你應該要知道的食事
在2022年5月，全球第一款由Demeter協會認證的生物動力法威士忌——愛爾蘭沃福特（Waterford）酒廠製作的月神Luna 1.1，在台灣上市。生物動力法（Biodynamics），這套理論試圖讓農作物與天體運行的節奏同步以恢復土地的既有活力，全球有許多酒莊採用這套理論來種植原料，因為他們認為用此方法種植的原料釀出的酒更能展現風土。
回溯1920年代的農耕方式，由於機械動力的發展以及人工肥料和殺蟲劑、除草劑的發明，已逐漸從小面積的耕作轉移為大規模生產，促使少部份人開始反思這些「進步」對於自然環境造成的衝擊，也促成奧地利學者Rudolf Steiner於1924年提出生物動力法（Biodynamics）理論。
民間療法還是地球現況先知？生物動力法起源於神祕主義
在2022年的今日看來，這個觀點非常政治正確，不過當時Steiner只是一位神祕主義者，因為他在更早之前（1912年）創立了「人智學」（anthroposophy），試圖對靈性世界進行科學探索，後來把這門獨特學說應用在醫學、生物學、農業和教育領域。不過鮮為人知的是，人智學其實起源於民族主義、右翼民粹主義和唯心主義，影響了1930年代德國法西斯主義的green wing觀點，至於Steiner對於生態的關注，希望重新激發人與土地之間的神秘聯結，只是他關注優越種族福祉的副產品。
我無意討論這麼大的課題，回過頭來聚焦在Steiner提倡的生物動力法，但還是先提醒一下，Steiner從未務農，這套方法純粹只是理論。在他的想像裡，農地鄰近區域的所有生物形成緊密的系統，可透過一系列的處理技術恢復土地的既有活力，並且讓農作與天體運行的節奏同步。有哪些技術？Steiner提出了9種玄妙的配方來促進土地建康，也就是今日被稱為BD500～508的9種方法，因為在當時缺乏物理化學依據，所以這些配方比較接近「吃腦補腦、吃腎補腎」的順勢療法。
西方版農民曆——自然動力日曆
舉例而言，最廣為人知的BD500，製作時需將牛糞填入牛角中，趁著冬季埋入土裡6個月，挖掘出來後，把牛糞依一定比例用水稀釋並噴灑在土地上做為肥料，只是為什麼非用牛角不可？Steiner解釋：「牛角可匯聚以太星體的生產力並向內擠壓，直接穿透消化器官，利用牛角與牛蹄的輻射，在消化器官內發展完成許多變化。因此，某些自然物適合存在於牛角，以散發內在生命中的活力和星體特性。」這段文字（英文原文如下方附註）我很努力的理解並翻譯，但看得懂的人請舉手。比較白話的解釋是，透過牛角吸收的宇宙能量經由消化器官將影響糞便組成，所以把處理後的牛糞返還給土地，原本富含的精神力量可讓土壤更為肥沃，進而促進植物生長。
附註：Rudolf Steiner對於牛角的說明："The cow has horns to send within itself the etheric-astral productive forces, which, by pressing inward, have the purpose of penetrating directly into the digestive organ. It is precisely through the radiation from horns and hooves that a lot of work develops within the digestive organ itself. So in the horns, we have something well-adapted, by its nature, to radiate the vital and astral properties in the inner life."
當Steiner於1925年去世，這套理論逐漸發酵，追隨者在1928年賦予9種配方500～508的編號。到了1940年代，Maria Thun進一步融入天體運行概念，構建出更完整的生物動力法則，依據月亮和星體的週期建立了自然動力日曆，將月亮進入土、火、水、風等四個象限星座的時令，把耕種時節區分為適合翻土的「根日」、適合採收的「果日」、適合灌溉的「葉日」以及適合生長的「花日」，她的兒子Matthias Thun繼承母業，持續修改完善這份日曆至今。
超過700座葡萄酒莊奉為圭臬！品酒前先看是「果日」還是「根日」
這套理論似乎在大部分的農作都得不到關注，卻在葡萄酒界發揚光大，多年的持續推廣下，目前在全球已經有超過700座葡萄酒莊園採用生物動力法（根據維基百科），其中不乏知名的莊園如法國勃根地的Romanée－Conti和Leroy，波爾多的Chateau latour和 Château Palmer等，而且不僅限於耕種，更應用在釀造和品飲，例如英國瑪莎集團的葡萄酒大師Joanne Ahearne MW便認為「果日」可讓白酒的果香較為清晰，紅酒的單寧更為柔順，而「根日」則相反，果味不明、單寧重而澀，不是一個適合品酒的時日。
全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌台灣也買得到
對於奉行生物動力法的莊園，假若種植方式符合相關的指南、管理、收穫處理和加工程序等標準，便能在酒標上顯示認證標誌，其中又以為60多個國家做認證的Demeter協會最為嚴格。
以上一大串的說明，無非是用以鋪陳全球第一款由Demeter認證的生物動力法威士忌，由愛爾蘭的沃福特（Waterford）酒廠製作的月神Luna 1.1，於2022年5月在台灣上市。沃福特的創立者馬克．雷尼爾（Mark Reynier）是個狂熱的「風土」信仰者，酒廠過去推出一系列的單一農場麥芽威士忌，官方網站也巨細靡遺的記錄每一座大麥農場的所有資料，全都是馬克對於信仰的實踐。
全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌，在2022年5月已於台灣上市。（圖片來源：沃特福的風土密碼 Waterford Whisky Club, Taiwan）
這一回馬克更進一步，使用來自3座生物動力法農場所種植的大麥，採收後做194小時的長發酵，在橡木桶（35%初填美國橡木桶，17%美國處女桶，26%頂級法國橡木桶，22% VDN加烈葡萄酒桶）歷經3年2個月又1天的熟陳，製作出月神1.1。想當然爾的，後續還會有1.2、1.3，其目的，便是讓月神的光耀灑遍世界（這是我的胡亂猜測）。
便是因為這款酒的上市，讓不熟葡萄酒的我稍稍研究了生物動力法，從網路上搜尋不少資料。經過一番研讀後發現，儘管正方與反方各執一詞，但是充滿神祕主義色彩、缺乏科學實證的理論還是很難說服，例如BD500，如何能讓我相信牛角可以從宇宙引導新的生命力量灌注在土地？真要辨明，不如大白話的有機栽重，但是生物動力法的信仰者一定會駁斥這兩者的差異，也因此Demeter協會除了生物動力認證，同時也做有機認證。
究竟可信與否？多個研究評斷生物動力法為「偽科學」
先不管理論依據好了，如果以結果論的實證主義來做辯證，生物動力法真的能比有機或傳統的農田收穫更豐，或是釀製出風味更為華美的葡萄酒（威士忌）嗎？同樣的，網路上類似的比較很多，而絕大部分經由科學方式所做的研究，都指向生物動力法不可信，甚至直接戴上「偽科學」的帽子。
舉例而言，設立在瑞士的DOK實驗農田（D為生物動力，O為有機，而K代表傳統）證實，生物動力法並無法改善土壤、增強微生物、提高農作物的質量或產量，或控制病蟲害；西班牙Valencia大學於2021年在《農學》雜誌上發表文章，針對月球對農業影響的神話或信仰，提出偽科學的風險警告；WORDONTHEGRAPEVINE雜誌於2020年11月刊登的「生物動力栽種：神話、騙子與偽科學」（Biodynamic farming: myths, quacks and pseudoscience）文章中，更舉出大量的證據來說明生物動力法是多麼的荒謬無稽。
盲飲測試生物動力法大勝 是真實的力量還是騙局？
另一方面，Fortune雜誌曾於生物動力法葡萄酒當熱的2004年，舉辦一場盲飲比較，酒款包含了生物動力法和傳統製法葡萄酒各10款，由7位葡萄酒專家－包括葡萄酒大師和侍酒大師擔任評審。結果在一對一的比較中，生物動力法以9:1的懸殊比數碾壓傳統製法，葡萄酒大師們認為「生物動力法更能展現風土」、「具有更細緻的香氣和口感風味」，不過也有可能是從事生物動力法耕作的葡萄酒農本來就是「更專心致志的藝術家」。
基於天生的懷疑論者和工程師個性，我無法相信一次性的盲飲結果，況且最後一項結論頗有玄虛，文章中並未提及這各10款酒到底來自何方，又是如何製作？不過我早在10多年前已經放棄有關感官的辯證，因為「子非魚，安知魚之樂」，我的喜好與你的喜好不完全相同，各取其一瓢飲即可，不需要想盡辦法說服對方。
況且，這是一個信者恆信的世界，拿量測結果去打臉生物動力法，就有如辯論「上帝是否存在」毫無意義。確實，信仰產生的力量難以度量，許多職業球員進入季後賽後就不刮鬍子，說是迷信，卻能提升投籃命中率，不也是挺好的嗎？所以月光光、心不慌，用愛心澆灌土地，進而釀製出更豐美的酒液，一點都不讓人意外。
品酒風味各自表述！只要有心 日亦是好日
話說，為了喝這支全球第一款生物動力法威士忌，我特別下載「When Wine Taste Best」app，選擇一個「good wine day」–沒細分是花日還是果日–開瓶飲用，結果呢？一定是我的信仰不足，並未感受到太多的花香果味，反而有許多的麥芽甜和土地感。
不過，依照我10多年來的經驗，所謂「風味」除了酒的本質，更有許多屬於「腦補」的部分，只要心情愉悅，就是飲酒的好日，如果有好朋友相伴，更是逸興遄飛，也不用刻意去追求good day來喝酒了。
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【飲酒過量，有礙健康】
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