吉妮解釋，吃得慢的優點在於幫助孩童（及大人）敏察飢餓感和飽足感。這是基於一種平衡感，換句話說，和適度原則有關：從自制而來的愉悅，基於對品質（而不是量的多寡）的鑑賞。我婆婆吃甜點的方式貼切地說明這一點：「我只要一點點就好，否則就沒辦法充分享受它。」
即便是餐桌上的用語也耐人尋味。法國人不說「我飽了」，而是說「我不再餓了」。法國爸媽會鼓勵孩子「吃到你滿意」。他們不會問「你吃飽了嗎？」，而是「你滿意了嗎？」或「你吃夠了嗎？」。
真正的食物才能滋養生命：法國人的「速」食「慢」煮心文化
我很好奇法國人吃多少速食，於是請薇若妮卡幫忙找一些統計資料。結果，美國人將近一半的伙食費花在外食上，在法國這類花費只有兩成，而且其中大部分花在孩子（和父母）在學校（公司）食堂吃的高品質餐飲上。
只要不是用恰當的傳統方式料理的食物，都被稱作「la mal bouffe」（壞食物、刻意帶有貶抑的詞）。法國人對食物的區分涇渭分明：唯有「真正」食物才被稱作nourriture（或aliments〔滋養品〕），其餘的多少都可疑。法國人尤其不希望他們的食物速速揮就即成（他們的假設是，快速煮好的食物想必是草率煮出來的，品質不佳）。
一家土生土長、頗受歡迎的法國版速食業，冷凍食品龍頭碧卡第（Picard），掌握到要「快」又要「好」的巧妙。它在巴黎中央區的門市比地鐵站還多。巴黎人會在碧卡第門市買東西，但他們上那兒買的是蛙腿和碳烤鴕鳥肉。即便「速」食也是「慢」煮出來的。
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內容來源＝《法國餐桌上的10堂食育課：教出愛吃、懂吃、不挑食的健康孩子》，商周出版
