你應該要知道的食事

有些經營者對於品牌經營觀念不重視，隨著消費者喜新厭舊，長時間下來就漸漸被市場淘汰掉。懂得經營品牌的業者，不僅讓消費者能夠更深入了解該品牌價值，也更容易在心中留下記憶點，即可牢牢抓緊客源。經營任何一家店，應從長遠來看，利用自身優點，著重於如何將「在地化」、 「理念檢視」、「社會價值」放入品牌內，可時時讓大家感到印象深刻。

「我做了30年的品牌，你不懂啦！」

這是老編常常在輔導傳統產業轉型的時候，聽到老闆說的一句話。而常常當我們要說明品牌真正的重要性時，卻總是會聽到第二句。

「有好的產品就好了，能賺錢比較重要！」

有一次一間上市公司的行銷主管跟老編聊到，「品牌」跟「營運」，誰是雞誰是蛋的問題，但對老編來說，品牌與營運更像「雞與牛」的關係。有智慧的經營者養牛產肉養雞生蛋，有的經營者只會怪牛不生蛋雞沒肉。

差不多15年前，老編還在中藥行業的時候，那時品牌決定走入手搖飲市場，當時除了科學中藥、保健食材以及一般保健品外，手搖飲市場還不現在這麼豐富多元，有不少品牌加入但仍在成長階段。

品牌經營 並沒有那麼簡單

而那時的公司對品牌的認識，也就是「取個好名字」，對於開發新產品、獨特風格的店內裝潢，以及完整的產品及服務，都在有概念但「沒有好好跟消費者溝通」的階段。

但終究也存在了近10年，直到因為營運成本的問題，以及公司對品牌經營不願再投資，而劃下句點。

思考品牌經營價值，才能真正長久經營

其實說真的，以老編身處的永康商圈，可以說是許多品牌的一級戰場。有的雖然高知名度但卻名不符實，依然在景氣好的時候靠觀光客也能高朋滿座，但附近居民或有較高消費能力的族群，卻從不上門，直到疫情的考驗，才讓這些品牌逐漸離開。

也有像是老闆有特殊品牌經營理念的單店 ，或是在市場上獲得高評價的連鎖店 ，甚至是還在快速成長，想讓消費者認識的新興品牌。

我們從來都不能只用一種角度來看待品牌，所以就算當初不需要去溝通那些品牌故事、品牌理念，依然有品牌在勢頭上已經被消費者記住，但卻不代表消費者真的喜歡。

而當那些新興品牌，可能剛開了2、3家賺錢的店時，正面臨了要做什麼才能讓品牌被消費市場更喜歡，以及找到志同道合的加盟者時，堅持創立品牌的原因，透過社群經營、店面的獨特設計以及有話題的品牌識別包裝，都是有幫助的。

不是只有大品牌才該做！從一開始就走對路，品牌才能長久

而做這些事情並不影響把營運做好，創新的獲利產品也可以有個讓人記住的品牌名稱，持續開發的新品或服務更代表經營者的品牌精神，但要怎麼營運獲利，那是成本、人事、資金、銷售甚至導客，我們不能否認就算沒有品牌的概念，做好這些事情也可獲利，但能不能走的長久，就是另外一件事。

記得之前輔導的廠商，有一間就是正從不到10家店準備邁向規劃的20甚至30家加盟店，就因為員工背叛以及加盟主不信任，一下子只剩下2家，那就是品牌文化與經營都出了問題。

也有只開3家店的餐飲店，因為接受了建議在創新過程中替自己的產品及服務品牌 ，取了好名字，做了好的服務流程及菜單設計，後來投資人就是因為記得品牌，而且有高度的認同，而幫助他的公司快速成長。

一間有品牌價值的店，需要的是機會
但一間沒有品牌但賺錢的店，維持下去要靠運氣

當競爭者出現，市場環境改變，甚至是消費者心態的調整，畢竟新世代的消費者比過去更重視「在地化」、 「理念檢視」、「社會價值」 ，而品牌並不是能保證營運一帆風順，卻能讓相信這些事情的消費者更重視。

至於怎麼做好營運生存下去，從來都不是一間容易的事情，要是只想取個品牌名，設計個品牌包裝，或是靠爆紅的網美裝潢來維持下去，然後失望了就怪經營品牌沒用 ，老編只能說「您太小看消費者了」。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《那年，我們開了一間賺錢但沒有品牌的店》】

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