你應該要知道的食事

消費者聚餐的「目的性」對於餐飲業者來說是一大重點，針對不同的消費客群和目的，來設計服務流程、菜色安排以及定價規則，甚至是事前預先構想消費型態應對現場狀況，都是把握聚餐商機的重要策略。

東方社會特別喜歡在生日節慶、婚喪嫁娶的時候大擺筵席，然而之前的疫情期間，可以說是將聚餐的商機，和我們習以為常的社交需求給打亂，正式解封後到現在也1年多了，業者們都期待年底的耶誕節、尾牙春酒和農曆除夕的團圓飯，所以2023年的的聚餐商機更是受到矚目。

聚餐不只求溫飽 更是重要社交場合

在華人社會中，我們常常會尋找各種理由來聚餐，營造一種熱鬧團圓氣氛，不論是家人親戚還是工作同事，甚至久別重逢的老友同學，聚餐不只是為了滿足溫飽，更重要的就是社會行為的建立，以及人際關係的延續。聚餐時的餐飲選擇從圍爐吃火鍋、各自取餐選擇的吃到飽，到桌菜宴飲和個人套餐，豐富的聚餐方式也讓我們可以選擇，畢竟不是每個人都能在吃飯時還能好好社交。

實際上不論是共食還是分餐，消費者聚餐時在乎的更多是「目的性」，也就是為了什麼而聚餐，也因此對於餐飲業者來說，針對不同的消費客群和目的性，來設計服務流程、菜色安排以及定價策略就非常的重要。以下我就分享一下，聚餐商機的7大重點，也可以讓想針對聚餐需求客群的餐飲業者，有些可以關注的地方。

聚餐商機7大重點 瞄準目的性消費用餐

一、透過先前紀錄評估客戶取向並且因應調整
預先掌握過去人數及桌數較多的客戶，提前了解今(2023）年的需求與預算是否相近，以及可能調整的地方，同時依據今（2023）年度的原物料成本來設計更有競爭力的菜單與定價，讓消費者感受到誠意。

二、事前排練與規劃避免現場混亂
分餐型態的餐廳包含固定套餐及無菜單料理，針對聚餐旺季時的上菜流程和座位安排，要有事前的演練和規劃，避免同時聚餐的消費者感受上流程的過度不一致。

三、疫後仍注重衛生環節 餐具與環境皆需維護
包括火鍋形式及桌菜共食的聚餐型態，雖然疫情已經度過，但更多消費者會在意衛生問題，所以在分食的餐具上，就必須有更多準備，同時因為桌面的範圍有限，也必須適時關注整體的環境整理。

四、針對消費者聚餐目的提供用餐氛圍服務
針對聚餐目的來設計，更專屬品牌記憶的的服務內容，像是透過詢問了解是否有生日慶生、加薪升職甚至是考上好學校，利用聚餐群體本身希望能營造歡愉氛圍，加入人員的祝福及節慶營造。

五、事先掌握聚餐型態調整用餐環境
音量設計的重要，很多消費爭議就在聚餐時，因為學生族群或是飲酒過後，情緒表現過於興奮，導致其他的消費者客訴，因此除了本身有包廂設計的餐廳外，像是吃到飽餐廳或是海產熱炒店，都要掌握聚餐型態的消費者表現。

六、提升餐點介紹精緻度創造話題
針對高單價的聚餐客戶，可以設計更精緻的上菜介紹流程，以及有專屬性的料理過程，像是頂級商務聚餐時，展示烤鴨的片鴨或是點火加熱的過程，或是結合投影等數位技術，讓聚餐的消費者可以有更多的共同記憶點與話題。

七、事前仔細評估時間、費用與其他成本
預先費用的收取評估，在食材採買與人力準備上，除了像是婚宴這種本來就要訂金的規定外，也可以針對人數及桌數較多的消費者收取，也必須掌握若臨時上門的聚餐顧客等待時間，才能更妥善的應用餐廳資源。

火鍋形式及桌菜共食的聚餐型態在分食的餐具上必須有更多準備。（圖片來源：王福闓提供）

針對聚餐目的來設計，可利用聚餐群體本身希望能營造歡愉氛。（圖片來源：王福闓提供）

掌握不同消費場景與需求 提升品牌附加價值

其實不少情況下，消費者選擇聚餐時，可能就存在較高的情感連結，像是看到好朋友的感動、幫家人慶生的期待，或是公司主管升職加薪時的喜悅，所以食物本身雖然很重要，但是若餐飲業者有特別針對聚餐型態的客群經營，能掌握不同的消費場景與需求，當我們感覺這個品牌不錯的時候，或許下次即便自己或是不同的聚餐需求，有可能會優先考慮！

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶辦桌文化逐漸式微？隨著時代大膽創新才能保留辦桌的精神！
▶想搭上節慶商機？掌握5大行銷手法 為品牌帶來正面形象
▶氣氛與品牌形象塑造、低價吸引購買潮 微妙的消費心理該如何應對？