嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

這天氣陰涼迷濛，心裡總想著一碗熱食，清湯暖胃。日常多半選擇鴨肉麵、客家湯粄條、台式湯油麵諸類，偶而發起膩感，越南河粉則是絕佳的異國選擇。

阿佐外婆家頭份這幾年發展飛快，尚順廣場那區塊，出現許多連鎖餐飲集團進駐，這並不意外，大牌子通常是繁忙的科技人最無須煩惱的飽腹之地，反而令人驚喜的是，有間名為「秋水」的越南河粉坐落於此，從小間店面逐漸擴展壯大，餐期人潮絡繹不絕。

必須老實說，秋水的越南河粉並非我心目中的第一名，不過菜單上的「越南蛋餅」著實引發我強大的好奇心。

雖名為「蛋餅」卻有著龐大份量

上桌之時，瞠目結舌，本來以為越南蛋餅無非和台灣蛋餅一樣，應為小雅之物，卻出乎意料為龐然大物，轟隆降落，佔據整個桌面頭版。

外表鮮黃亮麗，拆開有如珠寶盒充斥滿滿餡料

鮮黃艷麗，脂香四溢，拆開如一珠寶盒，大量越南招牌豆芽菜摻和其中，數片精瘦薄片豬肉以及尚未褪去外殼的鮮蝦夾在裡頭。
我第一次面對食物，卻不知道該如何下手。

還好旁邊有許多食客點這道菜可以提供參考：撥好蝦，撕塊皮，夾上酌量的豆芽菜、瘦肉與生菜漬物，捲起，沾上越式特調醬，清爽的菜餚。

越南煎餅拆開如一珠寶盒，大量豆芽菜摻和其中，還能看到數片精瘦豬肉和未剝殼鮮蝦。（圖片來源：佐餐文字提供）

越南「蛋餅」卻沒有加蛋？黃色外皮來自薑黃粉

但是我說，那個蛋呢？

上網查了查資料，這名為「越南蛋餅」的傢伙，越南語讀做「Bánh Xèo」（近似斑宵），許多美裔越南人稱其為「Vietnamese Crepe」或「Vietnamese pancake」，其主原料並非使用麵粉，而是使用粘米粉，再加入些許薑黃粉使其色澤黃艷，跟蛋黃八竿子打不著關係。

地位等同台灣蚵仔煎，製作方法簡單且台灣可買到特調粉

這道美食在越南的地位，大抵如蚵仔煎，掌廚者被許多深鑊圍繞，得同時應付許多消費者需求，是謂越南經典小吃。如今台灣已經有廠商推出蚵仔煎特調粉，而為使得思念此物的越南人，在家也可以輕易做出Bánh Xèo，亦有Bánh Xèo特調粉可以在越南商店或亞洲超市購得，方法很簡單，兌上配方比例的椰子水，靜置20分鐘待麵筋生成，再如同各類煎餅的操作，將麵糊均勻攤開，放上配料，對折如蛋包即可。

焦焦脆脆的邊邊，真的好似優秀蚵仔煎的「煎」呢！

隨著台灣新住民人口比例持續增多，我越來越期待各國各味落地生根的未來了

【本文獲佐餐文字 Les mots à table授權刊登，原文標題：新住民物語：越南煎餅Bánh Xèo】