你應該要知道的食事

在疫情期間可以發現，多數倚靠空間體驗的品牌，都因為不能內用而大受影響；而以套餐形式為主的中式餐茶館餐飲類型，疫情間運用促銷方案及結合外送外帶模式後，有著不錯的營業表現。

還記得大學在台中讀書時期，最有時代感回憶的餐廳類型，不是那些精緻高尚的西餐廳，而是幾家在台中發家的中式餐茶館。從春水堂、翰林茶館、喫茶趣及近年來的集客人間、永心鳳茶、有春茶館，甚至許多單店的知名品牌，都屬於這個範圍。

有別於一般下午茶形式的中式餐茶館，介於正式用餐和休閒飲茶的交集範圍，更不同於港式飲茶的喧囂熱鬧讓人焦慮。單是以2020年的喫茶趣公開報表來說，就超過90萬人上門消費。

創業初期資本高！中式餐茶館的特色定位較為困難

然而這樣形式的餐飲類型，在過去並不是太多業者願意經營，主要的原因有3個：用餐空間必須足夠、餐點品質不能太差、茶飲水平必須要夠高。

帶有人文及古典氣息的元素，通常是中式餐茶館的基本元素，加上各店強調的品牌特色不同，有的融入創新的現代化布置，有的則是更強調十里洋場的懷舊感，也因此在初期的投入成本上高於單純的手搖茶店，以及只強調販售簡餐為主的餐廳。

結合中式各大菜系，以「茶」入菜！滿足現代人吃巧的需求

但既然是中式餐茶館，消費者對於餐點的要求自然有所期望，像是青蒜魷魚五花鍋、茶王無錫排、烏龍茶朴子蒸魚等各家的餐點，或多或少都融入了與茶元素的組合，或是台式酒家菜的料理形式。

而近年來更有中式餐茶館針對湘菜、川菜、上海菜及江浙菜系等不同菜系結合，雖然沒有一般專門餐廳的多樣化選擇，但是經由與一定水平的茶飲結合，滿足了現代人一種追求「吃巧」的需求。

餐點品質、特色以及與茶飲的連結是中式餐茶館的成功關鍵！

在疫情期間我們可以發現，很多倚靠空間體驗的品牌，都因為不能內用而大受影響，事實上對於單純將賣點，放在裝潢和布置的”網紅店”，有著直接性的衝擊，在店內不適合戴著口罩到處擺姿勢拍照，而本來若是餐點品質不夠水平的缺點，就成了消費者難以再上門的致命傷。也因此在疫情期間，不少受創的餐飲業，也在試圖尋找消費者未來，可能更感興趣的餐飲需求型態。

而從餐點的服務提供來說，一般中式餐廳的專長與連鎖手搖茶店之間，多半有著明顯差異，部分餐廳縱然也有銷售茶飲，但品質能達到較高標準的並不多，或是將茶飲只是當作額外獲利的產品考量。

當有些業者想轉型中式餐茶館的類型時，不論是消費客群的再溝通，餐點特色與茶飲的連結度，以及品牌形象和定價策略都是一個頗具挑戰的事情，甚至是傳統老店也必須重新盤點，若是開放店內使用的情況下，年輕人是否願意接受，原本可能較為陳舊的用餐環境。

以套餐形式為主的中式餐茶館餐飲類型，疫情期間在運用促銷方案，以及結合外送外帶模式後，有著不錯的營業表現，原因還是在於當消費者想要同時飽餐一頓，也希望能搭配上杯不錯的飲品時，這樣的要求反而成了中式餐茶館的優勢。運用單品茶點、茶膳套餐、鹹甜點心等組合，再加上品牌形象的強化，可能成為在後疫情時代，對於有一定的經營能力，又希望能滿足消費者體驗與餐飲品質的業者，一條可能有潛力的發展之機會。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：疫情後可能崛起的餐飲類型-中式餐茶館】

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