你應該要知道的食事

消費者聚餐的「目的性」對於餐飲業者來說是一大重點,針對不同的消費客群和目的,來設計服務流程、菜色安排以及定價規則,甚至是事前預先構想消費型態應對現場狀況,都是把握聚餐商機的重要策略。

東方社會特別喜歡在生日節慶、婚喪嫁娶的時候大擺筵席,然而之前的疫情期間,可以說是將聚餐的商機,和我們習以為常的社交需求給打亂,正式解封後到現在也1年多了,業者們都期待年底的耶誕節、尾牙春酒和農曆除夕的團圓飯,所以2023年的的聚餐商機更是受到矚目。

聚餐不只求溫飽 更是重要社交場合

在華人社會中,我們常常會尋找各種理由來聚餐,營造一種熱鬧團圓氣氛,不論是家人親戚還是工作同事,甚至久別重逢的老友同學,聚餐不只是為了滿足溫飽,更重要的就是社會行為的建立,以及人際關係的延續。聚餐時的餐飲選擇從圍爐吃火鍋、各自取餐選擇的吃到飽,到桌菜宴飲和個人套餐,豐富的聚餐方式也讓我們可以選擇,畢竟不是每個人都能在吃飯時還能好好社交。

實際上不論是共食還是分餐,消費者聚餐時在乎的更多是「目的性」,也就是為了什麼而聚餐,也因此對於餐飲業者來說,針對不同的消費客群和目的性,來設計服務流程、菜色安排以及定價策略就非常的重要。以下我就分享一下,聚餐商機的7大重點,也可以讓想針對聚餐需求客群的餐飲業者,有些可以關注的地方。

聚餐商機7大重點 瞄準目的性消費用餐

一、透過先前紀錄評估客戶取向並且因應調整
預先掌握過去人數及桌數較多的客戶,提前了解今(2023)年的需求與預算是否相近,以及可能調整的地方,同時依據今(2023)年度的原物料成本來設計更有競爭力的菜單與定價,讓消費者感受到誠意。

二、事前排練與規劃避免現場混亂
分餐型態的餐廳包含固定套餐及無菜單料理,針對聚餐旺季時的上菜流程和座位安排,要有事前的演練和規劃,避免同時聚餐的消費者感受上流程的過度不一致。

三、疫後仍注重衛生環節 餐具與環境皆需維護
包括火鍋形式及桌菜共食的聚餐型態,雖然疫情已經度過,但更多消費者會在意衛生問題,所以在分食的餐具上,就必須有更多準備,同時因為桌面的範圍有限,也必須適時關注整體的環境整理。

四、針對消費者聚餐目的提供用餐氛圍服務
針對聚餐目的來設計,更專屬品牌記憶的的服務內容,像是透過詢問了解是否有生日慶生、加薪升職甚至是考上好學校,利用聚餐群體本身希望能營造歡愉氛圍,加入人員的祝福及節慶營造。

五、事先掌握聚餐型態調整用餐環境
音量設計的重要,很多消費爭議就在聚餐時,因為學生族群或是飲酒過後,情緒表現過於興奮,導致其他的消費者客訴,因此除了本身有包廂設計的餐廳外,像是吃到飽餐廳或是海產熱炒店,都要掌握聚餐型態的消費者表現。

六、提升餐點介紹精緻度創造話題
針對高單價的聚餐客戶,可以設計更精緻的上菜介紹流程,以及有專屬性的料理過程,像是頂級商務聚餐時,展示烤鴨的片鴨或是點火加熱的過程,或是結合投影等數位技術,讓聚餐的消費者可以有更多的共同記憶點與話題。

七、事前仔細評估時間、費用與其他成本
預先費用的收取評估,在食材採買與人力準備上,除了像是婚宴這種本來就要訂金的規定外,也可以針對人數及桌數較多的消費者收取,也必須掌握若臨時上門的聚餐顧客等待時間,才能更妥善的應用餐廳資源。

火鍋形式及桌菜共食的聚餐型態在分食的餐具上必須有更多準備。(圖片來源:王福闓提供)

針對聚餐目的來設計,可利用聚餐群體本身希望能營造歡愉氛。(圖片來源:王福闓提供)

掌握不同消費場景與需求 提升品牌附加價值

其實不少情況下,消費者選擇聚餐時,可能就存在較高的情感連結,像是看到好朋友的感動、幫家人慶生的期待,或是公司主管升職加薪時的喜悅,所以食物本身雖然很重要,但是若餐飲業者有特別針對聚餐型態的客群經營,能掌握不同的消費場景與需求,當我們感覺這個品牌不錯的時候,或許下次即便自己或是不同的聚餐需求,有可能會優先考慮!

審稿編輯:林玉婷

延伸閱讀
▶辦桌文化逐漸式微?隨著時代大膽創新才能保留辦桌的精神!
▶想搭上節慶商機?掌握5大行銷手法 為品牌帶來正面形象
▶氣氛與品牌形象塑造、低價吸引購買潮 微妙的消費心理該如何應對?